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목차

커피시장의 이해
커피전문점 성공사례

본문내용

용어설명
커피란 무엇인가?
커피나무에서 생두를 수확하여, 가공공정을 거쳐 볶은 후 한 가지 혹은 두 가지 이상의 원두를 섞어 추출하여 음용하는 기호 음료이다.

블랜딩
특성이 다른 2가지 이상의 커피를 혼합하여 새로운 향미를 가진 커피를 창조하는 것.

로스팅
생두(Green Bean)에 열을 가하여 볶는 것으로 커피 특유의 맛과 향을 생성하는 공정.

커피시장의 현황
관세청은 지난 달, 2010년 우리나라의 원두커피 수입량이 2009년 보다 33.8% 늘어 사상 최대치를 기록했다고 발표했다.
커피 소비량과 커피전문점이 증가했기 때문이다. 당분간 사상 최대치는 갱신될 것으로 보인다.

국내 커피시장은 연간 2조7000억원 규모다. 커피믹스가 1조2000억원으로 가장 큰 비중을 차지한다. 커피전문점 시장은 8300억원 규모로 아직 커피믹스에 못 미치지만 성장 속도는 빠르다. 흥미로운 점은 전반적인 소비 부진 속에서도 커피전문점은 성장을 거듭하고 있다는 사실이다. 불황기 소비자들에게 작은 만족을 주는 '자기위안형 소비재'라는 점이 커피 소비를 촉진한 것으로 분석된다. 진입장벽이 낮아 퇴직자들의 창업 수요가 커피전문점에 몰린 것도 커피시장이 급성장한 배경이다.

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