과산화물가

소개글

과산화물가에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. Title

2. Date

3. Object

4. Theory

5. Materials & Method

6. Result

7. Discussion

본문내용

0.05] 0.83 10 / 1 = 41.085 mg
Oil bath 기름
POV = [19.2 - 0.05] 0.83 10 / 1 = 158.945 mg
식당 기름
POV = [3.4 - 0.05] 0.83 10 / 1 = 27.805 mg
7. Discussion
이번 실험은 기름의 과산화 물가를 측정하여 그 기름의 산패정도를 알아보는 실험이다. 유지계 식품은 처음에는 냄새가 없다가 장기간 보전하면, 여러 가지의 냄새가 생기며, 그로 인하여 상품가치를 감소시킨다. 이 현상을 산패라고 부르며 유지의 불포화도가 클수록 빨리 산패한다. 이 불포화 지방산이 산패할 때 과산화물이 생성된다.
위 실험 결과는 식당 기름의 과산화 물가가 식용유 보다 더 적은 결과를 나타냈다. 아마도 실험하는 가운데 피펫을 잘못 사용하거나 쓰던 피펫을 사용한 것 같다.
오랜 동안 공기 중에 보존된 Oil bath 기름은 과산화 물가가 매우 커서 영양적으로도 떨어지지만 그 정도가 심해 각종 과산화물로 인하여 독성을 나타나게 된다.
유지식품의 산패를 측정하려면 산가 뿐만 아니라 과산화 물가도 같이 측정하여 그 식품의 산가와 과산화 물가를 비교하면 산패 정도를 정확히 알 수 있다.

키워드

과산화물가,   지방의산패,   식품분석,   식품,   분석,   식품분석실험