[외식산업의 특징] 외식산업의 특성 - 외식산업의 산업적인 특성 및 사업적인 특성, 외식산업과 타산업의 관련특성

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[외식산업의 특징] 외식산업의 특성 - 외식산업의 산업적인 특성 및 사업적인 특성, 외식산업과 타산업의 관련특성에 대한 보고서 자료입니다.

목차

목차

외식산업의 특성

I. 산업적인 특성
1. 제3차 서비스산업군
2. 필연 및 성장산업군
3. 수익성 유망산업군
4. 실용학문적인 전문산업군
5. 생존적 가치창출형 산업군

II. 사업적인 특성
1. 광의의 사업특성
1) 입지사업
2) People사업
3) 매뉴얼사업
4) 프랜차이즈사업
5) 종합예술성 첨단사업
2. 협의의 사업특성
1) 입지력
2) 상품력
3) 서비스력
4) 점포력
5) 종합 Balance력

III. 타산업과의 관련특성

* 참고문헌

본문내용

'점포력, ' 그리고 종합예술을 연출하여 브랜드 인지도 향상을 추구하는 '종합 바란스력'에 있다. 따라서 사업적인 측면에서의 외식산업의 특성은 고객지향을 통한 보다 나은 삶의 질을 높이면서 이윤을 창출하는 21세기 비전성사업군이라고 말할 수 있다.
또 광의의 사업특성이 점포외적인 환경의 특성인데 반해, 협의의 사업특성은 점포내적인 사업특성이라고 할 수 있다. 즉 점포를 사업적으로 운영관리 한다는 점에서 점포를 활성화시켜 번성점을 만들고, 전략적인 사업성공의 요소를 의미하면서 경쟁력 확보를 위한 성공의 포인트라는 사업특성을 뜻하고 있다.
(1) 입지력
외식산업의 사업적 특성은 첫째도, 둘째도, 셋째도 입지산업이다. 출점입지는 점포의 성패 여부를 결정짓는 필수불가결한 요소임과 동시에, 입지 그 자체가 마케팅전략의 핵심이 된다. 아무리 토탈 서비스가 좋다 하더라도 최초 잘못된 입지선정으로 인한 점포위치의 한계성을 극복하기에는 그리 쉽지가 않다. 그러나 입지가 항상 변화하고 있다는 점도 간과해서는 안 될 것이며, 출점입지를 둘러싸고 있는 상권 역시 변해 간다. 객층의 변화, 도로 및 교통수단의 변화, 동종 및 유사업태의 변화 등에 의해 입지는 영향을 받게 되지만, 명확한 점포 컨셉만 있으면 이러한 영향을 최소화할 수 있다.
그림3. 외식산업의 협의의 사업적인 특성
입지는 집객력의 원천이면서 수요창출의 원동력 구실을 하고 있다. 때문에 유동인구, 즉 통행량의 집결지나 분산지 또는 흐름상인가, 정체상인가를 출점 전에 분석해야 하며, 또한 입지조건이 상권특성상 소비장소인지, 아니면 소득장소인지를 구분해야 한다. 좋은 출점입지란 집객력이 있는 장소임과 동시에, 소비장소이거나 고객을 유인 및 창출할 수 있는 상권에 위치하고 있어야 하며, 이것이 곧 입지력이라고 할 수 있다.
(2) 상품력
여기서 말하고 있는 상품력이란 메뉴(요리품)에 국한된 의미로서 맛과 품질을 뜻한다. 점포의 주체인 고객의 주목되은 양질의 맛에 있다. 일반적인 점포의 특징은 취급하고 있는 메뉴와 맛이 그 점포의 업태결정을 좌우하기 때문에, 메뉴는 경쟁력 우위의 차별적 유리성 측면에서 고객취향에 맞고 감각적인 데코레이션 그리고 맛의 시대성이 반영되어야 번성할 수 있다. 또 좋은 상품이 되기 위해서는 맛을 중심으로 표준화되고 균일화된 품질과 고객이 기다리지 않게 음식을 제공하는 스피드가 중요하다. 따라서 상품력은 고객에 대한 신뢰이며 약속이기 때문에 경쟁력 제고가 우선시된다고 할 수 있다.
(3) 서비스력
서비스력은 주로 인적 서비스인 접객서비스를 의미하며, 정성과 성의가 있는 환대(hospitality)를 의미한다. 접객서비스는-고객에 대한 유형적 무형적인 만족과 가치창출로 이어지게 되는데, 종업원의 태도, 복장, 유니폼, 접객동작 및 용어사용, 미소와 웃음, 친절과 배려, 그리고 정성이 환대와 영접입장에서 동시성을 가져야 한다. 따라서 마음 속에서 우러나는 마음가짐에서부터 기능적이고 숙련된 상태에 이르기까지 고객입장에서 접객서비스를 할 때 진정한 서비스가 이루어지는데, 이것을 서비스력이라고 한다.
(4) 점포력
개성적이고 독창적이며 쾌적성과 감성을 추구하는 실내 디자인의 연출은 고객에게 즐거움과 만족을 줄 수 있지만, 이러한 분위기의 연출만을 가지고는 훌륭한 점포라고 할 수 없다. 여기에 고객과 종업원의 기능적인 동선과 작업동선 그리고 전체구도의 조화가 함께 해야 한다. 다시 말해서 청결과 위생, 기능성과 실용성, 고객동선과 서비스동선, 디자인과 색채, 조명과 장식, 실내온도와 쾌적성 그리고 음향 등이 조화되었을 때 이상적인 점포, 즉 점포력이라고 표현하는 것이다.
(5) 종합 Balance력
점포운영관리 의 기본원칙은 Q(품질), S(서 비스), C(청 결), V(가치), A(분위기), T(타이밍) 등 종합적인 균형유지에 있다. 따라서 QSCVAT를 토대로 전술한 입지력 상품력 서비스력 점포력이 시너지효과가 창출될 때 그 점포의 브랜드력은 향상되는 것이다. 이 같이 고객을 향한 질과 가치를 추구하면서 종합예술적인 점포를 연출할 때 비로소 그 점포는 인지도가 높아지면서 번성점이 될 수 있다.
III. 타산업과의 관련특성
구조적인 측면에서 외식산업은 여타산업의 시발점이자 관련산업들의 최종산물임과 동시에, 복합산업적인 특성을 가지고 있다. 외식산업의 산업적 사업적인 근간은 레스토랑이라고 하는 점포를 통해 이루어지고 있으며, 점포는 여타산업과의 변화적응력 속에서 진보하며 발전하고 있다.
그림4. 외식산업과 여타산업의 관련특성
식품산업은 외식산업의 핵심역량이자 근간으로 식재나 상품을 공급하고 있으며, 특히 프랜차이즈사업인 경우 가공식품의 활용도가 대단히 높다고 볼 수 있다. 또한 급식 및 식계산업은 반찬 도시락 캐터링(catering)과 연계되어 있으며, 주방산업은 설비와 집기, 부동산산업은 점포의 매입과 임대, 건축산업은 내장(interior)과 외장(exterior), 유통산업과 패션산업은 복합점포화, 그리고 효텔 및 관광산업은 부대시설화 등과 상호보완적인 관계로 시너지 효과를 창출하고 있다. 이외에 백화점, 편의점(CS), 휴게소, 휴양지, 유원지, 골프장, 농장공원, 예식장, 스포츠센터, 기내식, 선박식, 열차식, 그리고 카지노 등과 공동출점 및 복합점포화하고 있으며, 기타 금융업, 도 소매업, 농수축산업, 통신업, 기계제조업과 불가분의 관계에 있는 것이다. 결과적으로 외식산업은 이러한 여타산업과의 복합적인 상호 유기적 관계와 적응력 속에서 변화하고 발전되는 특성을 가지고 있다. 아래의 표는 외식산업과 식품산업의 특성을 비교하고 있다.
표. 외식산업과 식품산업의 특성비교
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

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