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P / P0 = e -Et/Q
S: 세균의 생존율
P, P0: 자외선조사 후와 조사 전 세균수
E: 유효조사조도, t: 조사시간
Q＝S를 1/e＝36.8%로 감소시키는 데 필요한 조사량(유효조사조도와 조사시간)
이 식에서도 알 수 있듯이 각종 세균의 살균효과는 유효조사조도와
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(자외선 멸균법)
(5) 무균조작법
(6) 소각버
(7) 진동전기법
(8_ 세균여과법
2) 화학적 소독법
(1) 소독작용의 기전
(2) 소독약의 살균작용
(3) 석탄산 계수
(4) 화학적 소독제의 이상적 조건
3) 소독대상물에 따른 소독방법
* 참고문헌
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자외선 살균기에 넣어 보관하는 방법도 좋습니다.
도마, 조리대 등 작업대 옆에는 소독세제와 살균효과가 있는 소독비누를 비치합니다.
도마, 조리, 목제 기구는 세균이 잔존할 가능성이 높으므로 충분히 건조하여 위생적으로 사용합니다.
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자외선 살균기에 넣어 보관하는 방법도 좋다. 도마, 조리대 등 작업대 옆에는 소독세제와 살균효과가 있는 소독비누를 비치한다. 도마, 조리, 목제 기구는 세균이 잔존할 가능성이 높으므로 충분히 건조하여 위생적으로 사용한다. 항균기능을
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살균 후 사용하여야 한다.
(3) 조리실 청소
조리실의 청소는 일별, 주별, 월별, 연간으로 나누어 시행하여야 한다.
① 일별: 급식기기, 배식 기구류, 주방, 식당, 벽, 바닥, 배수구, 트랜치, 식품보관실 및 화장실 청소를 매일 시행하여야 한다.
②
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세균 과의 접촉, 수분, 시간, 온도, 농도 등이 있다
물리적(이학적) 소독법
-무가열멸균법
ㄱ.일광소독: 1~2시간, 의류 및 침구소독
ㄴ.자외선 살균법: 물, 공기 소독, 무균실, 수술실 및 제약실 등의 구조물 소독에 적합
ㄷ.방사선 멸균법: 살균력
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화장실 청소관리, 냉난방, 배경음악, 조명상태 등은 하나로마트 영업부에서 관리.
▶ 근무 교대 시간에 공백이 생기지 않도록 한다.
사. 마케팅 계획
1) 오픈 전
내 용
일 정
개 요
비 고
D - 30
개업 예고 간판, 현수막, 쿠폰 발주
수정작업
D - 15
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