|
빵 이론특강, 비앤씨월드 2014
이정숙, 박미경 외 저, 플러스 제과제빵 이론, 미림원 2012
정용면, 노일홍 외 저, 제가제빵 기능사 이론, 명성 2013
김승화, 홍금주 저, 스킬업제과제빵, 백산출판사 2013 1. 빵의 정의 및 어원
2. 빵, 과자의 역사
|
|
|
빵의 어원
빵이란 밀가루 또는 기타 곡물에 이스트, 소금, 물 등을 가하여 생지를 만들고 이것을 발효시켜 굽거나 찐 것을 말한다. 빵의 어원은 라틴어의 \'Panis\'에서 유래되었고, 프랑스어의 \'Pain\', 스페인어의 \'Pain\', 이태리어의 \'Pane\', 독
|
|
|
빵의 개념 및 특성
제빵이란, 밀가루 속에 함유되어 있는 단백질(Glutenin and Gliadin)과 효모(Yeast)를 결합하여 발효시켜 구워내는 과정인데, 이것은 수의성 또는 혐기성 미생물을 이용하여 인공적으로 발효시킨 것이다. 빵의 어원은 라틴어의 \'Pan
|
|
|
Ⅱ. 빵효모의 생산
1 원료
2. 종효모(starer)의 배양
3. 본배양
4. 균체의 분리, 정형 및 포장
5. 건조빵 효모
Ⅲ. 빵이란무엇인가
Ⅳ. 빵의 어원
Ⅴ. 빵의 역사
Ⅵ. 제빵재료학
Ⅶ. 효모
Ⅷ. 빵의 제조방법
Ⅸ. 제빵공정
|
|
|
비스킷도 쿠키와 마찬가지로 밀가루를 주 원료로 하여 지방, 우유, 버터, 달걀, 당분, 향료 등을 섞어서 반죽하여 여러 가지 모양의 틀에 구워낸 마른 과자이다. 1. 빵의 정의
① 어원
② 역사
2. 빵의 종류
① pie
② cake
③ cookie
|
|
 |
빵 : 못생긴 사람. 얼굴이 빵점이다.
얼짱 : 얼굴이 예쁜 사람
엑박 :엑스박스(X box). 인터넷에 있는 사진 동영상 등의 자료가 삭제되었거나 경로를 알 수 없을 때 쓰는 말.
열공 : 열심히 공부함
오나전 : 완전한 오타. 컴퓨터 자판에서 ‘완전’
|
|
메뉴펼치기
