암의 개념(정의), 암 발생요인, 암과 영양소의 관계, 암세포 발생과정, 암 치료를 위한 식이요법

소개글

암의 개념(정의), 암 발생요인, 암과 영양소의 관계, 암세포 발생과정, 암 치료를 위한 식이요법에 대한 보고서 자료입니다.

목차

암

I. 암의 개념

II. 영양소와 암
1. 당질
2. 단백질
3. 지방과 열량
4. 비타민

III. 암세포들의 발생과정

IV. 암 발생 요인

V. 한국인의 사망 원인의 순위

VI. 각종 암과 권장식품
1. 위암
2. 대장암
3. 간암
4. 유방암
5. 식도암

* 참고문헌

본문내용

소금에 절인 생선과 훈연된 식품에는 고농도의 소금과 질산염을 많이 함유하고 있었다.
위암의 원인으로는 위내에서 질산염이 아질산염으로 환원될 때 N-니트로스 화합물을 형성하므로 일어나는 증상이다. 소금에 절인 식품들은 위점막을 자극하여 암이 형성되기 쉬운 조건을 만들거나 만성위염이 생겼을 경우에는 니트로소아민을 형성할 수 있는 음식을 섭취했을 경우에는 암 생성 기전을 활성화시킬 수 있다. 위암을 예방할 수 있는 음식으로는 신선한 과일과 야채를 많이 섭취해야 한다. 비타민 C는 항암 성분이 있어 암 발생물질인 N-니트로스 화합물의 형성을 방해한다. 특히 된장에는 항암 물질이 있으므로 된장찌개, 된장국을 상식하는 것이 좋다.
2) 대장암
대장암은 위암과는 대조적으로 구미 선진국이 동양인보다 5-6배의 발병률이 높다. 대장암은 환경요인과 영양상태에 따라 발병률이 다르고 지방의 과다섭취와 섬유소의 과소섭취는 대장암을 유발시키는 직접적인 원인이 된다. Burtt의 연구에 의하면 음식물의 장내를 통과하는 시간(Bowel Transit Time : BTT)에 따라 대장암의 발생빈도가 다르다고 연구보고 하였다. 고지방과 고콜레스테롤식사는 장내 통과시간이 길기 때문에 발암원이 장내에서 증가될 수 있다. 특히 고지방식사는 담즙분비를 증가시켜 발암물질이 생성될 확률이 많아질 수 있고 장내 세균 중 혐기성균이 증가하면 발암물질을 촉진한다고 보고되었으며 대장암에 걸린 환자는 산성 및 중성 스테로이드가 많고 혐기성균도 많다고 한다.
권장할 수 있는 식품으로는 pectin을 함유한 식품으로 사과와 딸기, 현미, 무청, 김, 미역, 메밀국수 외 섬유질을 함유한 채소류를 섭취하는 것이 바람직하다.
3) 간암
간암의 발병률이 가장 높은 지역은 아프리카이며 선진국에 비하여 10배 이상 발생되고 우간다인의 식품에서는 30% 정도의 Aflatoxin이 검출되었다고 한다. Aflatoxin은 독성균으로 간암을 유발시키는 발암물질로 알려져 있다. 영양적으로는 단백질이 부족한 식사를 장기간 계속하거나 만성 알코올중독자는 영양결핍에 의하여 간암의 발생률이 정상인 보다 높다고 한다. 비타민 B2의 부족식사도 간암발생의 직접적인 요인이 된다. 권장할 수 있는 식품으로는 메티오닌과 트립프토판이 많이 함유된 단백질 식품이나 카제인이 풍부한 식사의 공급은 간암발생을 감소시키므로 우유, 생선. 계란 등을 섭취하도록 한다. 콜린이 부족하여도 간암세포를 증가시키며 소금에 절인 생선이나 훈제품, 방부제나 보존재가 첨가된 식품, 인공 감미료 등은 암을 증가시킬 수 있는 요인이 되므로 섭취를 최소화 하는 것이 바람직하다.
4) 유방암
대장암과 같이 고지질 식사와 관련이 있다고 한다. 한 연구보고에 의하면 체중이 무겁고 키가 큰 여성과 유방이 큰 여성이 유방암의 발병률이 높다고 하였으며 각, 지역의 식습관과 국가관에도 큰 차이가 있다고 하였다. Hill의 연구에 의하면 장내세균이 지방 섭취 식품에 영향을 주어 분비되는 담즙산에 작용하여 지방산대사에서 유방암의 위험을 높일 수 있다.
특히 폐경 후 갱년기 이후의 여성은 체중이 증가하여 body mass index(BMI)가 높아져서 유방암을 유발할 위험이 높다. 권장할 식품으로는 지방이 적은 음식, 저콜레스테롤 식사, 저열량 식사를 하도록 하고 야채와 과일을 충분히 섭취하며 우유를 상식하고 운동량을 늘이며 규칙적인 생활을 하도록 한다.
5) 식도암
식도암은 치아가 불규칙하거나 뜨거운 음식을 즐겨 먹는 사람에게 발생빈도가 높고 N-니트로소 화합물을 함유한 곰팡이가 핀 식품의 섭취는 식도암 발병률을 높여준다. 특히 큰소리로 고함을 치거나 무리하게 성대를 사용하는 것은 식도암의 원인이 될 수 있으므로 스트레스가 없는 생활이 좋다. 흡연은 비흡연자에 비해 식도암의 유발이 훨씬 높고 알코올의 섭취도 식도암의 위험을 증가시킨다. 특히
비타민 B2가 결핍되면 알코올 대사물이 축적되어 암의 원인이 될 수 있다. 권장 식품으로는 녹색채소와 신선한 과일, 동물성 단백질, 비타민 C, 비타민 B2, -caroten이 많이 함유한 식품을 상식하도록 하며 우유나 두유도 매일 섭취하도록 하자.
* 참고문헌
학습목표에 맞춘 보건관리 / 박웅섭, 보문각, 2009
건강교육과 보건학의 이해 / 권봉안 저, 한미의학, 2015
공중보건학 / 김낙상 저, 에듀팩토리, 2016
알기 쉬운 공중보건학 / 이련리, 조갑연 외 4명 저, 효일, 2015
최신공중보건학 / 정희곤, 강갑연 외 2명 저, 광문각, 2016

키워드

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