[단백질] 단백질의 종류, 아미노산의 종류, 동물성 단백질과 식물성 단백질, 단백질 부족 및 과잉섭취 시 나타나는 현상

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[단백질] 단백질의 종류, 아미노산의 종류, 동물성 단백질과 식물성 단백질, 단백질 부족 및 과잉섭취 시 나타나는 현상에 대한 보고서 자료입니다.

목차

목차

단백질

I. 단백질의 종류
1. 완전단백질
2. 부분적 불완전 단백질
3. 불완전 단백질

II. 아미노산의 종류

III. 생물가와 아미노산 보족작용

IV. 동물성과 식물성 단백질

V. 단백질의 섭취부족
1. 성장 장해 및 신체 소모
2. 저혈압이나 부종
3. 저항력의 감소
4. 빈혈

VI. 단백질의 과잉섭취

* 참고문헌

본문내용

단백질을 과잉으로 섭취할 때 체구성을 하고 남은 여분의 단백질은 글리코겐과 지방으로 전환되어 체내에 저장되기 때문에 탄수화물과 지방을 과잉섭취할 때와 마찬가지로 체중이 증가한다. 단백질은 체내에서 소화되면 모두 아미노산으로 흡수되어 일부는 조직 단백질을 만드는데 쓰여지고 나머지는 분해되어 에너지원으로 이용된다. 아미노산이 분해될 때 탄산가스, 물과 함께 질소화합물인 암모니아를 형성한다. 즉, 아미노산은 비질소부분에서 지방대사(라이신, 티로신, 페닐알라닌, 루신, 이소루신) 및 당질대사(나머지 아미노산)에 의해 완전히 대사되어 물과 탄산가스를 생성하고 이때 생성된 에너지는 열원으로 이용된다.
한편 생성된 암모니아는 강한 알카리성 물질이므로, 간에서 암모니아는 뇨소, 퓨린, 뇨산, 크레아티닌(creatinine)을 형성하여 뇨중으로 배설된다.
육류의 과잉섭취는 이러한 과정을 비정상적으로 촉진하여 신장병이나 통풍을 유발하기 쉽다. 통풍은 한때 유럽에서 호의호식하는 제왕들이 잘 걸리는 병이라고 해서 제왕의 병이라고 불리어 왔다. 과도한 단백질의 섭취로 인해 그 분해산물인 요산(uric acid) 이 관절부의 관절연골에 침착하여 동통이나 변형을 일으키게 된다. 처음에는 보통 엄지발가락에서부터 시작되지만 만성화되면 손이나 손가락, 무릎관절 및 어깨관절 등에 통증이 오고 심하면 신장이나 간기능, 심장기능에도 장애를 일으킨다.
한편, 지나친 육류의 섭취로 인한 혈중 요산의 농도 상승은 혈액을 산성화시키고 이를 중화시키기 위해 뼈로부터 Ca++이 유리됨으로써 골다공증이 초래될 수도 있다. 이러한 증상은 단백질 과잉섭취시 뿐만 아니라, 극심한 기아상태 또는 당뇨병시에도 초래된다. 이 경우 당질대신에 단백질이 분해되어 에너지원으로 참여하게 되는 비율이 높아지기 때문이다.
음식 중 핵단백질의 퓨린이 요산을 많이 생성하는데, 달걀, 우유, 치즈 등은 동물성 중에서도 퓨린의 함량이 적은 반면 육류 특히 간이나 신장 등 동물의 내장에는 다량의 퓨린이 함유되어 있다.
* 참고문헌
질병예방관리와 건강증진 / 남철현 저, 계축문화사, 2009
질병의 예방과 관리 / 이택구 저, 계축문화사, 2000
임상 영양관리 / 장유경, 변기원 외 4명 저, 효일, 2011
질병과 의료의 사회학 / 조병희 저, 집문당, 2015
학습목표에 맞춘 보건관리 / 박웅섭, 보문각, 2009
건강교육과 보건학의 이해 / 권봉안 저, 한미의학, 2015

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