[중국문화] 중국의 음식문화

소개글

[중국문화] 중국의 음식문화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 들어가는 말

Ⅱ. 본론
1.중국인들은 왜 음식문화를 중시하는가?
2. 중국 요리의 역사
(1) 조리법의 세 가지 혁명
(2) 중화 요리의 시조
(3) 개혁 개방 이후의 중국 음식 문화
3. 중국 요리의 특징
(1)일반적 특징
(2) 중국요리를 특징짓는 4박자
1) 選料嚴格(재료의 선택은 엄격하게 한다)
2) 刀工精細(썰기는 정교하고 세밀하게 한다)
3) 調味講究(맛내기에 연구한다)
4)注重火候(불 가감에 주의한다)
4. 중국의 주요 요리 계통
(1) 산동요리계통(山東菜系) : 山東菜, 魯菜
(2) 회양요리계통(淮揚菜系) : 江蘇菜, 淮揚菜
(3) 사천요리계통(四川菜系) : 四川菜, 川菜
(4) 광동요리계통(廣東菜系) : 廣東菜
(5) 궁정요리(宮廷料理)
(6) 북경요리
(7) 상해요리
(8) 정진요리(精進料理)
(9) 약선요리(藥膳料理)
5. 현대 중국의 식습관
(1) 상차림법
(2) 중국인민들의 식생활
(3) 식사 시간의 놀이
(4) 손님접대-하오커(好客)
6. 희귀한 또는 해괴한 요리
(1) 원숭이골
(2) 새끼 쥐
(3) 지네
(4) 고양이탕

Ⅲ. 결론

본문내용

리에서는 안쪽의 중앙이 상석이고, 입구 쪽이 말석이다. 중국식은 원탁에 주빈이나 주빈 내외가 주인이나 주인 내외와 마주 앉는다. 주빈의 왼쪽자리가 차석, 오른쪽이 3석이다. 중국 식당에서는 냅킨과 물수건이 함께 제공되는데, 이때 물수건으로 얼굴을 닦는 일은 없어야 한다. 중국요리는 요리접시를 중심으로 둘러앉아 덜어먹는 가족적인 분위기의 음식이다. 적당량의 음식을 자기 앞에 덜어먹고, 새 요리가 나올 때마다 새 접시를 쓰도록 한다. 젓가락으로 요리를 찔러 먹어서는 안되며, 식사 중에 젓가락을 사용하지 않을 때는 접시 끝에다 걸쳐놓고, 식사가 끝나면 상위가 아닌 받침대에 처음처럼 올려놓는다.
중국식당에서는 녹차, 우롱차, 홍차 등의 향기로운 차가 제공된다. 한 가지 음식을 먹은 후에는 한 모금의 차로 남아있는 음식의 맛과 향을 제거하고 새로 나온 음식을 즐기면 된다. 중국 사람들이 기름진 음식을 먹고도 비만을 예방할 수 있는 것은 이 차 덕분이라고 한다. 그러므로 중국 음식을 먹을 때에는 중국차를 많이 마시는 것이 좋다.
6. 희귀한 또는 해괴한 요리
네발 가진 것으로 안 먹는 것은 책상뿐이라는 것이 중국 사람들이다. 한편으로는 흉년에 굶어 죽는 것을 면하기 위해, 또 한편으로는 절대 왕조의 임금이나 지방의 토호들의 입맛을 맞추기 위하여 중국 사람들은 눈에 보이는 모든 것을 먹거리 목록에 올려놓고 조리법을 개발했기 때문이다.
여기서는 그들의 별스런 요리를 찾아보기로 한다. 다만 이것들은 아주 예외적인 것들이고 이미 옛날이야기에 불과한 것도 있다.
(1) 원숭이골
중국 사람들은 산채로 원숭이의 골을 파먹는다. 원숭이 골을 먹으려면 우선 구멍뚫린 탁자를 준비해야 한다. 이 구멍은 원숭이의 머리가 겨우 빠져 나올 정도의 크기다. 살아있는 원숭이를 끌고 와 팔다리를 묶고 탁자의 밑에 앉혀 머리 윗부분이 탁자의 구멍으로 삐죽 나오게 만든다. 준비가 되면 원숭이의 두개골을 망치로 부수고, 은으로 만든 칼로 골을 파서 은수저로 떠먹는다. 밑에서는 원숭이가 단말마의 고통을 토하고 있는데 김이 모락모락 나는 원숭이의 따끈한 골을 먹는 것이다.
(2) 새끼 쥐
칠기 쟁반에 밀가루로 빚은 꽃 모양의 음식이 조그만 꿀 종지와 함께 나오고, 걸죽한 수프와 함께 국화잎과 콘칩 조각이 담긴 접시가 나오면 새끼 쥐일 수 있다. 태어난 지 이틀이 지나지 않은 새끼 쥐는 아직 털도 안 나고 는도 뜨지 못하여 제자리에서 고물대기만 하는데 색깔이 하얗고 살은 솜처럼 부드럽다. 이 새끼 쥐를 젓가락으로 집어 꿀을 듬뿍 묻힌 다음 한 입에 털어넣고 우물우물 씹어먹는 것이다. 이것을 먹은 역사는 꽤 오래되어 송나라의 문장가 소동파도 즐겼다고 한다.
(3) 지네
만한취엔시에도 나오는 지네는 반드시 다섯 자 길이로 제한했으며 이를 넘거나 모자란 것은 쓰지 않았다고 한다. 상에 올릴 때는 붉은 봉투에 넣고 봉한 다음 한 사람 앞에 두 봉지씩 올렸는데, 사람을 해칠 수가 있으므로 커다란 도자기 그릇에 담아 내었으며 지네를 다룰 줄 아는 사람이 거든다고 한다. 손님이 먹기를 원하면 그 사람은 지네가 들어 있는 봉투를 겉에서 손가락을 이리저리 움직여 지네의 머리와 고리를 떼어내고 봉투에 구멍을 뚫어 그곳으로 지네의 살집만 끄집어내는데 마치 깐새우와 같은 모양이다.
(4) 고양이탕
중국인에게 고양이는 수많은 먹거리 중에 하나일뿐이다. 실제로 중국 남부 지방의 재래 시장에 나가면 고기를 파는 가게 처마에 하얗게 껍질을 벗긴 고양이가 갈고리에 꿰어 대롱대롱 매달린 모습을 쉽게 볼 수 있다. 그 옆에는 희귀 동물인 천산갑도 있고 오소리 등 온갖 야생 동물이 있어 시장이 아니라 동물원 같은 느낌을 준다.
고양이를 넣고 끓인 요리 중에는 뱀과 같이 조리한 롱후따훼이가 유명하다.
Ⅲ. 결론
지금까지 살펴본 바와 같이 중국은 거대한 땅덩이와 12억이 넘는 인구만큼이나 어느 나라에서도 찾아보기 힘들 정도로 다양한 음식문화를 오랜 세월동안 발전시켜 왔다. 중국의 음식이 이렇게 다양한 것은 일차적으로 지역적인 차이에서 기인하지만, 그럼에도 불구하고 중국의 음식문화는 나름대로 공통점을 지니고 있다. 사용하는 재료의 다양성이나 조리법, 중국음식이 추구하는 내면적인 목적 등이 바로 그것이다. 그러므로 '중국의 음식문화가 바로 이런 것이다'라고 한 마디로 정의 내리기는 어렵지만 앞서 살펴본 다시 한번 음미해 보자.
첫째로, 중국의 음식문화는 중국인들이 내면적으로 주구하고 있는 철학적 바탕 위에서 발전되어 왔다. 중국인들의 음식문화 형성에 가장 큰 영향을 준 것은 오행철학과 음양철학, 그리고 중용철학이었으며, 이러한 철학적 관념들이 음식문화의 내용 면에서는 조화와 균형이라는 개념으로 표현되었다.
둘째로, 중국의 음식문화는 다양한 재료의 선택, 숙식(熟食), 건강을 위한 생리학적 만족의 극대화 등을 특징으로 한다는 점이다.
중국사람들은 식생활이 일상생활의 전부라고 할만큼 음식과 그에 따른 음식문화를 중시한다. 그 이유는 형이상학적인 면에서의 지식과 형이하학적인 면에서의 음식만이 오로지 자신의 것이며, 그 밖의 물건, 즉 자신이 입고 있는 옷을 비롯하여 이 세상 모든 만물이 모두 남의 것이라는 관념이 그들의 뇌리에 강렬하게 각인 되어 있기 때문이다. 이러한 이유 때문에 중국인들은 일반적으로 음식을 철학이자, 예술이며, 과학이라고 믿는다
참고문헌 및 사이트
* 중국요리에 담긴 중국-고광석, 매일경제신문사, 2002.
* 중국, 중국인, 중국음식-주영하, 책세상, 2000.
* 음식전쟁 문화전쟁-주영하, 사계절, 2000.
* 차이나 신드롬 속의 진짜 중국인-이인택, 해냄출판사.
* 지구촌 음식문화기행-원융희, 신광출판사, 2001.
* 세계의 음식문화-원융희, 삼원, 1999.
http://www.food.chinacitys.com/특선요리
http://www.myhome.naver.com/shanghai02/중국요리
www.naver.com.백과사전/ 중국음식/중식 요리법 - 네이버 요리 제공.
http://cooking.naver.com/naver/cooksearch/recipe_main.asp?ClassMain
=4/중식/산해진미

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