[외식경영관리 효율화방식과 문제점] 외식경영구조의 현상, 외식경영기법, 외식경영관리상 문제점과 대응방안(외식업, 외식창업, 외식산업)

소개글

[외식경영관리 효율화방식과 문제점] 외식경영구조의 현상, 외식경영기법, 외식경영관리상 문제점과 대응방안(외식업, 외식창업, 외식산업)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

외식경영관리 효율화방식과 문제점

I. 경영구조의 현상
1. 노동생산성
2. 원가구성
3. 경영구조상의 특징

II. 경영효율화방식
1. 투자비 최소화기법
2. 경비 최소화기법
3. 객단가 최대화기법
4. 회전율 극대화기법

III. 경영관리상의 문제점과 대응방안
1. 경영관리상의 문제점
1) 경영효율성 부족
2) 식생활의 파행성
3) 표준화 부족과 획일성의 표면화
4) 경영기반 취약
5) 쾌적화와 안전성 미비
6) 근대화와 합리화 미구축
2. 경영관리상의 대응방안
1) 경영체질 강화 및 인재양성
2) 경쟁환경의 확보
3) 소비자에 대한 배려

* 참고문헌

본문내용

많은 가맹점의 경영부실로 사회적인 문제를 야기할 수가 있다.
둘째, 상권이 우수한 입지에서의 출혈경쟁은 부동산의 지가앙등을 초래하고 경쟁력 우위확보를 위한 과다한 투자로 경영실패, 중 소규모 업소와의 마찰, 교통정체 소음 악취 배수 등 공해문제까지도 대두되게 된다. 특히 고객흡수력이나 집객력이 높은 입지일수록 투자가 커지며, 대도시권의 교외나 번화가에 다양한 외식이 집중되어 있기 때문에 더욱 큰 문제를 가져 올 수 있다.
셋째, 과다한 경쟁은 건전한 업소의 발전을 저해하고, 메뉴 서비스 질을 저하시켜 소비자의 인식을 떨어뜨리게 된다.
이 같이 모든 문제를 극복하고 외식산업을 둘러싼 여러 환경과 변화 속에서 건전한 산업으로 나아가기 위해서는 대기업, 중소기업, 영세업소를 막론하고 각각의 체질에 맞는 경영특성을 가지고 공존 공영하면서 자유경쟁과 시장질서 속에서 조화를 통한 개선과 발전이 이루어져야 한다.
(1) 경영체질 강화 및 인재양성
경영기반 강화는 인재에서부터 출발하고 있기 때문에 외식산업을 people산업이라고 한다. 경영의 합리화와 근대화를 위해서는 내외적 환경변화에 유연하게 대응하고, 전체적인 경영체질을 개선하기 위해서는 우수인력 확보가 중요하며, 인재육성이 필요 불가결하다고 볼 수 있다. 이를 위해서는 외식산업이 매력 있는 산업으로 사회적인 지위를 도모함과 동시에, 전문조리기술과 경영관리의 효율화를 위한 연수나 교육기관의 설치가 수반되어야 한다. 즉 교육훈련양성소를 회사내, 전문위탁기관, 정부기관에서 활성화해야 하는 것이다. 또한 판매시점 정보관리, 원부재 수발, 회계 경리업무의 합리화 등을 위해서는 과학적인 전산 시스템도입으로 전략적인 정보화를 구축해야 한다. 중 소규모 음식점의 경우 자금 인재 정보부재 등으로 대기업에 비해 상대적인 경쟁력의 취약을 지니고 있지만, 기능성과 독창성 창의적인 차별로 경영개선에 임해야 하고, 정부나 관련단체에서는 정보제공과 지도 및 상담, 세제 및 금융지원 등을 제도적 장치하에 지원해야 한다.
(2) 경쟁환경의 확보
적당한 경쟁관계는 외식산업의 경영 근대화와 합리화를 촉진하여 산업의 활성화를 증진시키고 소비자의 편익증진을 위해서도 필요하다. 그러나 지나친 경쟁은 기업 간, 대기업과 중소기업 간 마찰을 심화시켜 사회 경제상 여러 가지 문제를 야기시켜 건전한 발전을 저해하기도 한다. 따라서 적당한 경쟁환경의 확보를 기본으로 하여 질서 있는 경쟁이 되도록 외식산업자 소비자 지역주민 등이 조화를 이뤄 외식산업의 진흥을 꾀해야 한다.
(3) 소비자에 대한 배려
외식산업은 소비자요구에 맞는 메뉴 서비스 제공을 통해 건강하고 풍요로운 식생활형성에 기여해야 한다. 최근에는 단순한 식사제공에 그치지 않고 여유 편안함 단란 휴식 문화공간으로서 기능과 역할을 하고 있다. 또한 건강 안전성에 대한 신뢰도를 높이고자 메뉴마다 재료내용이나 영양표시를 권장하거나 표시하고, 이를 위한 철저한 종업원교육이 요청되고 있다. 게다가 미각 기호 매너라고 하는 식습관은 대부분이 유아기에 형성됨을 볼 때 건전한 식생활과 외식문화가 사회에 기여하는 바가 크다는 것을 인지해야 할 것이다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

키워드

개념정의,   특징특성,   문제점해결방안,   종류유형분류,   외식경영관리 효율화방식과 문제점