[식품가공학] 전분 가공
본 자료는 1페이지 의 미리보기를 제공합니다. 이미지를 클릭하여 주세요.
닫기
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
해당 자료는 1페이지 까지만 미리보기를 제공합니다.
1페이지 이후부터 다운로드 후 확인할 수 있습니다.

소개글

[식품가공학] 전분 가공에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. Abstract
2. 서론
3. 재료 및 방법
4. 결과 및 고찰
5. 참고문헌

본문내용

전분 14~25%이다.
대체적인 감자와 고구마의 수분함량 비교는 감자가 수분함량이 높다.
전분 함량은 고구마가 10~30%의 전분을 함유하고 있고, 감자가 전분 14~25%을 함유하고 있기 때문에 대체적인 전분함량을 비교하기는 어렵다.
고구마는 종류에 따라서 전분의 함유율이 달라진다. 전분은 분질의 것과 점질의 것으로 나누어 지는데, 분질인 것은 전분이 많고 맛이 좋아서 식용에 적합하나 점질의 것은 전분이 비교적 적고 당분이 많아서 식용에는 적합지 않으며, 전분제조나 사료 및 증절간 등에 사용된다.
참고문헌
김은실·김병기·정철원, 『식품 가공학』, 문지사, 2008, p87
김석신 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수학사, 2009
김병묵,백태홍 공저, 『식품가공학실험』, 형설출판사, 1982
한명규, 『최신식품화학』, 형설출판사, 2002
송재철, 박현정 공저, 『최신식품가공학』, 유림문화사, 2000
한국식품과학교수협의회 편, 『식품(산업)기사 실기』, 지구문화사, 2008, p173-175
http://100.naver.com/100.nhn?docid=39254 (전분의 정의, 네이버 백과사전)
http://blog.naver.com/koansik77?Redirect=Log&logNo=140061333756 (전분가공의 이용)
각주)
간호학대사전, 1996.3.1, 한국사전연구사
식품가공·저장학, p224-225, 송재형·박현정 공저, 효일문화사
노붕수 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수학사, 2009, p215
홍태희 외 5인 저, 『NEW식품재료학』, 지구문화사, 2011, p83,85
  • 가격2,500
  • 페이지수5페이지
  • 등록일2021.10.06
  • 저작시기2021.10
  • 파일형식한글(hwp)
  • 자료번호#1156613
본 자료는 최근 2주간 다운받은 회원이 없습니다.
다운로드 장바구니