버터의 제조

소개글

버터의 제조에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 역사

2. Butter의 종류

3. 제법

4. Over run

5. 버터 풍미의 결함과 그 원인

6. 버터 조직에 관한 결함

7. 버터 저장중의 변화

본문내용

실험이다.
땅콩을 넣음으로써 고소한 향과 맛을 갖은 버터를 제조 할 수 있었다.
버터의 형성과정을 보고 익혀 숙지할 수 있었다.
Churn 기계에 의해 천천히 교반을 시켜주면 버터가 형성되었다.
첨가물인 땅콩을 잘게 갈 때 땅콩에 지방 함량이 많아 세밀하게 갈아도 늘러 붙는 현상이 있었다. Working시 골고루 퍼지지 못한 결과를 초래했다.
버터는 많은 함량의 지방을 가지고 있어 산패되기 쉽고 냉장하지 않을 경우 곰팡이가 발생하거나 녹아서 특유의 텍스처가 사라지고 풍미를 해칠 수 있기 때문에 만든 후 바로 냉장저장을 해야 한다.
가염시 너무 많은 소금을 첨가하여 버터의 풍미가 떨어진 것 같다.
색소(annato)를 첨가하여 더 좋은 색의 버터를 만들 수 있었다. 색소의 양에 따라 색이 결정되므로 가장 좋은 색을 갖고 자 할 때는 색소의 양을 잘 고려해서 넣어야한다. 첨가물을 이용하여 천연색소를 넣어 주는 것도 더 좋은 방법인 것 같다.
우리나라에서 버터는 소비량이 낮은 식품이다. 점점 증가추세를 보이고 있지만 많은 사람이 선호하는 식품은 아닌 것 같다. 개인적으로도 관능검사를 하면서 버터의 진정한 맛을 몰라 조금 어려운 부분이 없지 않았던 것 같다.

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