[외식주방의 시공] 주방 환기시설(레스토랑주방관리 - 외식주방 환기설비의 종류)

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목차

목차

[외식주방의 시공] 주방 환기시설

I. 환기설비의 종류
1. 환기의 종류
1) 제1종 환기
2) 제2종 환기
3) 제3종 환기
4) 제4종 환기

II. 환기설비의 종류
1. 후드
2. 닥트
3. 송풍기

III. 냉방

IV. 난방
1. 난방방식
2. 난방방법
3. 난방기기

* 참고문헌

본문내용

온수, 온풍 등을 각 방으로 보내어 실내온도를 높이는 방식
2/ 직접난방과 간접난방
-직접난방 : 실내에 방열기를 설치하고 증기, 온수, 전기 등의 열을 직접 실내에 방열 시키는 것
-간접난방 : 공기를 온풍기 등으로 가열한 가열공기를 송풍하여 난방하는 것
3/ 증기난방과 온수난방
-증기난방 : 보일러를 통해 증기를 발생시켜 실내에 설치된 방열기를 통해 난방하는 것
-온수난방 : 보일러 관내의 물을 가열하여 펌프로 강제 순환시켜 난방하는 것
4/ 대류난방과 복사난방
-대류난방 : 방열기를 통해 나온 열이 대류작용으로 방열되는 것
-복사난방 : 바닥이나 벽 등에 매설된 파이프 안에 온수를 공급하여 표면온도를 높여 복사열을 발생시키는 것
(2) 난방방법
1/ 증기난방
보일러에서 물을 가열하여 발생된 증기를 각 방에 설치된 방열기(Radiator)를 통하여 증발잠열로 난방시키는 방법이다. 열을 례앗긴 증기는 응축되어 수분으로 환수관을 통해 보일러로 환수된다. 환수된 수분은 계가열되어 증기로 변해 다시 방열기로 순환되어 난방활동을 되풀이 하는 형식이다.
2/ 온수난방
온수난방은 보일러를 통해 데워진 물이 펌프를 통하여 실내에 연결된 방열기나 바탁코일배관에서 열교환되는 방식이다.
(3) 난방기기
난방기기 또한 전기나 가스, 석유 또는 나무 등 그 연료가 다양하다. 여기에서는 난방방식에
따라 네 가지로 분류해 보았다.
1/ 방열기(Radiator)
일반적으로 실내의 창가에 설치하며 증기 또는 온수를 공급하여 그 방사열로 실내의 온도를 높이는 것이며, 대류 작용에 의해 실내 전체로 열이 전달된다.
2/ 열교환기
온수난방에서 증기 또는 고온수 등을 이용하여 열을 맞교환 하여 저온수를 얻기 위한 기기방식으로 증기나 고온수가 순환하면서 열을 전달하여 옮겨가도록 하는 방식이다.
3/ 보일러
열을 가하여 물을 고온으로 만들어 이용하는 방식
4/ 온풍난방기
열을 가하여 공기를 덥혀 송풍기로 보내는 방식
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

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