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High fructose corn syrup의 제조방법과 DE값을 설명하여라.
1) DE(Dextrose Equivalent)
-당류에 있어서 전체 고형분 중에서 포도당으로 표시된 환원당의 함량을 나타내는 지표 로서 당화된 정도를 나타내며, % 단위는 붙이지 않는다. 점도, 흡습성, 당도를
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방법중의 하나
2) Nelson, Graffin이 탄소분말에 invertase를 최초로 고정화
3) 최근에는 불용성 폴리머를 사용한 미생물의 고정화도 사용
(3) 고정화방법
1) 담체결합법 : 공유결합, 이온결합, 물리적 흡착, 생화학적결합을 이용한 불용성 담체에 효소
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high fructose corn syrup)에 응용한 경우이다. 이 경우 효소를 DEAE-cellulose와 같은 불용성 담체에 결합시킨 다음, 연속 reactor에 물엿을 통과시킨다. 이 공정으로 얻은 제품은 75%의 고형분을 가지고 있고, glucose : fructose의 비율은 50 : 42가 되며, 높은 감
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제조업체에게는 저렴하고 안정적인 기름을 사용하여 더 ‘맛이 좋은’ 감자튀김을 만들 수 있다는 사실이 소비자의 건강보다 더 중요했던 것이다.
이외에도 유전자조작 감자와 가슴살 부분을 비대화하기 위해 호르몬을 조작한 닭을 원료로
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있는 효모에 의해 이산화탄소가 생성되어 생기는 현상이다. high-fructose corn syrup, 콘 시럽, 상업적 포도당은 발효하는 동안 빵 반죽에서 이용될 수 있는 다른 성분이다. 흥미롭게도 빵 껍질은 설탕 또는 HFCS로 만들어지고 더 밝은 색과 대비되어
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