[호텔식음료운영] 식음료의 개념과 분류, 호텔 식음료부문의 역할과 기능 및 중요성, 호텔식당의 종류 및 서비스, 호텔식당조직의 직무, 호텔식당경영의 특징과 역할

소개글

[호텔식음료운영] 식음료의 개념과 분류, 호텔 식음료부문의 역할과 기능 및 중요성, 호텔식당의 종류 및 서비스, 호텔식당조직의 직무, 호텔식당경영의 특징과 역할에 대한 보고서 자료입니다.

목차

호텔 식음료 운영

I. 식음료의 개념과 분류
1. 식음료의 개념
2. 식음료 부문의 역할
3. 식음료 부문의 기능
4. 식음료 영업의 중요성

II. 호텔식당
1. 호텔식당의 정의
2. 호텔식당의 종류 및 서비스
1) 호텔식당의 종류
2) 호텔식당 서비스의 특징
(1) 프랜치 서비스의 특징
(2) 러시안 서비스
(3) 아메리칸 서비스
(4) 잉글리시 서비스
(5) 뷔페 서비스
(6) 트레이 서비스
3. 호텔식당조직의 직무

III. 호텔식당경영의 특징과 역할
1. 호텔식당경영의 특징
1) 생산관리 관점에서의 특징
2) 판매관리 관점에서의 특징
2. 호텔식당의 역할

* 참고문헌

본문내용

수 있는 식당이어야 하고 호텔식당은 제반 시설이 고급화되고 청결상태가 양호해야 한다.
식당경영은 현금지불의 판매를 원칙으로 하기 때문에 호텔기업의 관점에서 볼 때 현금유동성면에서 매우 유리 하다고 할 수 있다.
2. 호텔식당의 역할
식당의 어원은 레스타우라레(restaurare)로써 인간회복을 뜻하는 말이며, 인간회복은 가정에서부터 시작되었으므로 인간회복 최초의 장소는 가정이라고 할 수 있다. 가족끼리 식탁에 암아 같이 먹고 마시고 즐기면서 건강을 회복하고 건강한 살을 유지하면서 생활해 왔다. 가정에서 식사하는 것을 내식, 밖에서 식사하는 것을 외식이라고 한다. 음식을 매개체로 하여 서로 이야기하고, 마시고, 먹는 그야말로 공생의 장, 인간회복의 장이 레스토랑인 것이다. 일본에서는 외식산업이 이미 자동차 산업을 추월하고 있다. 그러므로 호텔식당은 인간회복업으로서 양적인 면과 질적인 면에서 많은 발전을 할 것이다. 또한 호텔식당은 현대의 경제적, 사회적, 문화적 발전과 기여도에 있어 긴밀한 관계를 갖고 있으며 그 수요와 이용률이 증가하고 있다.
또한 호텔식당은 현대인들의 위락심리와 여가생활에 중요한 역할을 하고 있다. 구체적으로 말하자면 심신회복과 기분전환 그리고 인간관계를 형성 시키는 역할을 한다. 뿐만 아니라 호텔식당은 안락한 분위기를 연출하는 공간으로서 사교장으로서의 역할을 하며 지역사회의 발전과 지역문화 창달의 구심점 역할을 수행하기도 한다.
-> 식당소요 비품류
- 사각식탁(square table)
- 원형 식탁(round table)
- 장식탁(holding table)
- 식탁의자(chair)
- 회계 카운터 데스크(cashier counter desk)
- 전화기 (telepone)
- 현금등록기 (cash register)
- 꽃병 (flower vase)
- 대형 재떨이
- 식탁용 재떨이(table ash tray)
-> 식당 소요 린넨류
- 테이블 크로스
- 밑받침 융
- 냅킨(napkin)
- 암타월(arm towel)
- 서비스 타월(service towel)
- 유리컵 행주(glass towel)
- 서비스 타월(service towel)
- 유리컵 행주(glass towell)
- 차 덮개
- 받침 덮개
- 식탁 커텐(table curtain)
- 행주 타월(wipping towel)
-> 식탁용 소요 기물류
- 데 이블 나이프(table knife)
- 테이블 포크(table folk)
- 테이블 스푼(table spoon)
- 생선 나이프(fish knife)
- 생선 포크(&hfbrk)
- 사라다 포크(salad fork)
- 과일 나이프(fruit knife)
- 케이크 포크(cake fork)
- 티 스푼(tea spoon)
- 커피 스플(coffee spoon)
- 아이스크림 스푼(icecrem spoon)
- 버터나이프(butter knife)
- 버터 스프레드(butter spreader)
- 디저트 포크(dessert fork)
- 디저트 스푼(dessert spoon)
- 아이스 터 스푼(ice tea spoon)
- 소스 국자
- 설탕 국자(sugar ladle)
- 서비스 스푼(service spoon)
- 서비스 포크(service fork)
- 스프 국자(soup ladle)
-> 식탁 서비스용 소요 기물류
- 커피 제조기(coffee um)
- 물 주전자(water pitcher)
- 커피 포크(coffee pot)
- 설탕 그릇(sugarwl)
- 흥차 포트(tea Pot)
- 밀크 포트(milk pot)
- 버터 그룻(butter dish)
- 소스 포트(sauce pot)
- 양념 그릇(caster set)
- 스프 튜린(soup tureen)
- 과일 그릇(compote)
- 펀치 볼(Punchwl)
- 샴페인 냉각기(champagne coller)
- 서비스 카(food service wagon)
- 정거 볼
- 소금 후추통(salt pepper set)
- 설탕 쉐이크
- 꿀 그릇(honey dispenser)
- 2중 잼그릇
- 을리브 식초통(olive, vineger, mustard set)
- 빵 바구니(bread basket)
- 포도주 바구니 (wine basket)
-> 식탁용 소요 글래스류
- 텀블러(tumbler)
- 고블렛(goblet)
- 칵테일잔(cocktail glass)
- 백포도주잔
- 샴페인잔(champagne glass)
- 쉐리잔(sherry glass)
- 위스키 잔(whisky glass)
- 브랜더잔(brand glass)
- 올드 패션잔(old fashion glass)
- 잠비잔(zombie glass)
- 리큐잔(liquor glass)
- 버터 그릇(butter container)
- 쥬스잔(juice glass)
- 크라렛 잔(claret cup)
-> 객실식사 서비스용 소요 기물류
- 디너 포크(dinner fork)
- 디너 나이프(dinner knife)
- 버터 나이프(butter knife)
- 조식 나이프(breakfast knife)
- 조식 포크(breakfast fork)
- 양념그릇(castor set)
- 커피 스푼(coffee spoon)
- 사라다 포크(salad fork)
- 버터 그릇(butter dish)
- 잼 그릇(jam dish)
- 그릇 뚜껑 (dish cover)
- 서비스 튜레이(service tray)
- 커피포트(coffee pot)
- 밀크 포트(milk pot)
- 설탕 그릇(sugar bowl)
- 커피 컵(coffee pot)
- 물 컵(water glass)
- 쥬스잔(juice glass)
- 마호병 (vacuum bottle)
- 서비스 웨곤(service wagon)
* 참고문헌
호텔경영의 이해 / 박대환, 정연국 저, 백산출판사, 2014
호텔경영관리론 / 최풍운, 김효근 저, 백산출판사, 2013
관광과 경영가치모델 / 박중환 저, 기문사, 2016
관광경영전략 / 서용건 저, 백산출판사, 2014
호텔경영학 / 김경환 저, 백산출판사, 2013
호텔경영실무 / 이창호 저, 대왕사, 2006

키워드

개념정의,   특징특성,   문제점해결방안,   종류유형분류,   호텔식음료운영