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에멀션이 이루어지는 현상을 에멀션화(emulsification), 물질을 계면활성제(에멀션화제), 즉 유화제라 한다. 물과 기름에서 에멀션이 생기는 경우, 물 속에 기름이 분산한 O/W형 에멀션과, 기름 속에 물이 분산한 W/O형 에멀션이 있다. 이 두 형을 식
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여 염산과 비누가 반응하면 비누가 업성지고 카르복실산과 수용성염(NaCl, 소금)을 만드는 것을 알 수 있었다.
4.참고 문헌
1. 표준일반화학실험, 천문각, 259-265
2. 유기화학실험 자료실
3. http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=515101
4. http://katarsys.egloos.com
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트랜스 지방 (trans fats)
최근 우리의 건강을 위협하며 떠오르고 있는 새로운 지방성분, 트랜스 지방!
우리 몸에 좋다고 생각했던 식물성 기름들이 결코 안전하지만은
않다는 결과가 속속들이
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fats: salmon oil versus vegetable oil. Metabolism 32(2):179-184, 1983.
9) Harris W S, n-3 Fatty acids and serum lipoproteins: human studies. Am J Clin Nutr 65(5 Suppl):1645S-1654S, 1997.
10) Holub B J, Clinical nutrition: 4. Omega-3 fatty acids in cardiovascular care. CMAJ 166(5):608-615, 2002.
11)
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fats and proteins
Alimentary tract-stomach
pepsin-acts to digest proteins
gastric lipase-acts on emulsifed fats
very little absorption
Small intestine : 21 feet long
begins at the pyloric orifice
joins at the ile
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