외식산업 창업및경영) 최근 사회적, 문화적 환경 분화에 따른 국내 외식점포의 서비스 형태에 대하여 설명하시오

소개글

외식산업 창업및경영) 최근 사회적, 문화적 환경 분화에 따른 국내 외식점포의 서비스 형태에 대하여 설명하시오에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 서론
2. 본론
1) 셀프서비스 레스토랑에 대한 설명
2) 테이블 서비스 레스토랑에 대한 설명
3) 카운터 서비스 레스토랑에 대한 설명

3. 결론
1) 과제를 작성하면서 배운 점

4. 출처 및 참고문헌

본문내용

구나 지역의 특색에 따라, 그리고 음식의 종류에 따라서 식기의 종류, 플레이팅 방법, 식사 예절이 달라지고 그 특색에 맞춰 서비스를 제공해야 하니 다양한 예법을 익혀야 한다는 것과(셀프서비스가 아닐 경우) 수 많은 경쟁자들 속에서 새로운 메뉴를 개발하고 사회의 흐름에 따라 외식 트랜드를 맞춰 가야하니 어쩌면 작은 레스토랑 하나를 운영하는 것이 대기업을 운영하는 것 이상으로 어려울 것 같다는 생각이 들었다. 또한 셀프서비스가 아닌 카운터 서비스나, 테이블 서비스를 제공하게 된다면 매장 내 근로자들을 관리해야 하는데 이는 굉장한 신체적, 정신적 소모가 클 것으로 판단된다. 프렌차이즈에서 한 달만 파트타임으로 근무해 보아도 하루만에 애써 교육시킨 직원이 그만두고 새로운 직원을 뽑아 교육시키는 사례가 수두룩하다. 만약 유동적인 근로자들을 뒷받침하는 시스템을 갖추지 못한다면 기존의 직원이 그만둘 때마다 매장이 흐름이 느려지는 경우가 생길 것이다. 이는 이용자(고객)으로부터 서비스 만족도의 하락을 불러올 수 있으며 더 나아가 매장 전체의 매출이 감소되는 효과가 생길 수 있어 더욱 주의해야 할 것이다. 이렇듯 외식 산업은 인테리어, 소비자들의 요구, 사회의 흐름(트렌드), 근로자 관리, 시스템의 개선, 저렴하지만 퀄리티 높은 재료를 제공하는 업체와의 계약 등. 여러 가지 요소를 고려해야하며 그 중 하나라도 누락이 될 시 매출이 감소될 수 있는 직접적인 요인이 될 수 있음으로 운영자는 예술인과도 같은 예민함과 영민함이 있어야 할 것이라는 생각이 들었다. 지금은 너무나 유명한 고든램지, 최현석, 이연복 같은 스타 셰프 들이 얼마나 피나는 노력 끝에 그 자리에 오를 수 있었을까 다시 한 번 내 삶도 같이 되돌아보는 자아성찰의 시간 또한 갖을 수 있었다.
4. 출처 및 참고문헌
기사
1. 손님에 대한 배려와 환대가 레스토랑의 진짜 경쟁력
( 박진배 기자, 중앙sunday, 2021.08.14. )
호텔 식음료 레스토랑의 실무 (단행본)
(김연선,송영석,이두진,김영은 공저 / 백산출판사 / 2019년 03월 08일)
한국학술지인용색인(KCI)
소셜 네트워크 분석을 활용한 1인 가구 외식소비행태 및음식점 선택요인에 관한 연구
: 윤선미(세종대), 박현정(세종대), 박득희(국민대) - 2022년
외식산업의 기술기반셀프서비스(TBSS)속성이 소비자태도, 고객만족에 미치는 영향
: 정승준(가톨릭대), 김호석(가톨릭대) - 2020년

키워드

외식산업창업및경영,   사회적,   문화적,   환경분화,   국내,   외식점포