유럽의 음식문화

소개글

유럽의 음식문화에 대한 보고서 자료입니다.

목차

1. 독일의 음식문화

이탈리아 음식문화

와인

프랑스의 음식문화

본문내용

새로운 식재료, 단순성, 정교한 기교 소개
르네상스시대: 요리에 있어 세련미, 예술의 경지
★프랑스요리를 있게한 장본인
1651년 Varenne: Cuisinier francais 발간(조리방법)
18C marie antone careme: 프랑스 고전 요리 창시자
August escoffier: 근대 프랑스 요리완성, 조리기술, 형태, 서비스방법 등 변혁, 조리의 과학화
·클래식 프랑스음식: 정성스럽고 정교함, 소스많이 사용
장식: 아름답고 미적인 가치 추구, 식탁장식, 음식서빙에 예술적 가치부여
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카페올레: 커피반, 우유반과 같이 바케트를 일컫는 요리로 아침식사
프랑스요리가 서양요리의 최우선으로 보는 이유
1)요리책만 전문으로 취급하는 책방이 있다.
미슐랭가이드: 음식가이드책, 레스토랑의 등급표시, 별3개면 최고등급, 아주 인기 많다
·가르송(웨이터)
·전채요리(에피타이저): 주요리
브레스 닭시장: 재료부터 음식맛이 달라진다(브레스닭), 다리 푸른빛이 나고 표식이 있으며 흰털
이 닭은 지렁이를 많이 먹어 육질이 좋다.
꼬크오벵: 포도주로 만든 수탉요리, 버터+돼지고기로 기름을 만들고 여기에 닭을 넣는다. 냄새 제거하기위해 양파와 마늘 통째로 넣고 익힌다. 그리고 기름을빼주고 코냥을 넣은뒤 성냥불로 약간 그을리면 닭냄새는 없어진다.
소스는 버터+밀가루를 같이 볶고 포도주 혹은 육수, 우유, 야채즙 등을 넣는다. 프랑스 요리는 타서양요리보다 소스가 덜 걸죽하다. 이것도 이태리에서 유리하였다.
★냄새제거하기 위해 술, 식초를 많이 쓴다(휘발성 있다)
포도주는 불어로 벵
·프랑스음식은 소스가 중요

키워드

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