[마케팅]재키스키친 마케팅전략

목차

I 서 론
[1] Jackie's Kitchen 프로젝트 방향
[2] Jackie's Kitchen 소개 (기업의 사명)

II 본 론
[1] 국내 패밀리레스토랑의 현황
※ 국내 패밀리레스토랑의 성장 배경
[2] 마케팅 목표
[3] 현 시장에서의 위치
1. 라이프 사이클
2. 마케팅 환경 분석
3. SWOT 분석
[4] 적극적인 홍보 마케팅 전략 (실행계획)
1. 광고 전략
2. 브랜드 전략
3. 가격 전략
[5] 시장점유율 확대를 위한 마케팅 전략
1. 시장세분화
2. 표적시장
3. 포지셔닝 전략
4. 마케팅 믹스 전략 (4P)
[6] Jackie's Kitchen 개점 고려지역 마케팅 전략 (대전시장진출을 위한)
1. 입지
2. 매장위치 및 선정이유
3. 메뉴 및 마케팅

III 결 론
[1] Jackie's Kitchen이 나아가야 할 방향

본문내용

. Jackie's의 메뉴에 추가되어있는 아주 고가의 킹크랩이나 바닷가재, dinner set 같은 경우 어울리지 않겠지만 그 외에 몇몇을 제외한 대부분의 추가메뉴는 Jackie's kitchen의 캐주얼한 분위기와도 충분히 매치되고 반응도 좋을 거라 생각한다.
백화점내에 위치하는 음식점으로써 쇼핑에 지친 고객들은 몹시 허기져 있는 경우가 많다. 그러므로 기존의 양에서 약간 더 주는 방법과 리필을 할 수 있는 몇 가지의 다양한 메뉴를 구축해 양적인 면에서 고객을 만족시킨다. (지난번에 재키스키친에서 먹은 음식은 양이 너무 적었음)
또한 백화점 내에는 건조하기 때문에 고객이 원하기 전부터 고객의 뜻을 알고 차가운 물보다는 따뜻한 물을 제공하고, 특별히 찬물을 달라는 고객에게만 찬물을 줌으로써 사소한 서비스부터 챙겨나가는 것이 고객을 늘리고 충성도 있는 고객으로 성장하기위한 가장 기초가 된다고 생각한다.
메인 메뉴보다는 사이드 메뉴를 늘리되 메인메뉴는 고정으로 하여서 사이드만 바꿀 수 있게 하고, 인기가 없는 상품은 차라리 없애 버리며, 기존의 음식 이미지에서 크게 벗어나지 않은 컨셉으로 고객들의 입맛을 공략 하여야 한다.
건강을 우선으로 하는 요즘 사람들의 관심을 끌 수 있게 메뉴판에는 어떤 음식이 어디에 좋은지를 적어 놓는 것이 좋겠다.
- 커플 세트 메뉴 : 둘이 하나라는 것을 강조. 큰 접시에 가득 담아 하나로 만들어 제공.
- 어린이용 메뉴 : 백화점내에 부모님과 같이 온 어린이들을 위한 영양이 많고, 어린이 입맛을 살린 메뉴 (메뉴 구입 시 '성룡' 케리커쳐 인형 제공 등 이 벤트 방안 모색)
- 간단히 즐길 수 있는 메뉴 : 일행을 기다리거나 간단한 대화, 만남의 장소 역할을 수행 할 수 있도록 부담 없는 가격과 양으로 차와 간단한 다과 제공.
- 리필 메뉴 : 리필이 가능한 범위 내에서 특정 음식을 리필메뉴로 선정. 이를 부각시킴.
- 런치세트 메뉴 : 백화점내의 직원이나 주변 상권들의 직원들을 타켓으로 부담 없는 가 격으로 영양가 든든한 런치 메뉴 제공. 매일 다른 음식을 런치로 선정.
- 마케팅 -
아직까지는 전체적인 홍보가 부족한 실정이다. 그러므로 고객층을 분류하여서 그에 맞는 홍보마케팅을 좀 더 활발히 하고, 꼭 비싼 비용을 들여가면서 광고효과를 하는 것은 별로 좋지 않은 접근방법이다. 왜냐하면 비용에 따른 수명이 짧은 편이고, 지속적으로 해야지 효과가 있으며, 모델을 쓰면 모델의 기본 이미지에 따라 약간의 선호도도 달라질 것이다. 그러므로 창의적이고 독창적인 홍보마케팅이 절실하며, 그것을 실시하여야 한다.
대학교 공모전이나 참신한 인재 발굴들을 통하여 홍보마케팅을 개선하여야 할 것이다.
- open기념 행사선물 : open기념으로 한정수량을 정하여 입점하는 손님들께 나누어준다.
예를 들면 Jackie's kitchen의 로고가 들어간 핸드폰 줄.
실용성도 있고 홍보효과도 있다.
- 백화점광고전단지 : 백화점에선 정기적으로 광고 전단지를 배포한다. 전단지 한곳에 할인
쿠폰을 함께 인쇄하여 홍보도 하고 방문을 유도한다.
- 쿠폰행사 : open날에 방문하는 손님들께 다음방문 시 먹을 수 있는 무료음료 쿠폰이나
무료딤섬 쿠폰 등을 나누어주어 재 방문을 유도한다.
III 결 론
[1] Jackie's Kitchen이 나아가야 할 방향
Jackie's Kitchen이 위치해 있는 곳들은 입지적으로 매우 유리한 편이지만 그에 반해 인지도는 아직 많이 낮은 상태이다. 지방에는 점포가 없고, 외식시장이 방대하다 보니 당연하기도 하지만 몇 개의 점포가 운영되고 있는 서울에서도 인지도는 그리 높지 않다. 우선 인지도 상승에 많은 노력을 기울여야 할 것이고, 그와 더불어 점포의 수를 늘려나가고 다른 지방에까지 나아가야 할 것이다.
우선 가장 시급한 점은 인지도 상승. 인지도가 상승되면 그에 따른 지속적인 고객증가에 따라 매출도 상승하는 큰 효과를 누리게 될 것이다.
현재 Jackie's kitchen 또한 나름대로의 홍보는 하고 있으나 홍보비용 면과 서울, 경기 지역에만 있다는 이유로 지역광고는 하지 않고 있는 상황에서 그 효과는 그리 크지 않다.
Jackie's Kitchen이 지니고 있는 특성들을 극대화시킬 수 있는 홍보노력이 꾸준히 필요하다.
외식업체는 이제 포화상태이다. 이런 시장에서 살아남기 위해서는 고객의 다양한 욕구충족에 노력해야 한다. 다양한 고객의 욕구를 충족시킬 수 있는 사회적·문화적·심리적 욕구에 대한 정보를 수집·분석하여 기대치 이상의 서비스상품을 제공해야 한다. 물론 상품의 생산·판매·사후관리에 이르기까지 변함없는 서비스를 제공해야 한다.
음식의 맛과 홍보도 중요하지만 직원들의 서비스 또한 더욱 강화하여 꾸준히 교육해야 할 것이다. 내부 마케팅과 내부 고객의 복지를 상승 시켜 고객들에게 질 높은 서비스를 제공하기 위한 노력도 꾸준히 필요하다. 분위기나 음식뿐만 아니라 직원들의 질 높은 서비스를 통해 고객이 지불하는 금액이 결코 아깝지 않음을 느끼고 충성고객으로 만들 수 있도록 노력해야 한다.
Jackie's kitchen의 3가지 사명인 "FRESH(신선), CLEAN(청결), SMILE(미소)"로서 고객들에게 응답하고, 현재 음식의 맛도 좋지만 더 연구하여 촉진하고 발전해야 한다. 또한 레스토랑의 좋은 입점 지역에 빨리 체인사업을 다각화 하여 지역을 넓히고 고정고객을 많이 늘리도록 한다.
또 하나의 새로운 차별화 전략으로 기존 레스토랑에서 한층 업그레이드 될 수 있도록 꾸준한 연구개발이 필요하다.
그리고 인기가 없는 메뉴는 냉정히 분석하여서 제거 하고, 고객들의 또 다른 입맛을 공략하여 새로운 음식을 개발하여 놓는 노력도 필요하다.
마케팅과 홍보에 힘써 지점을 확대하고 고객층을 늘린다면 스타 '성룡'이 처음 계획 하였던 「맛있는 음식을 큰 부담 없이 가벼운 마음으로 즐겁게 제공」Jackie's kitchen이 되어 외식업체에서 당당하게 상위권을 확보할 수 있는 미래 가능성이 보인다.
참고자료
month.foodbank.co.kr
blog.naver.com
호텔·외식·관광마케팅 -도서출판 석정- 김형순·김영태 옮김

키워드

재키스키친,   Jackie,   Kitchen,   패밀리레스토랑,   마케팅전략