커피의 열매는 어떤 공정을 거쳐 원두(로스팅 공정이전)가 되기 전 단계인 생두가 되는지 커피의 가공방법을 참조하여 설명하시오

소개글

커피의 열매는 어떤 공정을 거쳐 원두(로스팅 공정이전)가 되기 전 단계인 생두가 되는지 커피의 가공방법을 참조하여 설명하시오에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서론
2. 본론
3. 결론
4. 참고자료 및 출처

본문내용

상태로 보관한다. 출하 시에는 내과피 제거기를 사용한 후 크기에 따라 분류하여 출하한다. 건조 기간이 짧아 산미를 강하게 느낄 수 있다.
반수세식은 말 그대로 건식법과 습식법이 합쳐진 형태로, 수조에서 체리를 선별하고 껍질과 과육을 제거한 후 건식법을 사용하여 건조하는 방식이다. 건식법의 특징을 그대로 유지하면서도 열매 선별에 있어 그 정확도를 강화한 가공방법이라고 할 수 있다. 소규모 커피농장이나 스페셜티 커피를 지향하는 농장에서 반수세식 형태를 사용한다. 수세식과 달리 발효과정이 일어나지 않지만 생두에서 깔끔한 맛을 느낄 수 있다.
결론
모든 수확물이 그러하겠지만, 우리 손에 들어오는 한잔의 커피를 위해서도 이렇게 많은 공정이 이루어지고 있다. 이러한 공정 방식을 체득한다면 손에 들린 커피가 조금 더 특별하게 느껴지지 않을까. 멀끔한 장소에서 손쉽게 구할 수 있는, 너무나 흔한 커피는 언뜻 느끼기에 공산품처럼 보일 정도다. 그러나 그 안에는 얼마나 오랜 세월과 누군가의 끝없는 노고가 녹아들어 있는지, 커피잔 안에서 커피벨트의 열기를 느낄 수 있을 것이다.
참고자료 및 출처
커피 체리 가공 방식이 커피 맛에 미치는 영향, 바리스타 뉴스(2016)

키워드

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