동서양의 식사예절

소개글

동서양의 식사예절에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 동양식 테이블 매너
1. 한국음식
1) 한국음식의 특징
2) 상차림
3) 테이블 매너
2. 중국음식
1) 중국음식의 특징
2) 상차림
3) 테이블 매너
3. 일본음식
1) 일본음식의 특징
2) 상차림
3) 테이블매너
4. 태국음식
1) 태국음식의 특징
2) 상차림
3) 테이블매너
5. 베트남음식
1) 베트남음식의 특징
2) 상차림
3) 테이블매너

Ⅱ. 서양식테이블 매너
1. 서양음식
1) 서양음식이 특징
2) 각국 음식의 특징
⑴ 프랑스 음식
⑵ 이태리음식
⑶ 영국음식
⑷ 미국음식
⑸ 러시아음식
2. Table setting
1) 응접실.식당
2) Table Cloth
3) Napkin
4) Place Card
5) 식탁장식
6) 메뉴
7) 식기준비
8) 좌석배치
9) Table setting
3. 일반적인 매너
1) 예약
2) 복장
3) Cloak.Check Room의 이용
4) 좌석
5) 식탁
4. 요리에 따른 테이블 매너
1) Appetizer(전채요리)
2) Soup
3) 빵
4) 생선요리
5) 육류요리
6) 야채요리.샐러드
7) 치즈
8) 후식
9) 음료
5. 술과 매너
1) 술 마실 때의 매너
2) 식전에 마시는 술
3) 식사중에 마시는 술
4) 식후에 마시는 술

본문내용

Old)
12∼15
V.S.O.(Very superior Old)
15∼20
V.S.O.P.(Very superior Old Pale)
25∼30
V.S.O.P(Very Superior(special) Old Pale)
40년
X.O(Extra Old)
70년 이상
② 칼바도스(calvados)
.브랜디 중에 칼바도스는 프랑스의 노르망디 지방에서 생산되는 사과 브랜디이다.
.유럽에서는 코냑과 칼바도스 이외에 독일이나 네덜란드에서 생산되는 '킬쉬(kirsch)' 라고 체리 브랜디도 즐겨 마시고 있다.
. 스페인 함대에서 이름이 유래됨
. 5-10년 정도 숙성된 것이 최고품
③ 알마냑(Armagnac)
. 코냑지방에서 80마일 정도 떨어진 지방인 알마냑에서 생산되는 브랜디
. 코냑지방과 더불어 세계적인 명산지
⑵ 리큐르(Liqueur)
□ '리큐르' 는 향기 높은 술이다.
□ 비교적 강하고 순수한 알코올 또는 주정에다 설탕이나 시럽 그리고 향료를 섞어서 이것들을 증류법(alcholizing process), 침출법(infusion process) 또는 에센스 법 (essence process) 가운데 어느 한가지 방법으로 만든 술이다.
□ 주정도가 27-80도 까지 매우 다양하며, 종류도 50여종에 달함
① 베네딕틴느(benedictine D.O.M.)
.프랑스에서 가장 오래된 리큐르의 하나로 27가지의 재료로 만듬.
.에린젤리카(angelica)를 주 향료로 하여 박하의 'arnica'란 약초의 꽃 등을 추가한 것
.원래 베네딕트 교단에서 만든 술이라 교단의 이름을 따서 '베네딕 틴느(Benedictine)' 라 고 부른다.
.주정도는 42。로서 색은 호박색이며, 식후나 취침 전에 마신다.
. D.O.M.(Deo Optimo Maximo : 최선, 최대의 것을 신에게 바친다)
. 영어로는 To god, Most good, Most great의 의미
② 코앵트로(cointreau)
.프랑스의 COINTREAU사가 만든 리쾨르로서 오렌지의 우아한 향기가 나는 것이 특성 이다.(오렌지 껍질을 배합)
.주정도는 40。인데 그대로 마셔도 좋고, 화이트 레이디(white lady)나 사이드카(sidecar) 등 칵테일을 만들어 먹어도 좋다.
③ 드램부이(drambuie)
.드램부이는 스코틀랜드산으로 섬세한 향기로 유명
.주정도는 40°이다.
.드램부이의 어원은 스코틀랜드의 고대어 'dram buidheach'의 '사람을 만족시키는 음료 '란 뜻으로 누구한테나 사랑받는 리큐르
.스카치에 허브와 꿀 등을 넣어 숙성
④ 크렘 드 망트(cr me de menthe)
.크렘 드 망트란 소위 페퍼민트(peppermint)로 박하의 향기가 강한 리큐르
.녹색, 백색, 홍색의 세 가지가 있음
.녹색과 홍색은 착색한 것으로 주정도는 27°이다.
.식후주로서 여성들에게 사랑을 받는데 얼음을 섞은 냉수에 타마시면 맛이 좋다.
⑤ 샤트뢰즈(chatreuse)
.리큐르의 여왕으로 불로장생을 갖다주는 명주
.레몬 껍질, 이소프트 꽃, 박하 등에 제네카초 같은 향료를 배합
.노랑색(43도)과 그린색(55도)의 두 종류
⑥ 쿠멜(kummel)
.회향풀(Caraway)의 그 열매를 주원료로 하여 만듬
.무색투명한 것으로 주정도는 30°
.맛은 떫고 씁쓰레하지만 독특한 맛
⑦ 이 외에도 그랑마니에(Grand Manier), 칼루아(Kahlua), 아마레토 (Amaretto), 삼부카 (Sambuca) 등이 있음
(3) 위스키(whisky)
□ 위스키란 명칭은 "생명의 물"을 의미
□ 영국의 헨리2세가 아일랜드를 정복했을 때 아일랜드 사람들이 마시는 증류주를 잉글 랜드로 가져옴
① 종류
□ 원료에 의한 분류
▷ 몰트위스키 - 맥아먼을 원료로 사용
▷그레인 위스키 - 호밀, 옥수수 등 곡물을 원료로 사용
▷블랜디드 위스키 - 맥아와 다른 곡물을 사용
□ 생산지에 의한 분류
▷ Scotch Whisky - 조니워카, 발렌타인, 딤플
▷ Irish Whisky - 제임슨
▷ American Whisky - 진빔, 잭 다니엘, 와일드 터키
② 마시는 방법
□ 스트레이트도 일반적이나, On the Rocks 해도 무방하다
□ 희석할때는 위스키의 잔을 미리 차겁게 한다
□ 안주를 가급적 먹지 않아야 술맛을 느낀다.
□ 위스키도 숙성기간에 따라 향이 다름
(4) 진(Gin)
□ 17세기 중엽에 네덜란드의 실비우스에 의해 만들어짐
□ 호밀로 만든 증류주에 이뇨효과가 있는 Juniperberry를 넣어 해열제로 판매가 됨
□ 1689년 네덜란드를 방문한 영국군인들에 의해 영국으로 전래가 되며 런던 드라이진으 로 불리게 됨
(5) Rum
□ 럼은 "흥분하다" " 시끄럽게 떠들다"라는 뜻
□ 사탕수수의 당밀을 발효·증류하여 만듬
□ 주 생산지는 자마이카, 푸에르토리코 등 열대지방에서 생산
□ 여름철의 Tropical cocktail의 베이스로 많이 사용
□ 해적의 술
(6) Vodka
□ 무색, 무미, 무취의 백색주정으로 러시아어로 Voda(생명의 술)의 의미를 가지고 있음
□ 감자, 호밀, 옥수수가 주원료
□ 칵테일에 많이 쓰는 보드카는 그 종류가 100여종
□ 스트레이트로 마시는 것이 일반적
□ soft drink와 혼합하여 칵테일로 마시기도 함
(7) Tequila
□ 토속주인 풀케(pulque)를 증류한 술
□ 선인장의 일종인 용설란을 발효시킨 술
□ 마시는 방법은 손등에 레몬 또는 라임즙을 바르고, 소금을 뿌려 혀로 핥아먹는다.
□ 또는 혀에다 소금을 묻힌 후 데킬라를 마시고, 라임조각의 즙을 마신다.
(8) Beers
□ 기원전 4,000년 전에 바빌로니아인들과 이집트인들이 제사의 제주용으로 사용했다는 기록
□ 종류
▷ Ael : 거품이 적고 약간 쓴맛이 강함 - 5-6%
▷ Lager : 살균처리된 보편적인 맥주로 향미가 좋다 - 4-6%
▷ Pilsen : 맥아향기가 약하고, 쓴맛이 강하다 - 3-4%
▷ 뮌헨 : 맥아향기가 짙고, 감미로운 흑맥주 - 4%
▷ Dortmund : 향미가 산뜻하여 쓴맛이 적다 - 3-4%
▷ stout : 향과 쓴맛이 강한 흑맥주

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