[외식산업의 시장논리] 외식시장의 생성과 발전, 한국(우리나라)과 일본의 외식시장 발전논리

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목차

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외식산업의 시장논리

I. 업종 및 업태의 생성과 발전논리

II. 일본 외식시장의 발전논리

III. 한국 외식시장의 발전논리
1. 업종중심에서 업태중심으로 대변환
2. 업태발생의 동시성과 개념의 모호성

* 참고문헌

본문내용

나이다.
즉 우리나라 패밀리레스토랑의 시초인 코코스가 코코스제펜으로부터 1988년에 1호점을 출점한데 비해, 캐주얼다이닝레스토랑 성격의 TGI Friday's가 미국의 칼슨그룹으로부터 1991년에 첫출점하는 등 서로 다른 두 업태가 미국이나 일본과 같이 일정한 시차를 두지 않고 거의 동시에 도입되어 출점하고 있다는 것이다. 또 패밀리레스토랑인 스카이락, 캐주얼다이닝레스토랑인 씨즐러, 베니건스, 빕스 등 업태발생의 동시성을 보이고 있는 것이다.
이러한 상황 속에서 후발업체들은 기존업체들과의 차별화를 위해 미국 및 일본 등의 수입브랜드를 경쟁적으로 도입하였고, 최근에는 스포츠(L. A. Palms), 영상(Planet Hoyllywood), 록음악(Hardrock Cafe), 재즈(카멜롯, 블루노트), 스테이크전문(판다로사, 시즐러, 빕스) 등이 특정데마를 내세운 업태가 동일업태 내에서 경쟁력을 격화시키고 있지만 일부업체는 폐점 등 경영의 실패를 보여 주고 있다. 이와 같이 국내 외식시장의 업태발생은 개념의 모호성과 신업태출점의 동시성이 다양한 형태로 전개되고 있음을 알 수 있다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

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