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안정성, 한국식품조리과학회, 2002
송은승 외 3명, 변성전분을 이용한 저지방 마요네즈의 개발, 한국식생활문화학회, 2007
이용준, 식용유 함량을 달리한 마요네즈의 물성 및 유화안정성, 강릉원주대학교, 2009
천정아 외 1명, 저지방 마요네즈의
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유화안정성은 증가시키기 위한 정량적인 데이터를 얻기 위한 실험이었다.
대학생이 된 이후로 처음으로 논문과 양식이 비슷하게 레포트를 써보게 된 것 같다. 어설프게 논문을 흉내 낸 내 레포트를 보니 아직은 많이 부족하고 더 많은 훈련
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유화안정성, 강릉원주대학교
최우상 외 1명(1996), [(주)롯데제과] 젊은층 공략에 성공, 신화를 창조한 크래커 「제크」, 한국마케팅연구원
한국포장협회(2003), 한국라면의 원조 삼양라면
한국포장협회(2003), `다시다` 패키지 디자인 변천사
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유화제로 사용된 난황의 비율이 가장 적은 B의 점도가 가장 적을 것이라는 예상을 했으나 오히려 1주일 후에는 가장 점도가 좋은 마요네즈가 되었다.
10. 오차의 이유
유화시 사용한 그릇과 도구가 쇠로 된 것이라서 도구간의 마찰에 의하여
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안정성은 우유를 pH4.6으로 변화시키거나 κ-casein을 분해 하여 파괴됨
② 요구르트 제조시 젖산균이 젖산을 생산하므로써 pH를 산성화하여 gel 형성
③ 치즈제조시 산이나 rennin을 첨가하여 κ-casein을 분해함으로써 curd 형성
⑶ 유화력
① 소수성
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유화계의 유화안정성 분석에 있어서의 유화안정지수와 HLB 값과의 관계 규명, 분석과학, 1994, 유화학회지, p107～108, 1992
10. 하윤식, 손만식, 백우현, 비이온 계면활성제에서 친수성기와 소수성기의 화학적 특성에 관한연구, 기초과학연구소, p169
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