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더욱 중요시되고 있다. 1) 단체급식에서 본인만의 CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오 2) 식품 안전 문제
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CCP(예. 검수, 저온저장, 전처리, 가열조리, 냉각, 재가열, 배선 혹은 포장, 제공 등)를 설정하고 이 때 원인이 되는 위해요소, 한계기준, 개선조치 사항을 작성하시오.
2) 식품 안전 문제가 대두되는 현시점에서 식품을 안전하게 관리하기 위한
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검수
(2) 전처리
(3) 판매
2) 새우튀김 조리공정
(1) 원재료 입고 및 검수
(2) 전처리
(3) 튀김 조리
(4) 판매
2. 채소샐러드와 새우튀김에서 위생적으로 가장 주의할 점
1) 채소샐러드 위생적으로 가장 주의할 점
2) 새
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냉각공정, 생물학적 위해요소를 제거할 수 있는 특정 온도에서 가열처리, pH 및 수분활성도의 조절 또는 배지 첨가 같은 제품성분 배합, 캔의 충전 및 밀봉 같은 가공처리, 금속검출기에 의한 금속이물 검출공정, 여과공정 등 중요관리점(CCP)
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소스, 머스터드소스가 사용되었으며 제조과정은 다음 그림과 같다. 각 단계의 중요관리점을 설명하시오(20점).
1) 원재료 입고 및 검수단계
2) 재료저장단계
3) 전처리단계
4) 조리단계
5) 포장 및 판매전 보관단계
Ⅲ. 결론
참고문헌
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