국내 패밀리 레스토랑

소개글

국내 패밀리 레스토랑에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론
→ 선택한 이유 및 동기


Ⅱ. 본 론
1. 패밀리 레스토랑의 개념
2. 프랜차이즈 정의 및 장·단점
3. 우리나라 패밀리 레스토랑 성장
4. 우리나라 패밀리 레스토랑 현황
5. 고객의 패밀리 레스토랑 선택 속성


Ⅲ. 나의 마케팅 전략
1. 기업의 마케팅 전략
2. 경영 전략


Ⅳ. 결 론
→ 우리나라 외식업계가 나아가야 할 방향




※ 참고문헌 및 인터넷 사이트

본문내용

제도가 지배하고 있다. 외식업이 대외경쟁력을 갖추고 사회, 경제에 기여할 수 있는 산업으로 정착되어 가기 위해서는 규제 일변도의 법규와 행정제도가 개선되어 활성화되고 현실에 맞게 합리적으로 운영되어야 한다. 현재 24조원의 시장을 형성하고 있는 외식산업은 유통체계가 이루어지지 못해 식자재의 공급이 원활히 이루어지지 못하고 있다. 이는 원가 상승을 야기하고 결국 음식가격에 영향을 미치는 사회문제를 낳게된다. 외식산업을 뒷받침할 수 있는 주방 기기가 수입품으로 포장되는 현실은 국가경제에도 바람직하지 못하다고 하겠다.
또한 우리나라는 프랜차이즈계약이라는 새로운 거래형태에 대해 정보도, 경험도 부족하여 부작용이 속출하고 있는 실정이다. 이 부작용을 방지하기 위해서는 법적인 측면에서 본부, 가맹점주, 제3자의 이익에 형평을 이루어 상호간에 피해를 주지 않도록 하는 방법이 강구되어야 할 것이다. 프랜차이즈계약은 종래의 법률에는 규정되지 않은 '신종계약'으로서 이에 대한 법적 규제는 매우 추상적이고 미약할 수밖에 없다. 다만 약관규제법이 불공정한 약관의 무효를 선언하고 공정거래위원회가 이 법에 따라 시정명령을 발할 수 있을 뿐이다. 가능한 거래 상대방의 제한을 금지하는 종래의 독점규제법은 새로이 출현한 프랜차이즈 계약에는 적합하지 못한 부분이 있어 새로운 경쟁질서를 수립해 나가는 일도 필요하다. 또한 프랜차이즈 계약에 의한 피해 및 제3자(소비자, 거래처)의 피해를 방지하기 위해서는 프랜차이즈 본부의 등록제를 신설하여 사기행위를 미연에 방지해야 할 것이다. 따라서 프랜차이즈 산업을 육성하고 외식산업을 선진화시켜 나가기 위해서는 프랜차이즈 계약제도를 통제할 수 있는 법적 측면이 제도 장치가 있어야 한다.
그리고, 외식업계가 해결해야 할 과제 중 앞으로 중요한 문제로 대두 될 수 있는 것이 바로 음식물 쓰레기 문제인데, 이것은 일반 생활쓰레기와는 달리 물기가 85%정도를 차지하기 때문에 잘 타지 않으며 부패하기 쉽고 수거와 운반 도중에 악취를 풍기며 재활용되지 않는 특징을 갖고 있다. 특히 음식물 쓰레기가 연탄제를 제치고 점차 생활쓰레기 가운데 가장 큰 비중을 차지해감에 따라 음식물 쓰레기 처리의 중요성이 상대적으로 점차 중요해지고 있다. 식당 내부적인 문제로는 심각한 위생문제, 무분별한 식단, 일관성 없는 주방관리, 원가상승 등이 고객에게 바람직하지 못한 이미지를 안겨주고 있다. 따라서 음식물 쓰레기로 인한 자원낭비를 줄이고 환경문제를 해결해 나가며 궁긍적으로는 업소경영의 합리화를 가하기 위해 대책이 요구된다.
소비자의 생활양식이 점점 세분화·다변화되어 가면서 개성이 강조되고 소비욕구 충족에 대한 기대가 커지고 있는 이 시점에서, 소비자의 행동양식이 세대별로 다양화되고 있다. 이 말은 곧, 이들이 각자 지향하는 시장 또한 점점 세분화되어 간다는 것을 의미한다. 따라서 앞으로의 외식업 경영은 소비자의 욕구를 충족시킬 수 있는 마케팅 전략에 입각한 전략적 경영이 뒷받침되어야 할 것이다. 또한 합리화에 의한 규모이익이나 효율성제고, 품질의 표준화를 위하여 센트랄 키친시스템과 POS(Poing Of Sales)시스템을 도입함으로써 컴퓨터에 의한 경영전략을 수립해 나가야 된다. 컴퓨터를 이용한 자동화는 다수의 업장관리, 마케팅 지식, 메뉴계호기, 재정분석, 업무 스케줄링, 고객서비스, 회계 결산, 상품 가격 책정, 재고 관리 등과 같은 필수적인 변수들을 통제·관리함으로써 궁극적으로 경쟁우위를 확보할 수 있는 방법을 제공할 수 있다.
이번 레포트를 하고 나서 우리나라 외식업계의 현황과 소비자의 기호도 정도를 많이 알게 되었다. 대다수의 사람들이 나와 비슷한 수준에서 감동을 받는다는 것을 알 수 있었다. 단, 알고 있다는 것에 그치는 것이 아니라 그 것을 직접 경영 마케팅 전략으로 응용했을 때 그 진가가 발휘된다는 것을 알고 노력해야 할 것이다.
또한 외식업을 경영하고자 할 때는 의지도 중요하지만 무턱대고 시작하는 경솔함보다는 치밀한 계획과 경영방침을 세워 성공하는 기업이 되도록 하여야겠다. 어느 학회지의 조사 결과에 의하면 우리나라 사람들이 패밀리 레스토랑을 찾는 대표적인 이유로는 서구적인 이미지와 젊음을 느낄 수 있고 성실하고 전문적인 서비스, 유쾌하고 쾌활한 기분으로 고급 식사를 즐길 수 있기 때문이라고 하였다. 친절하고 신속하게 서비스 해야할 종사원들의 역할도 중요하겠지만 서비스를 받는 고객들도 종사원들에게 예의를 갖추어 최고급 서비스를 받아 마땅할 면모를 갖추어야 할 것 같다.
내가 지금 연구한 것이 국내에서 대표적으로 퍼져있는 패밀리 레스토랑만을 조사한 것으로 외국 업체에 국한 되어있는 것이 미흡한 점이라 하겠다. "놀부"와 같이 우리나라 전통 레스토랑이 성공한 케이스도 있었는데 세심하게 관심을 기울여 연구하지 못한 점이 아쉬움으로 남는다.
끝으로 나의 마케팅 방안이 우리나라 외식업계에 조금이라도 보탬이 되었으면 하는 바램과 함께 힘들긴 했지만 보람된 과제를 내어주신 교수님께 감사 드린다. 한 번 하고 지워버렸던 다른 레포트들과는 달리 3주일이라는 오랜 기간 끝에 완성된 레포트라서 더욱 더 애착이 간다. 그렇지만 교수님 정말 힘들었습니다... ^^;
※ 참고 문헌 및 인터넷 사이트
·김순하 "서울시내 패밀리 레스토랑 이용객의 선택 속성" 호텔경영학회 학회지(2001)
·박혜영·윤지영 "패밀리 레스토랑의 접객 종사원 서비스 교육훈련과 권한 위임에 따른 서비스 수행 수준" (2000)
·이익수·정태웅 "패밀리 레스토랑 서비스 품질평가에 관한 고객집단의 인식차이 분석",
관광품질시스템 연구 (1995)
·홍은경 "패밀리레스토랑 선택 속성에 관한 연구" (2000)
·전원배 [호텔경영학개론], 백산출판사 (2003)
·박병열 [외식사업주방관리론], 대왕사 (1995)
·잡 지 월간 식당 및 HOTEL&RESTAURANT
-http://kin.naver.com/browse
-http://www.outback.co.kr
-http://www.tgif.co.kr/
-http://www.bennigans.co.kr/default.asp
-http://www.ivips.co.kr/

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