일본 음식 문화

목차

▲ 일본 음식의 특징

▲ 일본의 식사 예절

▲ 일본의 주요 음식

본문내용

밀가루, 갈분, 전분 등을 입혀서 튀김.
* 고로모아게(덴푸라) - 밀가루를 주로 해서 튀김옷을 입혀 생선이나 야채에 묻혀 튀기는 조리법
나베모노
니베모노는 냄비요리로서 겨울철의 주요 요리이다. 흙을 재료로 한 질그릇 냄비는 서민적이고 은근한 맛과 멋을 준다. 철냄비는 스키야키 같은 쇠고기 냄비에 적합하고, 살짝 끓여서 먹는 보통냄비와 오래도록 끓이는 오뎅냄비가 있다.
냄비 요리는 간단하게 끓이면서 먹는 방법이 많으므로 재료가 우선 신선해야 하며, 딱딱한 것은 데쳐서 쓰기도 한다. 대구탕, 오뎅, 스키야키, 샤부샤부 등이 있다.
* 샤부샤부 - 쇠고기를 곤부 맛국물로 살짝 씻듯이 하여 가볍게 익혀 곁들여 먹는 소스와 먹는다.
* 우동나베(냄비우동)- 계절의 야채, 닭고기, 어패류를 우동과 함께 끓인 것. 우동은 끈기가 강하고 굵은것 사용.
사시미
사시미는 우리말로 표현하면 '생선회'라고 하는데, 일본의 관서 지방에서는 쓰쿠리라 하고 관동 지방에서는 사시미라고 한다. 이 또한 일본의 대표적인 요리라고 할 수 있는데, 이 요리가 특히 재료 자체를 산 그대로 먹고 신선한 것을 먹는다는 점은 일본 요리의 특색이라고 할 수 있다.
회의 부재료로는 겐(무, 당근, 오이 등을 채 썰기나 얇게 벗겨 사용), 쓰마(회에 풍미를 더하며 생선의 나쁜 냄새를 제거하는 것으로 무, 당근, 양배추, 실파, 깻잎 새순 등), 가라미(자극적인 매운 맛으로 와사비, 쇼가(생강) 등) 3 종류가 있는데, 회에는 곁들이는 부재료의 어울림과 생선 양념 간장과의 조화가 중요하다.
술
일보넹는 오사케라(알콜 함유율 15~16%)를 비롯하여 세계 각지의 술이 있다. 그 가운데 청주는 일본의 대표적 술인데, 마사무네라는 상표가 그 이름이 되어 '마사무네'라 불린다. 이는 쌀로 만드는 양조주인데, 일본 각지에서 만들어지며 지방마다 그 지방주가 있다. 그 중에서도 좋은 물이 나오는 곳, 또는 좋은 쌀이 생산되는 곳에 유명한 산지가 있다. 즉, 효오고현의 나다, 교토부의 후시미, 히로시마현의 사이죠 등이 유명하다. 청주는 따뜻하게 데워 마시는 것이 보통이다.
차(녹차)
차는 일본인들의 삶 속에 절대로 빼놓을 수 없는 것으로, 오랫동안 지속된 차문화는 그들의 원기를 회복시켜 주는 시간을 가지게 햐였다. 이러한 차 마시는 습관이 생활화되어 손님에게 반드시 차를 대접하며, 직장에서는 오후 3시경에 '티 타임(tea time)'을 갖고 있다.

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