21세기 조리문화 비전

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ.한국조리문화 역사

Ⅲ 현황과 문제점
1. 현황
2 .문제점

Ⅳ. 21세기조리문화방향
1) 조리산업과 관련법규의 검토를 비롯한 현실과 미래에 적합한 법개정이다.
2)조리 기기 산업의 성장력 제고가 국가 지원차원에서 이루어 져야 한다.
3)바람직한 조리문화 방향설정과 국내 조리인 들의 주도적인 역할이 요구된다.
4)정규 조리교육기관의 활성화

Ⅴ.결론

본문내용

관계)
이러한 노력을 각 조리분야에 종사하는 조리사들의 노력에 의해서만 가능하다. 좁은 이기주의를 버리고 보다 더 넓은 안목에서 전체적인 이익이 어떤 것인가를 먼저 생각하고 판단하는 합리성이 바탕 되어야 한다.
4)정규 조리교육기관의 활성화
현재 우리 나라 조리교육기관은 조리학원을 비롯하여 1개의 조리전문 고등학교와 40여개의 전문대학, 그리고 10여 개의 4년제 대학교가 있다. 그러나 그 교육 여건이나 환경을 들여다보면 매우 열악한 것을 금방 알 수 있다. 물론 대학에서 조리를 교육한지 겨우 10여년을 지나고 있으며, 4년제 대학이 생긴지 5년차에 있다. 이러한 짧은 역사 속에서 빠른 발전을 하고 있지만 선진국의 정규조리교육기관과는 커다란 차이를 보이고 있다.
이제 시대적 변화에 적응할 수 있는 전문 조리인 양성을 물론이고 오랫동안 재교육 기회에서 동떨어저 있었던 현직 종사원들에 대한 교육도 내실 있게 이루어 져야 할 것이다.
Ⅴ.결론
이제 21세기는 바로 눈앞에 다가왔다. 21세기는 누구에게나 똑같이 오고 있는 현실이다. 그렇지만 그 시대를 준비하고 계획하여 맞이하는 것이 최선의 방법이다. 우리는 지난 1000년을 살아오면서 많은 교훈을 얻었다. 준비하지 않는 민족을 멸망하고, 변화하지 않는 국가는 도태되고 만다는 사실을 알고 있다. 더구나 가까운 과거인 1997년 국제구제금융지원과 함께 구태의연한 기업들 환경 변화에 적응하지 못하고 사라져 갔음을 우리는 알고 있다. 이러한 기업들 내부를 자세히 살펴보면 그 기업문화가 없다는 사실을 알게된다. 기업에 문화는 곧 그 기업의 생명이다. 이것은 비단 기업에만 국한되는 것이 아니다. 모든 민족과 국가, 그리고 단체, 개인에 이르기까지 문화는 매우 중요한 요소로 작용한다.
21세기 조리문화를 이끌어 가는 조리인 들은 이제 보다 더 과학적인 방법으로 모든 문제를 해결해 나가야 한다. 이 말은 지금까지 조리 문화 속에 깊숙하게 뿌리 박혀있는 구습들을 과감하게 떨쳐 버려야 한다는 것이다.
조리를 하는 사람들은 흔히 "조리는 예술이다" 또는 "조리를 하는 사람은 의사와 같다"라는 말을 한다. 아무리 이러한 말들을 반복해도 사회적으로 인정을 받지 못하면 공허한 메아리에 그치고 만다. 실지로 예술로서 승화시키고 , 조리를 의사의 처방처럼 하기 위해서는 조리직무에 예술적 가치를 부여할 수 있는 장인정신과 혼이 깃들여 져야하며, 의사 처방처럼 조리과정에도 과학적 근거에 의한 조리 행위가 이루어져야 할 것이다.
잘못된 조리문화는 곧 우리 국민들의 건강과 직결되고 그 결과는 조리를 하는 사람들의 책임으로 귀결된다. 선진국에서 겪고있는 잘못된 조리문화를 타산지석으로 삼아 같은 전철을 밟지 않도록 해야 한다. 21세기 조리문화는 우리가 맞이해야 할 숙명이다. 이 숙명은 지금부터 준비하는 방법에 따라서 우리에게 긍정적으로 다가올 수도 있고, 부정적으로 다가 올 수도 있다.
21세기 조리문화를 보다 더 긍정적이고 바람직한 방향으로 이끌기 위해서는 조리와 관련된 사람들의 저마다 맡은바 역할에 충실해야 한다.

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