[음식과 세계문화] 9주차 서유럽의 음식문화

소개글

[음식과 세계문화] 9주차 서유럽의 음식문화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 유럽의 음식문화
2. 프랑스 음식문화의 특징
3. 독일 음식문화의 특징
4. 영국 음식문화의 특징

본문내용

*오늘의 키워드: 푸아그라/소시지/감자/피쉬 앤 칩스
**소믈리에(Sommelier)와 바리스타(Barista)
: 소믈리에는 포도주를 관리하고 추천하는 직업이나 그 일을 하는 사람을 말합니다. 중세 유럽에서 식품보관을 담당하는 솜(Somme)이라는 직책에서 유래되었다고 합니다. 이들은 영주가 식사하기 전에 식품의 안전성을 알려주는 것이 임무였습니다. 19세기경 프랑스 파리의 한 음식점에서 와인을 전문으로 담당하는 사람이 생기면서 지금과 같은 형태로 발전하였습니다.
바리스타는 이탈리아어로 ‘바 안에서 만드는 사람’이라는 뜻입니다. 칵테일을 만드는 바텐더와 구분해서 커피를 만드는 전문가만을 가리키며, 좋은 원두를 선택하고 커피 머신을 완벽하게 활용하여 고객의 입맛에 최대한의 만족을 주는 커피를 만들어내는 일을 합니다.
**프랑크푸르트 소시지(Frankfurter Wurst)
: 전통적으로 돼지고기와 쇠고기를 혼합하여 잘 훈제시켜 만든 소시지로, 17세기 독일 프랑크푸르트 지방의 소시지 기술자가 처음 만들었기 때문에 프랑크푸르트라는 도시의 이름을 붙이게 되었습니다. 프랑크푸르트 소시지는 1900년경 미국에 소개되었고, 이 소시지를 샌드위치로 만들어 파는 핫도그 판매대가 1916년 뉴욕의 코니아일랜드에 처음 등장하였습니다. 이 샌드위치는 긴 빵 속에 소시지를 넣은 핫도그의 전형이 되었고, 우리나라와 일본에서는 ‘프랑크’라는 이름으로 알려진 소시지입니다.

서양음식으로 인식되고 있는 것
-향료문화: 인도의 영향으로 발전
-커피: 아프리카에서 아랍을 거쳐 발전
-도자기와 차문화: 중국 및 일본
-감자요리: 아메리카 대륙에서 도입하여 발전(매쉬포테이토, 프렌치프라이, 콘칩 등)
유럽의 식문화(Food Culture in Europe)
<유럽 식문화의 특성>
*조리특성
-큰 덩어리로 조리하여 식탁에서 잘라 먹음
-건열을 이용한 oven 음식이 많음
-식품조리 후 조미료를 첨가하고 맛을 풍부하고 부드럽게 하기 위해 소스를 이용함
*유럽 요리 식단
-아침: 간단하게 함. 신선 주스, 토스트, 햄/소시지, 계란요리, 우유/커피/티
-점심: 영양과 열량을 고려함. 샌드위치, 간단한 어육류 요리, 샐러드
-저녁: 수프+메인 디쉬(Fish/Meat)+cooked vegetables
-정찬(formal dinner): 애피타이저+수프+메인 디쉬(Fish/Meat/치킨)+샐러드/cooked vegetales+디저트

키워드

음식과 세계문화,   SELC,   서유럽의 음식문화,   세계문화