[음식과 세계문화] 11주차 신세계와 새로운 음식문화

소개글

[음식과 세계문화] 11주차 신세계와 새로운 음식문화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 구세계와 신세계와의 음식문화 교류
2. 중남미 음식문화

본문내용

*오늘의 키워드: 콜럼버스/옥수수/감자/설탕
-감자
: 감자는 북감저라고도 하며, 페루-칠레 등의 안데스 산맥이 원산지이다. 고구마는 줄기가 길게 땅바닥을 따라 뻗으면서 잎자루 부분에서 뿌리가 나와 땅속으로 들어가 덩이뿌리(괴근)인 고구마가 되지만, 감자는 땅속에 묻혀 있는 줄기마디로부터 가는 줄기가 생겨 나와 그 끝이 비대해져 덩이줄기(괴경)를 형성한다.
덩이줄기의 싹이 돋는 부분이나 녹색을 띄는 부분에는 독성을 나타내는 솔라닌이 함유되어 있는데, 솔라닌은 가열조리에 의해 제거되지 않으므로 반드시 싹이 난 부위나 녹변 부위를 제거하고 먹어야 한다.
1. 신세계와 새로운 음식문화
: 초기 유럽 국가 간에는 귀족식, 서민식으로 구분되는 것이 공통적인 특징이었는데, 새로운 식품 도입 후 각 국가별로 의식적으로 다른 특성을 나타내기 시작
-1453년 오스만 투르크 제국은 이 오스만 투르크 제국의 술탄 메호메트 2세에게 동로마 제국의 수도 콘스탄티노플 함락
-콘스탄티노플은 이스탄불로 개칭되어 오스만 투르크 제국의 수도가 됨
-실크로드를 통한 무역 대신 항로를 통한 인도, 중국과의 무역을 시도
-문예부흥 운동이 일어났고, 과학혁명의 토대가 만들어져 중세와 근대를 이어 주는 결정적인 계기가 됨
-15세기 동방에서는 무슨 일이 있었을까?
> 15세기경, 오스만 투르크족이 콘스탄티노플을 점령하면서 동방무역로가 폐쇄됨
> 육로의 대부분을 차지한 몽고족이 오토만 터키족에 의해 주요 지점을 점령
> 향신료 무역은 다소 무질서해 짐
> 이탈리아 도시의 무역 상인들은 인도로부터 여러 단계에 걸친 중간상인을 거치면서 향신료류의 폭등으로 이익을 봄
> 어떤 나라든지 기존의 무역로를 우회하여 향신료 산지로 곧바로 항해하여 생산자로부터 직접 구매하면 이익이 큰 사업임을 알게 됨
>> 신세계에 대한 열망 자극
*콜럼버스(15세기 말)
: 이탈리아 제노바 출신의 탐험가이자 항해가
: 지구는 구형이며 서쪽으로 계속 항해하면 인도에 도착할 수 있다고 확신함
: 스페인의 이사벨 여왕에게 자신을 후원해 주면, 인도로 가는 뱃길을 개척해 인도의 귀한 보물을 바치겠다고 약속 함
-크리스토퍼 콜럼버스가 스페인 여왕 이자벨라의 후원으로
> 1492년, 향신료를 찾아 인도로 항해했으나 향신료를 찾지 못함
> 1493년, 2차 항해인 Haiti(서 인도제국의 공화국)에서 다른 품종의 야생 향신료 발견(계피류, 생강, 다른 종류의 후추 등)
-콜럼버스 1차 항해 후
> 1494년, 교황 알렉산더 6세가 지도에 그려져 있지 않은 제국들에 대한 권리를 정돈함
: 스페인과 포르투갈이 토르데실라스 조약 협정
*토르데실라스 조약
: 대서양 남북을 기점으로 서쪽지역의 영토는 스페인, 동쪽지역의 영토는 포르투갈에게 주어짐
> 설탕과 노예매매의 확대와 관련 있는 브라질 및 아프리카가 포르투갈의 소유가 됨
-네덜란드가 향신료 무역에 파고들기 시작하고 이어 1599년 영국의 무역상들이 회합해 동인도회사를 설립
-프랑스/덴마크/오스트리아는 아시아에서 발판을 삼고자 계획
-유럽인의 향신료에 대한 갈망으로 발견된 아메리카 대륙 및 아시아 남부지역 정복은 향신료에 대한 만족보다도 새로운 식품들의 도래를 제공함
> 구세계와 신세계간의 식품교육이 이루어짐
> 유럽인들은 신세계에 채소종자, 밀, 콩, 사탕수수, 소 등을 전해줌

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음식과 세계문화,   SELC,   신세계와 새로운 음식문화,   음식