[외식산업] 외식산업의 정의(개념)와 범위, 외식산업의 특성과 분류(외식산업의 유형별 분류, 우리나라 외식산업 분류)

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[외식산업] 외식산업의 정의(개념)와 범위, 외식산업의 특성과 분류(외식산업의 유형별 분류, 우리나라 외식산업 분류)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

목차

외식산업

I. 외식산업의 정의

II. 외식의 정의

III. 외식산업의 범위

IV. 외식산업의 분류
1. 업종과 업태
가. 업종
나. 업태
2. 유형별 분류
3. 우리나라 외식산업의 분류
가. 한국표준산업 분류
나. 식품위생법상 분류

V. 외식산업의 특성

* 참고문헌

본문내용

국 일본 중국 서양음식점, 음식출장조달업, 자급식 음식조달업, 간이체인음식점, 달리 분류되지 않는 식당업으로 세세하게 분류하고 있다.
주점업은 일반유흥주점업, 무도유흥주점, 한국식 유흥주점, 극장식 주점, 외국인전용 유흥주점, 달리 분류되지 않는 주점으로 세세분류하며, 다과점업은 제과점업, 다방업, 달리 분류되지 않는 다과점업으로 세세분류하고 있다.
표4. 한국표준산업 분류표
나. 식품위생법상 분류
식품위생법상 음식업은 크게 휴게음식점, 일반음식점, 주점으로 세 종류로 분류하고 있다. 주점은 다시 단란주점과 유흥주점으로 분류하여 휴게음식점, 일반음식점, 단란주점, 유흥주점과 같이 모두 네 종류로 분류할 수 있겠다.
식품위생법이란 "식품에 대한 위해를 예방하고 영양가를 향상시키기 위한 법률"로써 외식경영을 하기 위해서는 필수적으로 알아야 할 사항이다. 저자는 외식업을 하면서 식품위생법을 몰라 뜻하지 않은 행정조치를 당한 적이 있는 영업장을 몇 번씩 보아왔다. 이러한 식품위생법은 경영주가 조심하면 얼마든지 사전에 예방할 수 있는 반면에 소홀히 할 경우에는 각종 행정조치를 당함으로써 영업에 심각한 타격을 받을 수 있다.
V. 외식산업의 특성
- 외식산업은 점포입지를 최우선으로 하는 입지사업이다. 즉 입지여건에 따라 영업실적에 차이가 나는 입지의존성이 높은 산업으로 영업의 성패가 좌우된다. 입지의 중요성은 경쟁력뿐만 아니라 수익성 제고와 매출로 직결되기 매문이다.
- 독점권과 체인화가 가능한 사업이다. 표준화 전문화를 통한 시스템사업, 즉 전문성 및 운영기법의 노하우를 이용한 다점포전개를 원칙으로 하는 프랜차이즈 사업이다. 즉 사업 아이템이 독창적이고 사업성이 있다면 프랜차이즈가 가능한 매력적인 사업이라 할 수 있겠다.
- 인적의존도가 높아 노동집약적이며 높은 이직률을 보이는 산업이다. 이는 고객에 대한 서비스수준에 따라 외식사업의 성패가 좌우됨으로 일정수준 이상의 서비스품질을 유지해야 하기 때문에 인적의존성이 높을 수밖에 없다. 또한 규모의 영세성으로 대부분 아르바이트를 고용하는 현실 때문에 타 직장에 비해 근무만족도가 매우 낮아 이직률이 매우 높다. 이는 저자의 경험으로 보아 외식경영을 위협하는 가장 큰 어려움이라고 생각된다.
- 현금회전이 비교적 빠르며, 생산과 판매 소비가 동시에 이루어지는 동시성 산업이다. 최근 외식사업은 현금영수증 제도로 인해 투명성이 좋아지고 있지만 대금지급에 있어 카드사용이 점점 많아지고 있는 추세이기 매문에 그다지 현금회전이 빠르다고 생각하지 않는다. 그리고 주문-조리-소비의 과정이 한 장소에서 동시에 발생한다.
- 타 산업에 비해 시간과 공간의 제약을 크게 받으며 수요예측이 불확실한 산업이다. 2010년 외식사업은 불황의 여파로 성수기와 비수기를 특별하게 구분하기가 힘들어졌다. 따라서 정확한 고객수요를 예측하기가 점점 힘들기 때문에 인력활용과 식자재 비용 증가로 경영손실이 발생할 가능성이 매우 높다.
- 외식산업의 식자재는 상품의 위생 그리고 보존 및 기간이 까다롭고 짧아서 부패의 위험성이 매우 높다. 따라서 식품위생이 외식경영에 있어서 중요한 문제로 떠오르고 있다.
ex) 중국산 식품위생, 광우병, 조류독감
- 타 산업에 비하여 적은 자본과 특별한 기술적 노하우 없이 누구나 쉽게 참여할 수 있는 산업이다. 따라서 아무나 창업할 수 있지만 철저한 준비 없이 했다가는 낭패를 보기가 쉽다.
- 도전적이며, 사교의 장소로서 각광을 받는 사업이다.
어느 정도 나이가 있고 시간과 경제적인 여유가 있으면 자신의 취미를 살릴 수 있으며 사교적인 공간이 될 수 있다. 즉 인생을 즐기면서 할 수 있는 매력적인 사업이라 할 수 있겠다.
* 타산업과의 관련특성
외식산업은 상위개념인 서비스산업, 환대산업, 관광산업이란 측면에서 볼 때 아래의 그림에서와 같이 식품, 식재료, 급식, 주방, 호텔 컨벤션, 관광 레저, 인테리어, 부동산, 유통 등이 어우러진 복합 산업적인 특성을 가지고 있다.
그림4. 타산업과 외식산업의 관련특성
식품산업은 외식산업의 핵심역량으로 식품가공업, 식품유통업, 식품의도 소매업, 그리고 식자재산업을 포함한다.
급식산업은 반찬 도시락 등 식재료시장과 케이터링(catering)과 연계되어 있으며, 주방산업은 주방설비 주방기기 주방기물과 관련되어 있으며, 건축산업은 점포 외관과 내장 인테리어, 매장배치, 설비와 시설 등 점포분위기와 관련되어 있으며, 부동산산업은 점포의 매입과 임대, 유통산업은 프랜차이즈에 의한 복합점포화와 식품유통, 그리고 호텔 관광 레저산업은 호텔의 부대시설과 관광 및 레저 활동 등으로 상호 불가분의 관계로 시너지효과를 창출하고 있다. 따라서 외식산업은 이러한 타 산업과의 상호 유기적인 관계 속에서 변화하고 발전해 나가는 특성을 가지고 있다.
* 관광산업과 외식산업
한국표준산업분류표에서 외식산업을 음식점업이라는 분류로 숙박업과 함께 서비스업으로 분류하고 있다는 것을 이미 학습한 바가 있다. 현대사회는 서비스사회 또는 서비스경제라고 할 만큼 서비스가 차지하는 비중이 점차 증대되고 있다. 관광산업이란 관광객의 다양한 욕구를 만족시켜 주는 각종 서비스산업을 의미하는 포괄적인 개념이다. 즉 호텔산업, 외식산업, 컨벤션산업, 크루즈산업, 여행업, 교통운수업, 관광리조트, 관광이벤트, 카지노산업, 테마파크 등을 말할 수 있다.
외식산업은 소득수준 향상과 여가시간의 증가, 그리고 레저지향적인 라이프스타일 변화에 의해서 서비스산업 중에서도 대표적인 분야로 각광받고 있다.
특히 부산은 해양도시이기 때문에 제조업보다는 관광산업의 성장 가능성이 매우 높다고 할 수 있겠다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

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