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케이싱
1. 천연케이싱 = 양, 돼지, 소, 말 (소장, 대장, 직장, 위, 기도 ,방광)
2. 인조케이싱 = 콜라켄
셀룰로오스
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케이싱
평가요인
Cleanliness(청결)
Strength(강도)
Length(길이)
Calible(직경)
Curing(보전처리)
Packing(포장)
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Sausage의 품질 특성에 관한 연구
이성태 저 | 세종대 대학원 발행, 조리외식경영학 전공
상황버섯의 스테롤성분 분리 및 동정
이영미 저 | 서울산업대 산업대학원 발행, 식품공학 전공
버섯 폐배지의 사료화 위한 발효 미생물제제 및 발효공법
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Sausage의 품질 특성에 관한 연구
이성태 저 | 세종대 대학원 발행, 조리외식경영학 전공
▶ http://www.korsnet.com/lyc/mbiori/data/m5-2.htm
▶ http://www.korsnet.com/lyc/mbiori/data/d1.htm
▶ http://www.119mushroom.co.kr/5main_01.htm
▶ http://www.kgfarm.or.kr/farm/00211/cultivation/r
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er라고 불렸고 미국, 일본, 우리나라 등지에서는 franks로 불리고 있다
② 비엔나소시지(vienna sausage)
미리 조리한 원료육을 작은창자 굵기로 성형하여 훈열, 가열한 제품으로 오스트리아의 수도인 VIENNA(독일어 WIEN)에서 처음 생산되기 시작하여
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sausage의 제조공정은 ham이나 bacon의 제조과정에서 생기는 나머지 부위의 고기들을 모아 chopper를 이용하여 원하는 크기로 선별, 정형하고 sausage의 제조공정중 제일 중요한 silent cutter에서 고기와 지방 ice(물), 조미료, 향신료 등을 넣고 밀가루 반
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