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Fudge A의 경우 전체적으로 결정핵의 수가 적고 그 입자가 큰 모양을 띄고 있었다. 이론적으로는 교반 시작 온도가 낮을수록 결정핵의 수가 더 많아지고 작아져야 하나, 실제 현미경을 통해 관찰한 결과 60℃까지 냉각 후 교반한 시료가 가장 결
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1. 기본 제조 공정
2. 첨가 재료
3. 카라멜화 반응과 메일라드 반응
3. Fudge
4. Caramel
Ⅱ. 실습 목표
Ⅲ. 실습 방법
◎ 배합기준
◎ 재료 및 실습 기구
◎ 실습 과정
Ⅳ. 실습 결과
Ⅴ. 고찰
Ⅵ. 결론
<참고문헌>
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낸다고 볼 수 있다.
특유의 성분은 테오브로민으로서
카페인
과 비슷한 흥분성의
알칼로이드
이지만 차나 커피만큼 강하지 않으므로 노인이나 어린이에게도 적당한 식품이다.
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바닐라 밀크가 보통 사용되며, 이 밖에 초콜릿 커피 요구르트 등의 맛을 가미한 것도 있다. 캐러멜을 단단해질 정도까지졸인 것을 태피(taffy)라 하고, 캐러멜보다 설탕이 많고 진기가 적으며 부드럽고 말랑한 것을 퍼지(fudge)라고 한다
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Fudge
∙실험제목 : 사과의 종류에 따른 jam의 특성 비교
∙실험제목 : 응고제 종류가 두부의 관능적 특성에 미치는 영향 조사
∙실험제목 : 고기의 연화방법
∙실험제목 : 생선의 조리법
∙실험제목 : Omelet 실험
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