외식산업의 접객서비스(접객서비스의 의의와 전략)

소개글

외식산업의 접객서비스(접객서비스의 의의와 전략)에 대한 보고서 자료입니다.

목차

외식산업의 접객서비스

I. 접객서비스의 의의

II. 접객서비스의 기본전략
1. 복장, 몸차림
2. 태도
3. 웃는 얼굴
4. 배려

III. 감동의 접객서비스
1. 데이터베이스 정보의 구축
2. 외식산업은 먹는 산업

* 참고문헌

본문내용

도 즐겁고 기뻐할 것이다.
고객감동은 큰 격식이나 없던 서비스를 개발하는 데 있는 것이 아니고, 말 그대로 고객을 따뜻이 대하고 고객과 친해질 수 있는 분위기를 만들어 나가는 데 있다.
2. 외식산업은 먹는 산업
외식산업을 두고 EATS산업이라고 한다. 말 그대로 먹는 산업이다. 그런데 우리가 알고 있는 음식만을 먹는 것은 아니다.
첫째, 오락 즐거움(entertainment)을 먹는다. 피자집에 오는 고객들은 단지 배고픔을 채우기 위해서 오지 않는다. 피자문화 자체를 체험하고 즐기기 위해, 여가와 레저차원에서 방문하는 경우가 많다.
둘째, 분위기 환경(atmosphere)을 먹는다. 고객은 언제 어느 업소를 방문하든지 자기가 찾는 곳이 쾌적한 공간이기를 원한다. 특히 정중한 서비스를 받으며 맛있게 먹고 나오다가 문득 주방의 불결한 모습들을 보았을 때 고객은 기분이 많이 상할 것이다. 또한 종업원들은 먼저 청결하고 산뜻한 이미지를 줄 수 있어야하며, 이들의 옷차림, 말씨 등이 점포에서 취급하는메뉴와 인테리어, 음악 등과 조화를 이를 때 고객은 맛은 물론이고 그 분위기에 젖어들 수 있을 것이다.
셋째, 맛(taste)을 먹는다. 맛은 있어야 하고 고객의 취향에 맞아야 한다. 그러기 위해서는 고객의 입맛이 어떻게 변해 가는지 면밀히 분석할 필요가 있다. 주방장의 입맛에 고객이 따라가던 시대는 이제 옛날이야기이다.
넷째, 위생을 먹는다. 식당의 위생은 어떠한 서비스보다도 우선되어야 하며, 백 번을 강조해도 지나치지 않음을 명심해야 한다.
이처럼 EA8T를 충족시키기 위해서는 서비스가 기본이 되어야 한다. 적절한 서비스 없이는 아무리 좋은 환경, 음식, 분위기, 깨끗한 위생시설이 있다고 해도 물거품이 될 수 있다.
따라서 서비스는 식당경영의 시작이며 과정이고 마지막이 되어야 한다.
외식산업을 두고 인적 서비스산업이라고 하는 것도 사람이 최고의 제품이 되어야 하기 때문이다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

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