[호텔 룸서비스] 룸서비스 업무와 준비

소개글

[호텔 룸서비스] 룸서비스 업무와 준비에 대한 보고서 자료입니다.

목차

호텔 룸서비스

I. 룸서비스업무
1. 아침식사 서비스
2. 식사서비스
3. 음료서비스
4. 룸서비스의 유의점

II. 룸서비스의 준비
1. 준비요령
2. 트레이 또는 트롤리 세팅 요령
3. 룸서비스의 일반수칙
4. 주문받는 요령

본문내용

판다.
(3) 뜨거운 포트나 음식은 트레이 외곽으로 놓고 물이 나오는 주동이를 바깥쪽으로 향하게 놓는다.
(4) 무거운 품목은 트레이의 중앙부에 놓아야 한다.
(5) 고객이 두 사람 이상일 경우에는 객실 레이블에 놓아 드려야 한다.
(6) 고객이 두 사람 이상일 때는 트롤리를 사용하도록 한다.
(7) 트레이에 뜨거운 요리가 제공될 때는 접시에 뚜껑(food cover)을 외워 운반한다.
(8) 트롤리에 제공할 때 찬 음식은 트롤리 위에, 뜨거운 음식은 온도를 유지하기 위하여 보온박스에 넣고 박스 내부가 따뜻하도록 알코올 램프를 켠다.
(9) 캐셔에게 전표를 받아 룸서비스를 출발하기 직전에 트롤리나 트레이에 있는 음식과 전표상의 음식품목이 일치하는가 재차 점검한다.
(10) 캡틴은 웨이터가 객실로 출발하기 전에 주문된 음식의 모든 준비사항과 준비상태를 체크 한다.
(11) 웨이터는 문을 노크하고 고객의 허락에 따라 입실한다.
(12) 트레이를 테이블 위에 놓을 때는 주요리가 의자를 향하도록 놓는다.
(13) 트롤리의 양 날개를 펴 올리고, 서브해도 좋은지 의향을 물어본다. 원하지 않을 경우 객실을 나오기 전에 반드시 알코올램프를 꺼야 한다.
(14) 병에 들어 있는 음료를 서브할 경우는 병마개를 열어 드려야 한다.
(15) 빌(Bill)에 사인을 받은 후에 테이볼 수거를 위한 안내카드 사용요령을 설명해 드리고 객실을 나온다.
(16) 트레이와 트롤리는 웨이터와 버스보이(bus boy)에 의하여 수거되며 이때 조직적인 수거작업을 위하여 'clearing chart'를 이용한다. 수거된 방은 off 표시를 하여 수거되지 않은 방이 어느 방인가를 한눈에 볼 수 있도록 한다.
(17) 서명된 빌(Bill)은 즉시 캐셔에게 전하고 문제가 생겼으면 캡틴에게 보고하여 처리한다.
4) 주문받는 요령
(1) 명랑한 목소리로 고객에게 인사한다. Good morning, room service speaking. May I help you?
(2) 고객의 말에 주의 깊게 듣는다. 만약 고객이 결정을 내리지 못할 경우는 자세하게 설명해 드린다.
(3) Order Book에 정확한 객실번호 기재하고 자세히 주문내용을 적으면서 주문을 받는다.
(4) 한 조에 여러 멍이 일을 할 때는 차례대로 주문을 담당해야 한다.
(5) 빌(Bill)은 3장으로 복사되는 것이어야 한다. 원본은 웨이터에게 주어지며 이것은 주방에 주문할 때 사용된다.

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