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양식에서 양파의 써는 방법은 조리 방법과 메뉴에 따라 제 각각 이다. 미네스트론 스프, 휘쉬 차우더 스프, 비프 스튜, 치킨 아라킹등을 요리할 때 각각 요구에 맞게 썰어야 하고, 솔 모르네, 브라운스톡을 요리할 때에는 굵게 각 썰기를 하며
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식당 작성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
2. 조리 시간을 줄일 수 있는 선택으로 적합하지 않은 것은?
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중략
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10. 근대화 영향으로 생활양식이 점차 서구화 되기 시작하였는데 가장 먼저 서구화된 공간은?
답안지
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썰기--> 맛내기--> 익히기--> 담기
식품 재료 마련 : 식품을 다듬은 후 계량 기구를 사용해서 알맞은 분량 마련
씻기 : 문질러 씻기, 흐르는 물에 헹구기, 세제 용액에 담갔다가 씻기
썰기
* 섬유질이 굵은 채소 : 섬유결과 직각이거나
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썰기--> 맛내기--> 익히기--> 담기
식품 재료 마련 : 식품을 다듬은 후 계량 기구를 사용해서 알맞은 분량 마련
씻기 : 문질러 씻기, 흐르는 물에 헹구기, 세제 용액에 담갔다가 씻기
썰기
* 섬유질이 굵은 채소 : 섬유결과 직각이거나
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