산가(Acid value, AV) 실험

소개글

산가(Acid value, AV) 실험에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. Title

2. Date

3. Object

4. Theory

5. Materials & Method

6. Result

7. Discussion

본문내용

그 기름으로 요리를 하면 우리 몸에 좋지 않은 결과를 초래 할 수 있다.
이번 실험 결과 쓰지 않은 식용유와 식당에서 사용하고 있던 기름은 산가가 모두 1.0 이하로서 신선도가 좋은 기름에 속하지만 몇 달동안 공기중에 방치해 두었던 Oil bath 기름은 산가가 1.0 이상으로 신선도가 매우 낮은 걸로 나타났다.
기름은 공기나 열에 의해서 산패되어 변질이 생기기 때문에 공기나 열의 노출을 막는 것이 중요한 것 같다.
또 기름의 변질 정도는 기름의 색깔로도 알 수 있다.
도로변이나 거리에서 파는 튀김의 기름을 보면 물론 신선한 기름을 사용하는 가게도 있는 반면 그렇지 못하고 몇 일 동안 계속 똑같은 기름은 사용하여 색깔이 누렇게 된 기름을 볼 수 있다. 그 기름은 산패로 인하여 변질된 기름이다.

키워드

산가,   지방의산패,   식품분석,   식품,   분석,   식품분석실험