[미국 외식산업의 분류] 미국의 외신식업 분류(유형, 종류)

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목차

목차

미국 외식산업의 분류

I. 일반적인 분류
1. 패스트푸드점
2. 커피숍
3. 테이크아웃점
4. 패밀리레스토랑
5. 디너레스토랑
6. 스페셜 레스토랑
7. 카페테리아

II. 기타 주요분류
1. 그릴
2. 다이닝 룸
3. 다이닝 카
4. 스낵바
5. 드라이브 인
6. 런치 카운터
7. 해시 레스토랑
8. 드라이브 스루
9. 인더스트리얼 레스토랑
10. 리프레시먼트 스탠딩 레스토랑
11. 디파트먼트 스토아 레스토랑
12. 컨비니언스 스토아 레스토랑
13. 벤딩 머신
14. 뷔페 레스토랑

* 참고문헌

본문내용

당이다. 특히 교통이 편리한 대로변에 위치하여 승용차를 타고 들어가서 식사하는 형태를 취하고 있다.
(6) 런치 카운터
런치 카운터(lunch counter)는 요리의 조리과정을 직접 볼 수 있도록 카운터 테이블을 마련하여 놓고, 고객이 직접 이 곳에 맞아 음식을 제공받는 셀프 서비스식의 식당을 말한다.
(7) 해시 레스토랑
해시 레스토랑(hash restaurant)은 일반적으로 대중이 이용하는 음식 값이 싸고, 메뉴가 다양하며, 편하게 이용하는 대중식당을 말한다.
(8) 드라이브 스루
드라이브 스루(drive through restaurant)는 드라이브 인과 같이 승용차를 이용하는 고객이 주대상이며, 바쁜 현대인의 시간절약형 형태의 식당이다. 특히 고객이 식당입구의 승용차 내에서 주문하면서 식당출구에서 금액지불과 동시에 포장된 음식을 차내에서 받은 후 운행하면서 식사하는 형태이다. 주로 패스트푸드 같은 품목을 취급하며, 고객회전율이 빠르다는 특징이 있다. 이러한 드라이브 인과 스루 형태의 점포는 시간절약형의 고객에게나 현대 미국인의 식생활과 경제구조를 단면적으로 조명할 수 있게 하는 좋은 실례가 되고 있다.
(9) 인더스트리얼 레스토랑
인더스트리얼 레스토랑(industrial restaurant)은 구내식당 혹은 사원식당이라 불리며, 주 대상은 사업소 학교 병원 군대 등과 같은 단체급식형 식당을 의미하고, 비영리적이면서 복리후생적인 특징을 갖고 있지만 근래에는 단체급식업체에서 위탁급식 등 영리상태로 운영하고 있다. 또 셀프 서비스형태를 지향하면서 계절별로 다양한 메뉴를 제공하고 있다.
(10) 리프레시먼트 스탠딩 레스토랑
리프레시먼트 스탠딩 레스토랑(refreshment standing restaurant)은 점포형태가 아닌 간이형 판매대에서 바쁜 고객을 상대로 즉석에서 서서 식사하는 형태이다. 음식을 미리 만들어서 판매하기 때문에 주문과 동시에 식사가 제공되지만, 식사종류가 제한되어 있고, 간편한 진열대를 활용하면서 카운터 서비스형태를 지향하며, 휴게소와 같은 장소에 출점한다.
(11) 디파트먼트 스토아 레스토랑
디파트먼트 스토아 레스토랑(department store restaurant)은 백화점 내의 간이 패스트푸드점이나 구내식당의 소형 점포의 형태로 셀프 서비스형태가 강하며, 식사시간이 짧고 고객회전율이 높은 것이 특징이다. 특히 백화점 내의 코너에 소형으로 자리 잡고 있으며, 푸드코트(food court)와 같은 다양한 음식이 품목별로 설치된 경우도 있다. 대부분 간이시설형태로 운영되고, 위생과 청결성이 중요하다고 볼 수 있다.
(12) 컨비니언스 스토아 레스토랑
컨비니언스 스토아 레스토랑(convenience store restaurant)은 편의점(CVS) 내의 패스트푸드식 식당으로 간편한 식사나 간식으로 구성되고, 셀프 서비스방식이 강하며, 메뉴품목의 한계와 전문성이 약한 반면, 편의점 내의 일반 도소매 상품에 대한 동기유발 및 구매충동을 활용하는 이점이 있고, 최소설비와 시설로 운영된다.
(13) 벤딩 머신
벤딩 머신(vending machine)은 음식을 미리 만들어 자동판매기에 넣고 고객취향에 맞는 메뉴를 선택하기 때문에 인건비와 투자비가 절약되고, 누구나 쉽고 간편하게 사용할 수 있는 반면, 관리가 불편하고 메뉴취급의 한계, 기재고장, 짧은 보존성, 품질저하의 단점이 있다. 특히 포장된 햄버거 샌드위치 김밥 등을 취급하지만, 메뉴의 종류나 수량에 한계가 있고, 설치장소와 관리에 대한 제약요소가 따른다.
(14) 뷔페 레스토랑
뷔페 레스토랑(buffet restaurant)은 다양한 음식을 만들어 진열된 상태에서 일정 금액지불로 고객의 기호에 따라 양 시간 및 횟수에 제약받지 않고 식사할 수 있으며, 셀프 서비스를 지향하고 있다. 특히 뷔페는 누구나 이용할 수 있는 오픈뷔페형(open buffet style)과 예약된 특정인에 한정되어 있는 클로스뷔페형(close buffet style)이 있다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

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