한일 음식문화 비교

소개글

한일 음식문화 비교에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 들어가는말

Ⅱ. 일본음식에 대해서
1. 일본요리의 특징
2. 일본의 정찬요리
3.일본음식의 기본조리법
4. 일본의 식사예절

Ⅲ. 한국음식에 대해서
1. 한국요리의 정의
2. 한국요리의 역사
3. 한국요리의 특징
4. 한국요리의 종류 및 조리법
1)주식류
2)부식류
3)후식류
5. 한국요리의 상차리기

Ⅳ. 맺는말

본문내용

리기
상차림이란 한상에 차려놓는 반찬 종류와 가짓수 및 배설(排說)방법을 말한다. 일상식에는 밥을 중심으로 찬을 차리는 반상, 죽 중심의 죽상, 국수·만두·떡국을 차리는 면상·만두상·떡국상 등이 있다. 손님을 대접할 때는 목적에 따라 주안상·교자상·다과상이 있고, 의례적인 상차림으로 돌상·혼례상·큰상·기제사상이 있다.
① 반상(飯床): 밥과 국·김치를 기본으로 하는 밥상으로 쟁첩에 담는 찬품의 가 짓수에 따라 3첩·5첩·7첩·9첩 반상으로 나뉜다. 12첩반상은 궁중에서 수라상의 경우에만 차리고, 민가에서는 9첩까지로 제한하였다. 기본으로 놓는 것은 밥·국·김치·장이고 5첩반상에 찌개, 7첩반상에 찜을 놓는다. 반상의 맨 앞줄에 밥과 그 오른쪽에 국을 놓고 그 뒤에 장류와 반찬을 놓는데 오른쪽에 더운 것과 육류, 왼쪽에 차가운 것과 채소로 만든 찬을 놓는다. 맨 뒤에는 김치를 놓으며 국물이 있는 것을 오른쪽에 놓는다. 한 사람씩 독상을 차리는 것이 원칙이나, 한 세대를 건너거나 동년배는 겸상하기도 하였다.
② 죽상: 초조반(初早飯) 또는 간단한 식사로 차리는 상이다. 죽·응이·미음 등 유동식과 함께 마른반찬·국물김치·맑은찌개를 올린다.
③ 면상·만두상·떡국상: 밥을 대신하여 국수나 만두·떡국을 올리는 상으로, 점심 또는 간단한 식사 때 차린다. 찬품으로는 전유어·잡채·배추김치·나박김치 등을 놓는다.
④ 주안상: 술을 대접하기 위해 차리는 상으로, 청주·소주·탁주 등과 함께 전골이나 찌개같은 국물있는 뜨거운 음식과 전유어·회·편육·김치를 안주로 낸다.
⑤ 교자상: 집안에 경사가 있어 손님을 대접할 때 여러 사람이 함께 둘러앉아 음식을 먹도록 하는 상이다. 주식은 냉면·온면·떡국·만두국 가운데 계절에 알맞은 것을 내고, 탕·찜·전유어·편육·적·회·채·신선로같은 반찬을 놓는다. 김치는 배추김치·오이소박이·나박김치·장김치 가운데 2가지 정도를 마련한다. 후식은 각색편·숙실과·생과일·화채·차 등을 마련한다.
⑥ 다과상: 차와 다과를 함께 차려내는 상으로, 식사 때가 아닌 시간에 손님을 대접할 때 차린다. 약과·강정같이 단맛나는 한과는 따끈한 차와 어울려 맛과 분위기를 돋우어 준다.
Ⅳ.맺는말
이처럼 한식과 일식의 음식문화는 현전하게 차이를 나타내 보이고 있다. 또 일본을 ‘가깝고도 먼나라’라 일컫는 이유도 다름이 아니라 이러한 음식에 있어서도 문화적 차이를 보임에 있어 그런 말이 생기지 않았나 생각한다.

키워드

한일,   음식문화,   비교론