서가앤쿡 기업환경분석과 성공요인및 서가앤쿡 SWOT분석과 마케팅전략 사례분석및 서가앤쿡 문제점과 해결방안 제시

소개글

서가앤쿡 기업환경분석과 성공요인및 서가앤쿡 SWOT분석과 마케팅전략 사례분석및 서가앤쿡 문제점과 해결방안 제시에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서가앤쿡 기업소개

2. 외식산업 시장환경분석

3. 서가앤쿡의 성공요인

4. 주요메뉴과 가격소개

5. 경쟁자와 비교분석 ( VS 미즈컨테이너)

6. 서가앤쿡 SWOT분석
(1) Strength
(2) Weakness
(3) Opportunity
(4) Threat

7. 서가앤쿡 마케팅전략
(1) 이벤트 및 홍보전략
(2) 고객맞춤 마케팅
(3) SNS마케팅
(4) 차별화된 마케팅
(5) 마케팅믹스 4P전략
- Product
- Price
- Place
- Promotion

8. 서가앤쿡의 문제점과 해결전략 제언
(1) 현 문제점
(2) 해결전략 제시

본문내용

영업시간과 휴무일의 유무, break time 시간이 일정하지 않음
(3) Opportunity
- 서울 진출 후 점차 커지고 있는 추세
- 전략적 홍보(SNS 등) 사용 시 매출증가 기대
- 입소문을 통한 사람들의 관심 증가
- 새로운 메뉴를 개발하여 고객들의 니즈를 충족시킴
- 페이스북을 통한 고객과의 소통
(4) Threat
비슷한 컨셉의 외식업체가 증가하고 있음. 2-3인용 플레이트, 목살스테이크샐러드 등 따라서 기존 소비자들의 이동가능성 높아지고, 서가앤쿡 만의 차별성이 떨어짐
7. 서가앤쿡 마케팅전략
(1) 이벤트 및 홍보전략
1) 이벤트 실시
- 이벤트 실시를 통해 고객의 수요를 높임
- 적용이 되는 가맹점과 그렇지 않은 가맹점을 표시해줌으로써 고객이 헛걸음 하지 않게 도와줌
2) 깔끔하게 정리되어 있는 홈페이지
- 신메뉴 전면적 홍보
- 서가앤쿡에 관한 최신 뉴스나 공지사항 등이 빠르게 업데이트 되어 고객에게 정확한 정보 제공
- 메뉴소개도 자세히 되어있어 아직 경험해 보지 못한 고객들에게 간접 체험을 하게 해줌
(2) 고객맞춤 마케팅
개인입맛맞춤메뉴란 메뉴를 주문할 때 각 메뉴별로 재료의 양, 종류 등을 개인이 직접 선택하고 그에 맞는 가격과 칼로리 등의 메뉴정보를 알려주는 것이다. 스테이크, 필라프, 스파게티 등 2인1메뉴의 가격은 19,800원 내외로 이탈리안 음식을 2명이서 먹기에 비교적 합리적인 가격이다. 이에 더불어 입맛을 맞춤으로 개인의 만족을 최대화시켜 합리적인 맛을 제공하고있다.
개인추천메뉴란 기존의 고객이 주문한 메뉴나 입맛맞춤메뉴의 정보를 사용하여 기존의 기본메뉴나 타 고객이 주문한 입맛맞춤메뉴를 고객에게 추천하는 기능이다.
(3) SNS마케팅
“고객과의 소통”
- SNS를 통해 고객과 소통하고 불만사항이나 개선할 점 즉각 수용
- 신메뉴 ‘한 상 차림’도 1메뉴가 아닌 2메뉴를 먹고 싶어 하는 고객의 욕구에 맞추어 새로 탄생
- 빠르게 변화하는 트렌드와 고객의 욕구를 충족시키기 위한 방법으로 SNS활용
(4) 차별화된 마케팅
1) 오픈키친을 함으로써 고객에게 요리에 대한 신뢰를 줌
·
2) 정수기 물 보다는 보틀워터를 제공함으로써 위생에 민감한 여성고객들에게 만족감을 줌
3) 계란프라이 모양의 벨을 설치하여 서가앤쿡의 상징인 계란프라이를 표시함과 동시에 로고를 표시에 세심한 부분도 정성을 들임
4) 저렴한 가격으로 패밀리레스토랑을 일반화시킴
- 소고기에만 국한되어 있던 스테이크를 ‘돼지 목살’스테이크로 전환하고 샐러드와 함께 제공하여 가격도 낮추고 고객들의 호기심을 끎. 스테이크는 특별한 날 먹는다는 고정관념을 깸
(5) 마케팅믹스 4P전략
- Product
서가앤쿡은 전국 어디서나 동일한 맛과 독특한 레시피로 2~3인분의 넉넉한 양을 제공.
- Price
-전 메뉴 19800원의 동일 가격 책정.
- Place
프랜차이즈 방식을 이용하여 전국에 가맹점이 있고, 대학교 앞이나 비교적 번화한 거리에 위치.
- Promotion
블로그나 SNS, 프리마켓 등을 통한 고객과의 지속적인 소통.
연극이나 공연 티켓을 걸고 이벤트를 진행하는 등의 고객유치전략.
8. 서가앤쿡의 문제점과 해결전략 제언
(1) 현 문제점
- 맛
스파게티 메뉴의 경우 다른 이탈리안 레스토랑과 맛에 크게 차별점이 없다.
- 양
넉넉한 양 때문에 찾는 사람이 많으나 실제량은 스파게티, 필라프 등은 2-2.5인분 목살스테이크샐러드는 1.5-2인분 정도이다. 한 개 시키자니 적고 두 개 시키자니 많은 애매모호한 양
- 가격
1메뉴가 19800원인데 이것이 인원에 따라서 비용낭비가 될 수도 있고 비용절감이 될 수도 있다.
- 메뉴 다양성
필라프 메뉴는 비슷한 느낌의 메뉴가 많고, 스파게티 메뉴는 다른 이탈리안 레스토랑에서도 볼 수 있는 흔한 메뉴들로 메뉴 다양성 측면이 조금 떨어지는 편이다. 무엇보다 목살스테이크샐러드에 인기가 편중되어 다른 메뉴에 대한 개발과 관심이 떨어지는 편
- 브랜드 인지도
블로그와 입소문을 통해 인지도가 매우 높아지고 있으나 아는 사람만 알게 되는 단점이 있다.‘
- 서비스
직원교육을 따로 하고는 있으나 서비스에 대한 평가가 지점마다 다르고 불만족스러웠던 사람도 더러 있다. 무엇보다 예약을 받지 않는 곳의 저녁시간은 웨이팅 시간이 1시간을 훌쩍 넘는다.
- 분위기
지점마다 분위기의 차이가 있으나 서울지역의 점포들은 음악소리도 크고 시끄럽다는 의견이 있었다.
- 인테리어
인테리어는 나쁘지 않으나 일부 지점(ex.대학로점)의 경우 테이블 사이의 공간이 좁고 협소하여 불편하기도 했다.
(2) 해결전략 제시
서가앤쿡은 새로운 메뉴를 출시하여 메뉴 다양성 확보에 힘쓰고 있다. 기존의 평범한 스파게티 메뉴에서 벗어나 퓨전 한식인 사골 스파게티가 추가되었고, 스파게티, 필라프, 스테이크샐러드, 샐러드 이렇게 4개의 카테고리에 리조또를 새로 추가하여 3가지 리조또 메뉴를 보충하였다.
이외에도 머쉬룸 스파게티, 치킨 프라이드 샐러드, 닭다리 스테이크 샐러드도 추가되었다. 하지만 기존의 필라프 메뉴에는 따로 보충이 없어서 필라프 메뉴에도 신 메뉴를 보충할 필요가 있다. 무엇보다 기존 목살스테이크샐러드의 인기를 유지할 수 있도록 지속적인 보완을 할 수 있도록 하고, 목살스테이크샐러드만큼의 임팩트를 가지는 참신한 메뉴개발이 필요하다.
인구집중이 높은 서울에 가맹점 수를 늘리고 특히 점포수가 적은 전라도, 충청도, 경기도, 인천 등에 가맹점 수를 늘릴 필요가 있다. 가맹점 선정을 위해 사전에 지리적 위치를 잘 파악하고 최대이익을 실현할 수 있는 한에서 과포화되지 않도록 늘린다.
블로그와 입소문을 통해 인지도가 많이 올라간 편이기 때문에 이제는 새 고객 유치와 더불어 기존 고객에 대한 관리도 필요할 것으로 보인다. 이는 업체 스스로의 노력이 필요하다. SNS를 통한 이벤트도 늘리고, 단골고객을 위한 쿠폰제도 등을 활용하여 기존 고객들을 잡을 수 있도록 한다.
분위기와 인테리어, 서비스는 지점마다 특색이 있다. 장단점이 있지만 서비스 교육은 강화할 필요가 있고, 음악소리는 너무 시끄럽지 않게, 공간적으로 답답함을 해소할 수 있는 인테리어 방안도 필요할 것이다.

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