[영양소-당질] 당질의 생성과 역할(기능), 당질의 종류(분류)

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목차

- CONTENTS -

당질

I. 당질의 생성

II. 당질의 역할
A. 열량공급원으로서의 당질
B. 중추신경계의 원료
C. 필수영양소로서의 당질
D. 단백질 절약 효과
E. 감미의 제공
F. 식이섬유의 공급

III. 당질의 분류
A. 결합구조에 따른 분류
B. 식사성 당질의 종류, 급원 및 구조와 성상
C. 식이섬유소

IV. 식생활에서의 당질의 위치
A. 소득계층의 상징
B. 우리나라에서의 당질 소비
C. 당질의 형태에 따른 사회구조의 분류

* 참고문헌

본문내용

비
앞에서 이야기하였듯이 당질의 소비는 소득수준이 올라가도 큰 변화가 없지만 섭취 양상은 점차 달라져 가고 있다. 즉 가공식품이나 탄산음료의 범람으로 다당류 섭취는 감소하고 단당류의 섭취가 증가해 가는 것이다. 일반적으로 단당류는 다당류에 비해 빨리 흡수되는 에너지원으로 사용되기 쉽고 남은 당질은 일부 저장도 되지만 일부는 혈액속의 중성지방으로 전환되어 지방질로 비축되기도 한다. 따라서 많이 섭취할 경우 성인병 유발인자가 되므로 단당류의 과다섭취는 경계할 필요가 있다.
C. 당질의 형태에 따른 사회구조의 분류
(1) 밀, 귀리 등 빵을 주식으로 하는 나라-미국, 캐나다, 유럽 등의 약 45개 국가들로 산업화 사회구조를 이루고 있다.
(2) 쌀을 주식으로 하는 나라-한국, 중국, 일본, 동남아 등의 약 25개국으로 한때 백미식의 선호로 인해 각기병이 성행하기도 했다.
(3) 옥수수를 주식으로 하는 나라-중미와 남미의 여러 나라로 옥수수만으로 식사를할 경우 펠라그라 등의 영양결핍증이 생길 수 있다.
(4) 카사바, 얌, 토란, 바나나 등을 주식으로 하는 나라-주로 열대지역의 주민으로 아직도 농업보다는 수렵, 채집이 생활의 수단으로 하고 있다.
* 참고문헌
질병예방관리와 건강증진 / 남철현 저, 계축문화사, 2009
질병의 예방과 관리 / 이택구 저, 계축문화사, 2000
질병과 의료의 사회학 / 조병희 저, 집문당, 2015
학습목표에 맞춘 보건관리 / 박웅섭, 보문각, 2009
건강교육과 보건학의 이해 / 권봉안 저, 한미의학, 2015
임상 영양관리 / 장유경, 변기원 외 4명 저, 효일, 2011

키워드

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