외식산업의 개념(외식산업의 용어와 정의, 외식산업의 기능)

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목차

목차

외식산업의 개념

I. 용어의 유래

II. 용어의 정의
1. 외식의 정의
2. 외식산업의 정의

III. 외식산업의 커뮤니케이션 기능
1. 식욕적 충만감의 부여
2. 에너지와 시간절약
3. 단란함과 만남의 기회부여
4. 군거 및 가치제공
5. 허영, 향락, 사교, 과소비의 추구

* 참고문헌

본문내용

업 외식업의 개념은 음식점이나 식당으로 대변되는 급식주체의 성격이 강한 반면, 음료주체인 커피습 찾집 술집 요정 바 등의 의미는 상실되거나 축소될 수 있기 때문에, 외식산업에 있어서는 일반적으로 식당이나 음식점이란 호칭보다는 포괄적인/개념인 점포로 표현하는 것이 바람직하다.
3. 외식산업의 커뮤니케이션기능
1) 식욕적 충만감의 부여
동물적인 본능으로서 기본적인 욕구인 배를 채워 포만감을 갖게 하고, 급식주체와 음료주체인 주식 대용식 간식 음료 등을 포함하기 때문에, 단순한 공복의 충족뿐만 아니라 건강식 미용식 기능식 환자식 등 포괄적 특수성 개념까지를 의미한다. 특히 인간생존의 방편으로써 식욕적인 충만감의 기능을 부여하고 있다.
2) 에너지와 시간절약
일상생활과 사회활동의 측면에서 외식산업은 현대인에게 에너지를 최소화하면서, 시간절약이라는 대체기능을 수행하고 편리성 편익성의 기능을 제공한다. 또 현대인의 바쁜 생활을 경제적 효율화로 변화시키는 기능을 수행한다.
3) 단란함과 만남의 기회부여
핵가족의 대량발생, 마이카 붐, 제한된 주거환경, 레저추구 및 환경변화 욕구에 따른 심적 본능을 유발시키고 화기애애한 기회와 동질성을 공유하면서 단란한 내외적인 욕구를 충족하고 전달하면서 만남의 장소로써 기회부여의 기능을 가진다.
4) 군거 및 가치제공
집단, 단체, 무리개념 혹은 개인에게 군거의 다양한 형태의 장소를 제공함으로써 소속감, 공감대, 동질성, 공동체 의식을 유 무형적으로 전달하거나 느끼게 하면서, 한편으로는 만족과 가치를 직 간접적으로 제공하는 기능을 수행한다.
5) 허영 향락 사교 과소비의 추구
다양한 생활영역의 확대로 인간본연의 심적 본능을 유발시키면서 자기만족, 자기과시, 행복감, 친밀감, 친숙감, 프라이버시의 충족, 과소비조장 등 심적 기능을 행동하는 장(場)으로 다양하게 활용되거나 식도락 등 문화적 유희추구를 위한 목적성 기능을 대행한다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

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