일본 음식문화의 이해

소개글

일본 음식문화의 이해에 대한 보고서 자료입니다.

목차

I. 서론

II. 본론
1. 일본음식의 특징
2. 일본음식의 역사와 요리의 종류
3. 일본의 대표적 음식
4. 일본의 식사예절과 우리 생활 속의 일본음식

III. 결론

본문내용

어패류를 날로 먹는 회(사시미) 요리가 발달하게 되었다. 이러한 일식의 경향은 재료의 담백한 맛을 최대한 살려 '먹는 즐거움'을 제공한다. 그리고 시각적인 요리의 매력은 식재료의 풍부한 계절 때문이라 할 수 있다. 즉, 사계절이 분명한 일본에서는 식생활 또한 계절에 민감해 싱그러운 느낌을 주고 있는 것이다.
또 다른 시각적인 즐거움은 식기와 공간미에 있는데 일본 식기는 재질도 다양하고 형태도 다양해 음식을 연출하는데 있어 장점을 갖고 있다. 담을 때도 공간의 미를 충분히 고려한다. 다시 말해, 무조건 많이 담는 게 아니라 색과 모양을 보기 좋게 다소곳이 담는 것이 일본 요리의 특징이라 할 수 있다.
2. 일본음식의 역사와 요리의 종류
1) 일본음식의 역사
(1) 헤이안시대: 794년에 교토를 수도로 정하고서, 가마쿠라막부가 성립되기까지의 약 400년간 후지와라치를 중심으로 한 궁정귀족의 시대를 헤이안시대라 한다. 이 시기에는 당나라와의 교류가 왕성하게 된 결과 여러 가지 조리법이 행해졌으며, 향응상(교오우젠)의 형식이나 연중행사 등이 정해져 일본 요리의 기초가 정리되었다. 이 시기에는 신선한 어패류를 생식하는 방법으로서 현존하는 최고의 조리법이라 할 수 있는 할선이 유행하였다. 이 외에는 전반적으로 자연 그대로 순응하는 조리법인 간단한 끓임이나 구이, 건조 등이 행하여졌다.
(2) 가마쿠라시대: 이 시대에 무사계급의 등장으로 음식에 질실강건을 제일로 하여 음식도 소박하였다. 전쟁의 영향으로 전시식이나 삼식주의가 실시되고, 또 불교를 동반하여 정진요리 등이 발달했다.
(3) 무로마치시대: 무사의 예법과 함께 가지각색의 형식이나 유파가 발생했다. 이 시대에 정식으로 향응요리로서 확립한 것이 본선요리이다.
(4) 아츠지, 모모야마지시대: 호화로움과 한적한 생활, 검소한 취향과 아취를 동시에 갖춘 문화를 쌓았던 무사의 시대로 차도 완성을 동반한 가이세끼 가 발달하였다.
(5) 에도시대: 동경의 옛 이름인 에도 왕도시대로 무사가 지배권을 쥐고 있었지만, 요리의 발전에 있어서는 서민이나 도시도 동민들의 문화적인 영향이 컸다. 각 시대의 각종 요리를 흡수하여 발전되어 온 일본 요리의 전성기로 요리찻집(료리차야), 가이세키요리가 발달했다.
(6) 메이지이후: 메이지덴노시대에 명치유신으로 도쿠가와막부가 무너지고, 천황을 중심으로 근대적 제반개혁을 이루었다.

키워드

일본문화,   일본음식,   음식 문화