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연구원.
김태운(1998). 젖산균의 배양특성 및 김치발효에 미치는 영향.
김봉준(2003). 김치 유산군집의 계절적 변동.
박종철(2006). 김치재료의 효능 및 기능성성분.
김영진 외(1999). 김치의 생리활성 효능에 관한 연구. 한국식품개발연구원.
고정림(
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군집의 계절적 변동 Ⅰ.서론
1. 발효식품의 특성과 종류
2. 주요 발효식품의 분류
Ⅱ. 김치
1. 김치의 분류
2. 김치의 재료
(1) 주재료
(2) 부재료
3. 김치의 제조공정
4. 김치의 발효숙성
5. 김치의 발효미생물
6. 김치의 성분 및
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규명되면서 이제는 김치가 어머니의 손맛이 아닌 미생물에 의해 맛이 조절되는 새로운 김치의 시대를 맞이하고 있다. 김치 속 미생물은 수십종이 복합적으로 작용하여 특유의 맛과 향을 만든다. 그러나 아직은 밝혀지지 않은 미생물들이 있
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종균개발 및 품질 표준화, 전주대학교, 2005
최선남, 한국 전통 수산발효식품의 문헌적 고찰 Ⅰ : 갑각류 젓갈, 군산대학교수산과학연구소, 2004 Ⅰ. 발효식품 김치
Ⅱ. 발효식품 젓갈
Ⅲ. 발효식품 고추장
1. 밀가루 고추장 만드는 법
1)
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곡류발효식품
(1) 약주와 탁주
(2) 청주
2. 대두발효식품
(1) 간장
(2) 된장
3. 채소발효식품
(1) 김치
4. 수산발효식품
(1) 젓갈
5. 축산발효식품
(1) 발효유
(2) 치즈
6. 국내 최근 연구 동향
결론
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미생물)
2.2 장내 미생물이 host에 미치는 영향과 질병사이의 상관관계
1) 장내 미생물의 에너지 획득과 비만
2) 장내 미생물의 장 투과성 조절과 염증반응
3) 장내 미생물과 독성 대사체
2.3 장내 미생물에 영향을 주는 요소들
2.4 장내 미생
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상관관계를 고찰하고, 장 건강을 위한 프로바이오틱스 전략을 제시한다.
● 선행연구 동향
해외에서는 다양한 유산균 제품에 대한 임상시험이 활발히 진행되고 있으나, 국내에서는 한국인의 장내 미생물 특성과 반응을 고려한 연구가 부족한
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표는 김치와 관련된 연구 개발 노력을 지원하여 김치의 진정성과 문화적 중요성을 보존하는 것입니다. 또한 연구소 내 유능한 전문가들과 협력하여 그들의 전문 지식을 배우고 전 세계 김치 홍보에 의미 있는 영향을 미치고 싶습니다. 궁극적
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