목차
1. bar에 관하여
(1) 상호명
(2) 바를 경영하며
(3) 경영 목적 & 경영 형태
2. bar의 경영 기획
(1)시장조사
(2)위치
(3)평수
(4)테이블의 위치와 개수
(5)주방
(6)종업원
(8)영업시간
3. bar의 메뉴
4. bar의 특성
5. bar의 세부 분석
6. 매출예상
7. bar의 매출 신장을 위한 방안
(1)철저한 고객관리
(2) 제품 촉진 전략
(1) 상호명
(2) 바를 경영하며
(3) 경영 목적 & 경영 형태
2. bar의 경영 기획
(1)시장조사
(2)위치
(3)평수
(4)테이블의 위치와 개수
(5)주방
(6)종업원
(8)영업시간
3. bar의 메뉴
4. bar의 특성
5. bar의 세부 분석
6. 매출예상
7. bar의 매출 신장을 위한 방안
(1)철저한 고객관리
(2) 제품 촉진 전략
본문내용
딤플
Glenfiddich 글렌피딕
Old Parr 올드파
bourbon
Jim Beam Black 짐빔 블랙
Jim Beam White 짐빔 화이트
Jack Daniel's 잭 다니엘
Wild Turkey 와일드 터키
canadian
Canadian Club 6Years 캐나다안 클럽 6years
Canadian Club 12Years 캐나다안 클럽 12years
Crown Royal 크라운 로얄
rum
Bacardi Gold 바카디 골드
Bacardi Silver 바카디 실버
Bacardi 151 바카디 151
vodka
Absolut 앱솔루트
Absolut Citron 앱솔루트 씨트론
Smirnoff 스미노프
(3)Non Alcohol
stobana drink
Bruba 브루바
Cherranadin 체레나딘
Grake Chan 그레이크 첸
Kisses 키세스
Stobana 스토바나
3FG 쓰리에프지
Enamel 에나멜
Grable 그레이블
Moongrasor 뭉그러져
Stokers 스토커스
nonalcohol frozen
Blueberry TingTing 블루베리 팅팅
KiwiSangkum 키위상큼
Peach Whatser 피치 왓서
Strawbana Colada
Cherry Topia 체리토피아
Orange Alive 오렌지 얼라이브
Pine Thank You 파인 땡큐
Tomapia 토마피아
(4)Beer
Budweiser 버드와이저
Cafri 카프리
Cass 카스
Corona 코로나
Exfeel 엑스필
Hite 하이트
Guinness 기네스
Miller 밀러
Old Peculier 올드 피큘러
Heineken 하이네켄
Sapporo 삿뽀로
(5)side dishes
과일 안주
까나페
포테이토
윙앤너겟
치즈스틱
참치앤 크래커
쏘세지 야채볶음
독일식 소세지
(6)점심 특선
돈까스
야채볶음밥
샌드위치와 커피
치킨도리아
소고기덮밥
스파게티
낙지 볶음밥
쏘세지볶음밥
해물도리아
멕시칸케밥
4. bar의 특성
- 우리 Bar의 첫 번째 특성은 2면을 통유리로 만들어 바깥이 잘 보일 수 있게 하였다. 그리고 금연실을 위한 테이블을 구석에 6개 만들었다. 그리고 금연 장소를 구석에 한군데 더 만들어 금연실은 이용하지 않은 흡연자가 이용할 수 있게 할 것이다. 이곳에는 편의 시설이 제공 될 것이다. 예를 들어 재떨이, 라이타, 성냥, 껌, 사탕 등등 배치해 놀 것이다. 이 2군데에는 특별한 환기시설 장치를 설치하여 연기를 배출을 원할 하게 하여 실내 공기를 쾌적하게 유지 할 것이다. 그리고 가장 기본적이면서도 가장 중요한 것은 바텐더의 능력이라고 생각하여 손님들과 잘 융합 할 수 있고 손님들과 잘 친밀해 질 수 있는 바텐더를 고용할 것이다.
5. bar에 대한 세부 분석
구 분
세부 분석 내용
전반적인
시장동향
분석
현재 주류 시장은 현재 1조원 규모대의 시장으로서 현재도 가능성이 있으면 앞으로도 충분한 가능성이 있다.
제품의 분석
첫째, 기존 bar와 대비되는 뚜렷한 시설의 차이가 난다.
둘째, 내부의 인테리어와 제공되는 서비스가 좋은 상태이다.
셋째, 적당한 가격으로 부담 없이 손님들을 끌어 모을 수가 있다.
넷째, 신선한 재료를 이용 매일매일 요리, 직접 판매함으로 신선도와 함께 상급의 맛을 제공한다.
강점: 시설이 새롭고 쾌적하기 때문에 새로운 곳을 원하는 사람들에게 어필할 수 있다. 마케팅이 잘되었을 때 훨씬 효과를 잘 나타 날 수 있다. 주변에 경쟁 업체가 많지 않기 때문에 유리한 점이 있다.
약점: 새로운 건물에서 새롭게 오픈하기 때문에 인지도가 떨어져 있다. 그리고 테이블이 많지 않기 때문에 좌석을 회전율을 높여야 타당성이 맞을 수 있다.
제품의
채산성 분석
한 테이블당 평균 3만원 * 평균돌아가는 테이블 수 4개=12만원
바텐의 의자당 평균 8천원 * 평군돌아가는 의자 수 8개 6만 4천원
평균 시간당 매출 18만 4천원* 평균 정상 영업 12시간 =220만원
마진을 30%로 잡았을 때 하루 66만원 순수익 예상 한달 수익은 1800만원 예상
수요예측
평일보다 주말이 매출 약 20프로 정도 늘어 날 것으로 예측되고 평일에는 유동인구를 고려하여 약 240명 정도가 올 것으로 생각된다. 하지만 그날의 특별한 일에 따라 변할 수 있기 때문에 수요를 일정하게 유지하기 위하여 비수기를 때는 가격할인과 다양한 이벤트의 준비가 있어야 겠다.
6. 매출예상
항목 연도
추 정
2004년
2005년
2006년
2007년
2008년
매 출 액
792,000
831,600
873,180
916,839
962,000
매 출 원 가
572,000
600,600
630,630
662,039
697,800
매 출 총 이 익
220,000
231,000
242,550
254,800
264,200
7. bar의 매출 신장을 위한 방안
(1)철저한 고객관리
① 이용고객 Date Base 구축
- 한번이라고 찾아온 고객은 D/B화 하여 고객의 생일이나 자주 이용시에는 축하 우편이나 간단한 선물을 제공하여 고객의 마음을 사로잡는다.
② 회원제 카드 발급
- 여기에는 두 가지 대안이 있는데, 첫째로 카드는 무료로 발급하되 이용 매출에 따라 음료수 제공이라든지 안주 무료 제공권을 배부한다. 둘째로 카드 발급시에 일정 등록비를 받고 회원과 비회원과의 서비스를 차등하게 하는 대안이다.
(2) 제품 촉진 전략
(1) 광고 매체
① 자사점포의 home page 개설
- 'the legend'의 'home page'를 작성하여 항상 고객들의 요구사항, 지적, 문의사항들을 겸허하게 받아들일 수 있도록 한다. 그래서 보다 쉽게 친숙해 질 수 있도록 한다.
② 스티커, 명함, 전단지 제작 및 배포
(2) 인적홍보
- 스티커나 명함 등의 광고 매체보다는 점포주가 직접 고객에게 다가가면 고객이 제품을 평가하고 마음을 정하는 단계에 아주 효과적이다. 아울러 한 사람의 고객을 확보하면 그 고객이 끌어들이는 잠재고객도 무시할 수 없게 된다.
(3) 기타홍보 전략
이벤트 게임 대회 개최
- 창업 초기에 고정고객 유치를 위해 이벤트 게임 대회를 개최하여 우수성적자에게는 경품을 준다.
Glenfiddich 글렌피딕
Old Parr 올드파
bourbon
Jim Beam Black 짐빔 블랙
Jim Beam White 짐빔 화이트
Jack Daniel's 잭 다니엘
Wild Turkey 와일드 터키
canadian
Canadian Club 6Years 캐나다안 클럽 6years
Canadian Club 12Years 캐나다안 클럽 12years
Crown Royal 크라운 로얄
rum
Bacardi Gold 바카디 골드
Bacardi Silver 바카디 실버
Bacardi 151 바카디 151
vodka
Absolut 앱솔루트
Absolut Citron 앱솔루트 씨트론
Smirnoff 스미노프
(3)Non Alcohol
stobana drink
Bruba 브루바
Cherranadin 체레나딘
Grake Chan 그레이크 첸
Kisses 키세스
Stobana 스토바나
3FG 쓰리에프지
Enamel 에나멜
Grable 그레이블
Moongrasor 뭉그러져
Stokers 스토커스
nonalcohol frozen
Blueberry TingTing 블루베리 팅팅
KiwiSangkum 키위상큼
Peach Whatser 피치 왓서
Strawbana Colada
Cherry Topia 체리토피아
Orange Alive 오렌지 얼라이브
Pine Thank You 파인 땡큐
Tomapia 토마피아
(4)Beer
Budweiser 버드와이저
Cafri 카프리
Cass 카스
Corona 코로나
Exfeel 엑스필
Hite 하이트
Guinness 기네스
Miller 밀러
Old Peculier 올드 피큘러
Heineken 하이네켄
Sapporo 삿뽀로
(5)side dishes
과일 안주
까나페
포테이토
윙앤너겟
치즈스틱
참치앤 크래커
쏘세지 야채볶음
독일식 소세지
(6)점심 특선
돈까스
야채볶음밥
샌드위치와 커피
치킨도리아
소고기덮밥
스파게티
낙지 볶음밥
쏘세지볶음밥
해물도리아
멕시칸케밥
4. bar의 특성
- 우리 Bar의 첫 번째 특성은 2면을 통유리로 만들어 바깥이 잘 보일 수 있게 하였다. 그리고 금연실을 위한 테이블을 구석에 6개 만들었다. 그리고 금연 장소를 구석에 한군데 더 만들어 금연실은 이용하지 않은 흡연자가 이용할 수 있게 할 것이다. 이곳에는 편의 시설이 제공 될 것이다. 예를 들어 재떨이, 라이타, 성냥, 껌, 사탕 등등 배치해 놀 것이다. 이 2군데에는 특별한 환기시설 장치를 설치하여 연기를 배출을 원할 하게 하여 실내 공기를 쾌적하게 유지 할 것이다. 그리고 가장 기본적이면서도 가장 중요한 것은 바텐더의 능력이라고 생각하여 손님들과 잘 융합 할 수 있고 손님들과 잘 친밀해 질 수 있는 바텐더를 고용할 것이다.
5. bar에 대한 세부 분석
구 분
세부 분석 내용
전반적인
시장동향
분석
현재 주류 시장은 현재 1조원 규모대의 시장으로서 현재도 가능성이 있으면 앞으로도 충분한 가능성이 있다.
제품의 분석
첫째, 기존 bar와 대비되는 뚜렷한 시설의 차이가 난다.
둘째, 내부의 인테리어와 제공되는 서비스가 좋은 상태이다.
셋째, 적당한 가격으로 부담 없이 손님들을 끌어 모을 수가 있다.
넷째, 신선한 재료를 이용 매일매일 요리, 직접 판매함으로 신선도와 함께 상급의 맛을 제공한다.
강점: 시설이 새롭고 쾌적하기 때문에 새로운 곳을 원하는 사람들에게 어필할 수 있다. 마케팅이 잘되었을 때 훨씬 효과를 잘 나타 날 수 있다. 주변에 경쟁 업체가 많지 않기 때문에 유리한 점이 있다.
약점: 새로운 건물에서 새롭게 오픈하기 때문에 인지도가 떨어져 있다. 그리고 테이블이 많지 않기 때문에 좌석을 회전율을 높여야 타당성이 맞을 수 있다.
제품의
채산성 분석
한 테이블당 평균 3만원 * 평균돌아가는 테이블 수 4개=12만원
바텐의 의자당 평균 8천원 * 평군돌아가는 의자 수 8개 6만 4천원
평균 시간당 매출 18만 4천원* 평균 정상 영업 12시간 =220만원
마진을 30%로 잡았을 때 하루 66만원 순수익 예상 한달 수익은 1800만원 예상
수요예측
평일보다 주말이 매출 약 20프로 정도 늘어 날 것으로 예측되고 평일에는 유동인구를 고려하여 약 240명 정도가 올 것으로 생각된다. 하지만 그날의 특별한 일에 따라 변할 수 있기 때문에 수요를 일정하게 유지하기 위하여 비수기를 때는 가격할인과 다양한 이벤트의 준비가 있어야 겠다.
6. 매출예상
항목 연도
추 정
2004년
2005년
2006년
2007년
2008년
매 출 액
792,000
831,600
873,180
916,839
962,000
매 출 원 가
572,000
600,600
630,630
662,039
697,800
매 출 총 이 익
220,000
231,000
242,550
254,800
264,200
7. bar의 매출 신장을 위한 방안
(1)철저한 고객관리
① 이용고객 Date Base 구축
- 한번이라고 찾아온 고객은 D/B화 하여 고객의 생일이나 자주 이용시에는 축하 우편이나 간단한 선물을 제공하여 고객의 마음을 사로잡는다.
② 회원제 카드 발급
- 여기에는 두 가지 대안이 있는데, 첫째로 카드는 무료로 발급하되 이용 매출에 따라 음료수 제공이라든지 안주 무료 제공권을 배부한다. 둘째로 카드 발급시에 일정 등록비를 받고 회원과 비회원과의 서비스를 차등하게 하는 대안이다.
(2) 제품 촉진 전략
(1) 광고 매체
① 자사점포의 home page 개설
- 'the legend'의 'home page'를 작성하여 항상 고객들의 요구사항, 지적, 문의사항들을 겸허하게 받아들일 수 있도록 한다. 그래서 보다 쉽게 친숙해 질 수 있도록 한다.
② 스티커, 명함, 전단지 제작 및 배포
(2) 인적홍보
- 스티커나 명함 등의 광고 매체보다는 점포주가 직접 고객에게 다가가면 고객이 제품을 평가하고 마음을 정하는 단계에 아주 효과적이다. 아울러 한 사람의 고객을 확보하면 그 고객이 끌어들이는 잠재고객도 무시할 수 없게 된다.
(3) 기타홍보 전략
이벤트 게임 대회 개최
- 창업 초기에 고정고객 유치를 위해 이벤트 게임 대회를 개최하여 우수성적자에게는 경품을 준다.