[외식산업] 외식산업의 정의와 특성, 20세기와 21세기의 외식산업

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[외식산업] 외식산업의 정의와 특성, 20세기와 21세기의 외식산업에 대한 보고서 자료입니다.

목차

외식산업

I. 외식산업의 정의

II. 외식산업의 특성

III. 20세기의 외식산업

IV. 21세기 외식산업

* 참고문헌

본문내용

ds)족의 증가현상으로 인해 외식의 주체였던 가족중심의 단란한 식사모습이 점점 줄어들게 되고 개인화, 특화된 삶의 방식을 추구하게 되므로 F. F. 나 F. R. 의 장래를 반드시 밝게 볼 수만은 없다.
넷째, 인구분포율의 심각한 편중현상이 문제가 된다. 우리나라 인구분포도를 보면 0-9세 14.7%, 10-19세 13.8%, 20-29세 15.6%, 30-39세 21.1%, 40-49세 17%로 인구의 비율이 급속하게 변하고 있다. 이러한 이유는 정부가 예측을 잘못한 출산정책이라 할 수 있다. 출산율을 보면 60년대 6명, 70년대 4명, 83년 2.08명, 84년 1.76명, 2003년 1,12명으로 우리나라는 저출산국가 1위임을 알 수 있다.
이것은 소비자의 변화를 한 눈으로 볼 수 있는 것이다. 참고적으로 세계출산율을 보면 미국 2.01명, 프랑스 1.90명, 일본 1.32명, 독일 1.29명, 이탈리아 1.24명이다.
다섯째, 이들 신세대들은 그들의 부모와 전혀 다른 의식과 생활 패턴을 갖고 있다. 외국의 경우 심지어 이들은 신인류고 불리기도 한다. 이들은 개성화, 개인화, 탈일상화, 탈획일화를 주장한다.
새로운 메뉴, 자기만을 느끼고 즐기는 레스토랑을 선호하며, 쉽게 싫증을 느끼고, 무엇인가 새로운 것만 추구하는 경향이 매우 많다. 고전적인 외식 레스토랑이 이들에게 외면당하는 것은 당연한 귀결이다.
우리나라 패밀리 레스토랑 소비자 집단을 보면 잘 알 수 있다. 패밀리 레스토랑 소비자는 10-30 대의 연령층이 고객의 90% 정도이다. 이들이 추구하는 분위기와 메뉴가 잘 반영되고 있기 때문이다.
하지만 소비자는 항시 변하고 인구분포도를 보면 알 수 있듯이 20대는 항시 20대가 아니라는 것을 예측한다면 소비자의 변화를 알 수 있을 것이다.
여섯째, 21세기의 성장업종으로 꼽을 수 있는 것은 Brand를 추구하는 젊은 소비자 집단이 강하다는 것이다. 현재 영업 중인 패스트푸드, 패밀리 레스토랑, 아이스크림 전문점 등 여러 가지를 보면 잘 알 수 있다. 이들이 추구하는 것은 맛보다는 브랜드나 이미지이다. 따라서 국내 외식업계는 양분화되어야 한다고 생각한다.
즉 대규모의 전문경영인이 운영하는 외식업과 가족중심으로 구성되는 생계형으로 양분된다고 생각한다. 경영진은 전문성 면에선 외국계의 브랜드와 경쟁할 수 있어야 하며, 소규모의 점포는 새로운 시장 개척과 신 메뉴로 소비자의 만족을 추구할 수 있어야 한다고 생각한다. 즉 Takeout, Delivery와 같은 Niche 전략을 세워야 할 것이다.
* 참고문헌
외식산업관리론 - 김기영, 염진철 저 / 현학사 / 2013
외식산업의 이해 - 나정기 저 / 백산출판사 / 2013
외신산업경영학 - 박기용 저 / 대왕사 / 2009
외식산업개론 - 김윤태 저 / 대왕사 / 2011
식생활 문화 - 정혜경, 오세영 저 / 교문사 / 2013
현대인의 식생활과 건강 - 홍희옥, 맹원재 저 / 건국대학교출판사 / 2013
식생활관리 - 권순자 권미리 외 3명 저 / 파워북 / 2011

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