외식시장의 미래구도 - 외식시장 발전전략, 선진국와 우리나라(한국)의 외식시장 미래전략(외식산업의 미래)

소개글

외식시장의 미래구도 - 외식시장 발전전략, 선진국와 우리나라(한국)의 외식시장 미래전략(외식산업의 미래)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

외식시장의 미래구도

I. 역동적인 변화와 발전전략의 지향
1. 수도권전략
2. 대규모화 및 국제화전략
3. 마케팅의 대응전략
4. 출점입지의 전략
5. 프랜차이즈 시스템을 통한 다점포 추구

II. 감성형 전략의 추구
1. 쾌적성의 점포연출
2. 고감도의 지향
1) 미국의 감성형 외식시장
2) 일본의 감성형 외식시장
3) 한국의 감성형 외식시장

III. 선진국의 추진전략
1. 경영의 다양적 다각화
2. 점포형태의 복합화
3. 시스템의 현대화
4. 식재조달의 경제성 전략
5. 인재의 육성강화

IV. 한국의 미래전략

* 참고문헌

본문내용

한 점포를 선택해서 찾아 가는 업태가 도입되어 활성화되고 기업보다는 개인들에 의해 주도되면서 순차적으로 보급 확산될 것으로 예상되며, 이것이 바로 국내 고감도 외식산업의 시발이 될 것이다. 즉 21세기에는 점포수에 있어 포화상태에 이를 것이며, 성숙시대가 되면 어차피 개성 있고 고객이 좋아 하는 감성형 점포를 찾아 자기취향에 맞는 점포를 찾게 된다.
새로운 업태이기에 점포를 선택하는 것이 아니고 자기가 주체가 되어 선택욕구에서 선택해 내려는 업태를 찾는 것이다. 이것이 자기의 감성에 맞는 공간에서 도시생활에 찌든 사람이나 쾌적함을 달래고 감동 있는 자극을 추구하되, 종래의 관습을 벗어나기 때문에 식사형태는 의미가 없게 되어 버린다. 따라서 원초적화 오리지날화 절충지향화는 선진국뿐만 아니라 우리나라에도 자연스럽게 도입될 것이며, 예술감각이 풍부한 자기만의 공간을 향해 고감성 업태를 찾게 되면서 시대에 맞게 발전 변화 성숙되어 갈 수밖에 없을 것이다.
III. 선진국의 추진전략
외식은 복잡한 절차없이 간편하게 이루어지면서 개인적인 양상에서 가족적인 집단의 형태로 변화되고 도심지향에서 교외지향, 레저화와 함께 전개되고 있다. 또한 다양한 신형태의 점포가 출현되면서 식생활의 복잡다양함을 매뉴얼화 과학화 시스템화 기술혁신화를 바탕으로 21세기 고감도 및 개성화를 향해 발전하고 있는 것이다.
1) 경영의 다양적 타각화
소비자의 다양한 요구(needs)에 대응하기 위해 호텔, 휴양지, 휴게소, 골프장, 리조트, 농장공원, 유통, 부동산, 식재, 패션산업과 동시에 연계하여 출점하면서 종합 생활서비스 기업을 목표로 외식그룹화를 추진하거나 창출하고 있다.
2) 점포형태의 복합화
동일유사업종은 물론, 타업종과 공동출점하는 종합점포의 양상을 띠면서 계열화시키고 있으며, 전혀 다른 메뉴나 전통민속 메뉴를 선호하면서 상호보완적인 기호성 메뉴를 취급하는 혼합요리점이 태동되고 있다 또 점포입지 확보의 어려움과 선택적인 신수요창출을 위해 패셔너블하게 전개되고, 특히 스포츠 웨어, 설비, 주방, 주유소, 수퍼, 백화점업체, 금융업체와도 결합하여 전개되고 있다.
3) 시스템의 현대화
본사, 점포, 물류센터, 거래업체를 연결한 종합정보시스템의 구축과 점포내 자동주문장치, 핸디터미날, 점포관리용 컴퓨터, POS로 구성된 RA에 주력하고 있으며, 카드제 활용이나 선불카드를 이용한 새로운 시스템이 실용화되고 인공지능의 연구나 각종 뉴미디어를 이용한 점포장치를 추진하고 있다. 특히 합리화를 추구하는 센트럴 키친(central kitchen) 시스템의 지역적인 설치 및 활용과 컴퓨터에 의한 경영전략의 수립, 메뉴 및 구매의 컴퓨터관리, 컴퓨터에 의한 점포현장관리, 정수 폐수의 생명공학의 도입 등 전부문에 있어 시스템화를 과학적인 합리화와 함께 추구하고 있다.
4) 식재조달의 경제성 전략
센트럴 키친에 의한 중앙집중식 식재, 가공품의 활용, 산지별 계약구매, 직접지도 감독하의 재배 및 생산에 임하며, 물류센타를 효율적으로 활용을 하고 있다. 또한 대량구매 및 원가절감의 지속적언 연구개발로 품질위주의 경제성 제고를 가속화시키고 있으며, 세계적인 다각적 다국적기업으로서 원산지에서의 반가공과 기술이전에 의한 로얄티 증대 등을 실현시키고 있다.
5) 인재의 육성강화
업체별 연수학교, 햄버거대학, 아카데미를 설치 운영하면서 전문인력을 양성함과 동시에, 해외연수기회를 과감히 이용하여 인재의 국제화전략을 시도하면서 활성화시키고 있다.
IV. 한국의 미래전략
1993년 국민 1인당 GNP $7,300은 외식혁명이 일어난 일본의 1978년도와 같이 외식혁명에 의한 전환기를 맞이하지 못한 가운데 고도성장을 보여 왔다. 그러나 그 와중에도 경기불황 및 정부의 과소비 억제와 투자심리 위축으로 재투자가 주춤했고, 1995년도에는 식품 중대기업을 중심으로 외식시장의 정비와 전환이 이루어지면서 자금력 조직력 전문성 및 노하우(ow-how)를 바탕으로 전개되는 업체와 다점포를 전개하는 업체중심으로 시장은 활성화되었다. 특히 유통, 패션, 부동산, 호텔에서도 외식과 연계하여 신규참여나 영업력 확대측면에서 가속화되어온 것이다. 1997년 말의 IMF는 국내 소비심리를 더욱더 위축시키면서 21세기 초까지 경기침체에 놓여 있지만, 앞으로 10-15년 후부터는 일본의 스카이락, 다이에이, 세이부세죤, 로얄그룹, 미국의 점시, 칼슨, 맥도날드 등과 같은 외식그룹의 등장이 예고되고 있다. 뿐만 아니라 식품 유통 서비스산업과 연계된 종합생활 서비스기업의 탄생도 낙관적이며, 업종에 따라 라이프사이클(life cycle) 단축도 예상되지만, 상장기업의 속출도 나타나게 될 것이다. 따라서 21세기의 외식산업은 창의적인 아이디어가 가미된 고감도 외식산업과 가치를 추구하는 차별화업종에 의해 주도될 것으로 예측되며, 나아가 한국적인 외식문화가 정착될 것으로 기대되기 때문에 지금이 21세기 밀레니엄시대의 고감도 외식산업 전개를 위한 준비의 시기이며, 국내 외식산업도 전환을 위한 노력이 절실히 요청되고 있는 것이다.
외식산업은 서비스산업이자 성장산업이며, 미래지향적인 21세기 첨단산업이다. 아울러 식품 유통 서비스산업의 최종 복합산물이며 종합예술성 첨단산업이기에 적응성장기에 있는 국내 외식산업은 지금부터 21세기를 향한 변화와 발전을 모색해야 할 시점에 있는 것이다. 이와 같은 상황을 고려할 때 우리나라의 외식산업도 21세기에는 선진국과 같은 외식그룹의 출현이 예상된다. 아래의 그림은 외식그룹화 창출을 위한 미래구도를 경영다각화 측면에서 예시하고 있다.
그림. 경영다각화를 통한 21세기 국내외식그룹화 구도
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

키워드

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