전염병의 유행양식, 전염병 생성과정, 경구전염병과 예방대책, 인축공통전염병과 예방대책, 기생충질환과 예방대책

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목차

전염병

I. 전염병 유행의 양식
1. 전염원
2. 전염경로
3. 감수성

II. 전염병 생성과정

III. 경구전염병과 예방대책

IV. 인축공통전염병과 예방대책

V. 기생충질환과 예방대책

VI. 식품과 위생동물

* 참고문헌

본문내용

자비소독, 약물소독 등을 한다.)
식품 취급자는 정기적으로 건강 진단을 하여 질병으로 인한 식품 위해를 방지도록 한다.
2/ 감염 경로 대책
상수도와 우물물의 위생적인 관리를 철저히 하여야 한다.
손의 세척과 소독을 철저히 하여야 한다.
하수도의 완비와 변소의 수세식화를 추진하여 위생적인 변소로 개량하여야 한다.
식기류의 세척을 철저히 하여야 하며, 식기류의 소독은 자비소독이 가장 좋은 방법이다.
전염병의 매개체인 쥐, 파리, 바퀴 등의 구제를 철저히 하여야 한다.
3/ 숙주 대책
건강관리를 철저히 한다.
전염병 유행시 적절한 예방접종을 받는다. 경구전염병 중 예방접종이
가능한 것으로는 장티푸스, 파라티푸스, 콜레라, 소아마비 등이다.
IV. 인축공통전염병과 예방대책
인축공통전염병은 동물로부터 사람에게, 사람으로부터 동물에게 감염되는 경우가 있으나 보통 사람에게 감염되는 질병을 뜻한다. 즉 사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생되는 질병 또는 감염 상태를 인축공통전염병이라 한다.
식품위생상 문제가 되는 것은 식용동물에 발병되는 인축공통전염병으로 이환동물의 고기나 젖을 섭취함으로써 사람이 감염되거나 이환동물의 처리, 조리, 가공 중에 감염되는 전염병이다.
인축공통전염병의 예방법은 다음과 같다.
(1) 가축의 건강관리시 이환동물을 조기 발견하여 도살 혹은 격리, 소독, 예방접종 등으로 가축 사이의 전염을 방지해야 한다.
(2) 이환동물을 식품으로 취급하여 판매 또는 수입하여 방지한다.
(3) 도살장이나 우유 처리장에서 검사를 철저히 한다.
V. 기생충 질환과 예방 대책
식품종류별 매개되는 기생충의 종류는 다음과 같다.
야채류를 통하여 매개되는 기생충: 회충, 구충, 동양모양전충, 편충, 요충, 분선충, 비대흡충, 위립조충
육류를 통하여 매개되는 기생충: 무구조충
어패류 및 게를 통하여 매개되는 기생충: 긴흡충(간디스토마), 폐흡충(페디스
토마), 횡천흡충 괄절열두조충(긴촌충), 유극악구충, 아니사귀스충(Anisakis)
기생충 감염의 예방 대책은 다음과 같다.
-분변 처리를 완전히 하여 기생충 알을 죽이거나 없앤다.
-검변을 정기적으로 실시하여 조기 구충에 힘쓴다.
-손을 항상 깨끗하게 잘 씻는다.
-채소류는 충분히 잘 씻고, 생식할 때는 청정채소를 이용한다.
-수육이나 어패류는 충분히 가열 조리해서 먹는다.
-오염된 수육, 어패류 등으로부터 조리기구를 통해 오염되지 않도록 주의한다.
즉, 2차 오염을 예방하기 위해 식품, 고기, 생선을 다루었던 칼, 도마, 조리기구의 철저한 세척과 소독이 필요하다.
VI. 식품과 위생동물
식품위생상 유해한 동물에는 곤충류, 진드기류, 쥐 등이 있는데, 이러한 위생동물들이 식품을 통해서 혹은 흡혈하거나 자상을 하여 인체에 해를 끼친다.
바퀴, 파리 등은 병원성 미생물을 식품에 의해 인체에 김염시키고 쥐는 병원성 미생물을 쥐 자체 내에 보유하여 식품에 배설함으로써 사람에게 식중독을 발생시킨다. 이들 위생동물들은 식품 속에서 번식하거나 외부로부터 침입하여 식품을 침해하여 경제적인 손실을 주거나 상품가치를 저하시킨다. 또는 식품 속에 있는 동물 자체는 물론 그의 사체나 배설물 등이 혼입되어 있을 때는 식품위생검사에서 이물의 혼입으로 식용이 부적당하다는 판정을 받게 된다.
* 참고문헌
학습목표에 맞춘 보건관리 / 박웅섭, 보문각, 2009
건강교육과 보건학의 이해 / 권봉안 저, 한미의학, 2015
공중보건학 / 김낙상 저, 에듀팩토리, 2016
알기 쉬운 공중보건학 / 이련리, 조갑연 외 4명 저, 효일, 2015
최신공중보건학 / 정희곤, 강갑연 외 2명 저, 광문각, 2016

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