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Glucose가 가장 널리 사용되는 단당류이기는 하지만 그 밖의 단당류도 중요한 연료이다.
Fructose나 galactose등은 대사하는 분해경로가 따로 없기 때문에 이런 당들은 glucose 대사물로 전환하는 전략을 취한다.
Fructose는 해당 경로에 들어가는 두
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glucose, lactose, fructose 등은 이런 환원말단이 나타나기 때문에 베네딕트 반응이 일어나지만, sucrose, 증류수 등은 환원말단이 나타나지 않으므로 환원제로 사용될 수 없는 것이다. 그리고, starch의 경우는 소량 물에 녹아서 가수분해되어 포도당이
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glucose, fructose, galactose는 5분가열후 아산화동 침전물을 생성한다
하지만 오래 가열시 이당류도 환원될 수 있다.
이 실험은 단당류와 환원성 이당류가 공존 할 때 구별가능하다
barford 반응에서 반응을 나타낼 glucose, fructose, galactose는 환원당이다
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glucose. 유당 체온 상태하의 우유는 두 부분의 a-lactose 와 세 부분의 β-lactose로 평형 상태를 이루고 있는 혼합물이다. 2%의 황산으로 가수분해시키면 1몰의 D-glucose가 생긴다. 공기 중에 안정하며 녹는 점은 201도. 어린이나 환자를 위한 음식으로
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glucose,mannose,galactose(aldose 계열) fructose(ketose 계열)
이눌린의 구성단위
3당류:raffinose(galactose+glucose+fructose),gentianose
4당류:starchyose
inositol:비타민의 일종.근육당이라고도 불림
전분(starch):옥도반응→청남색,
starch→dextrin→oligosaccharide→maltose→glucos
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