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bacteriocin 등의 항생물질 생성, 6) 젖산합성에 의해 장내의 pH저하, 7) vitamin B군 합성, 8) vitamin E, 유기산, 아미노산 등의 소화흡수 개선, 9) 투여균의 세포벽에 존재하는 peptidoglycan이나 lipopolysaccharide 등이 장관의 면역계 세포를 자극해서 국소적
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mn chromatography 법과 reverse phase HPLC 및 tricine SDS-PAGE를 실시하였으며 대부분의 균주들이 저분자량의 박테리오신을 생산하는 것으로 나타났다. 개개 박테리오신을 혼합한 복합박테리오신이 각 박테리오신의 시너지 효과를 통해 넓은 범위의 항균
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Bacteriocin)은 여러 종의 미생물이 생산하는 천연의 항균성 단백질(antimicrobial peptide) 또는, 단백질 계의 물질로서 일반적으로 박테리오신을 생산하는 미생물과 형태, 계통학적으로 유사한 균종에 대하여 살균(bactericidal) 기작 갖는 물질을 말한다
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Bacteriocin 생성함 (세균이 생성하는 항생물질)
→식품의 상태를 보존할 수 있게 함
6. Streptococcaceae
*Genus Streptococcus : gram(+), catalase(-), micro aerobic
10℃ ~ 45℃
저온 O X X : Str. agalactiae, Str. pyogenes (병원성)
중온 X O X : Str. thermophilus (고온성 치즈숙성)
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bacteriocine 등이 있고 2) 장통과속도와 관계있는 설하성분(laxative compound)으로는 capsaicin, gingerol, acetylchoilne, ν-aminobutric acid, latic acid등이 있으며 3) 이외에도 소화관에서 살아남을 수 있는 유산균을 많이 함유하고 있다 따라서 김치는 장내미생물
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