일본음식문화-가이세끼(희석요리)

목차

<1> 가이세끼
1> 가이세끼
2> 가이세끼 순서와 종류
1. 진미
2. 젠사이
3. 스이모노
4. 사시미
5. 야끼모노
6. 니모노
7. 아게모노
8. 스노모노
9. 식사
10. 과일

<2> 희석요리
1> 일본 차의 유래
2> 차의 종류
3> 화과자의 역사
4> 화과자의 종류

<3> 참고문헌

본문내용

, 콩가루 따위를 사탕, 물엿에 반죽하여 굳혀 말린 과자로, 현재는 라쿠간으로 불리며 폭 4cm, 길이 7cm의 과자위에 하얀 설탕을 뿌린다.
2. 라쿠간(락안) : 라쿠간은 마른 과자의 일종으로 찹쌀 미숫가루와 설탕을 같은 양으로 해서 만든다. 우선 설탕에 소량의 물을 넣고 잘 섞어 그 속에 찹쌀 미숫가루를 넣어 충분히 섞으면 촉촉해 지므로 이것을 모양틀에 넣고 뽑아낸다. 고급의 것은 설탕도 극히 좋은 고급 백설탕 등이 사용된다.
3. 아오네지(청념) : 후쿠이현 전통의 향토과자. 노란 콩과 파란 콩가루를 따로 물엿으로 반죽한 다음, 푸른 색의 것을 넓적하고 네모지게 펴고, 이 위에 노란색의 것을 얹어서 만다. 그리고 7cm 정도로 둥글게 썰어 비튼 다음 설탕을 묻힌다. 콩의 향기가 있어 차에 곁들에 내면 좋다.
4. 이모켄피 : 토사의 고구마 과자다. 고구마를 7cm정도로 가늘게 잘라 기름에 바싹 튀기고, 설탕을 바짝 조려 그 안에 넣어서 철망으로 건져 올린 다음 식힌 것으로, 설탕물이 짙기 때문에 식히면 깨끗이 건조된다. 어린아이들의 간식뿐만 아니라, 차에 곁들여 내는 과자로 좋다.
5. 규우히(우피) : 일본 과자의 일종으로 재료는 백옥분(찹쌀 가루를 물에 헹구어 희게한 것) 120g, 설탕 120g, 물 4컵이 필요하다. 만드는 방법은 냄비에 백옥분을 넣고 물을 조금씩 부어 가면서 풀을 끓일때처럼 끈적끈적하게 해서 약한 불에 올려놓고 계속 국자로 휘젓는다. 점점 끓어올라 투명하게 되면 설탕을 6 ~ 7회 정도로 나눠서 조금씩 개면서 넣는다. 점점 끈덕지게 되어 냄비 안에 얇은 막이 쳐질 정도가 되면 국자로 떠보아 액체가 길게 늘어지듯 하면 이때 녹말 가루를 상자에 흘려 넣고 식힌다. 충분히 식으면 이것을 적당히 자른다. 그리고 이것으로 팥소를 싸면 규우히만쥬(우피만두)가 된다.
6. 킨교쿠칸(금옥갱) : 일본 과자의 일종으로 재료는 우무(한천) 1개, 설탕 400g에 물 2컵이다. 우무는 먼저 물에 담가 두었다가 물에 끓여 설탕을 넣고 다 녹았으면 베나 헝겊으로 걸러 중불에서 바짝 조린다. 맨 처음 국자로 떠올리면 뚝뚝 물처럼 떨어지지만, 바짝 조려지면 5 ~ 6cm정도 실을 당기는 것처럼 된다. 다시 중불에서 약 30 ~ 40분간 조린 후 냄비를 불에서 내려놓고 양철 그릇에 담아 반나절을 통풍좋은 곳에 두고 완전히 굳어지면 꺼내서 좋아하는 모양으로 자른다. 이 속에 박하유를 넣거나, 붉거나 푸른 색소로 엷게 물을 들이는 것도 좋다.
7. 쿠즈자쿠라(갈앵) : 일본 과자의 일종으로 재료는 팥소 400g,벚나무잎 25장, 요시노 갈분(칡전분) 70g, 물 2컵, 설탕 1.5컵이 필요하다. 운두가 높은 식기에 갈분, 설탕, 물을 넣고 뒤섞은 다음 한 번 체에 걸러 이것을 4 : 6 비율로 나누고 6의 분량을 깨끗한 냄비에 넣고 불에 올려 국자로 이겨가면서 딱딱하고 투명하게 될 때까지 끓인다. 불에서 내린 다음 남은 4의 분량을 잘 뒤섞어 이 안에 넣고 식지않도록 중탕으로 해서 둔다. 팥소는 25개로 둥글게 해서 두고 이겨 놓은 요시노쿠즈를 팥소보다 조금 크게 국자 끝으로 떠서 손에 옮기고 둥근 팥소를 얹어 깨끗하게 팥소를 싼다. 이것을 젖은 헹주를 깐 찜통에 넣고 4 ~ 5분간 찌면 보기에도 맛있을 것 같은 쿠즈다마가 완성된다. 이것을 부채로 부쳐 식히고 벚나무 잎으로 싸서 완성한다.
<3> 참고 문헌
전통 일본 요리 김원일 형설출판사 1997
현대 일본 요리 김종금 형설출판사 1991
http://members.nate.com/doinnomi/main.html
http://211.241.40.60/%7Esh033011/jappan.html

키워드

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