외식업소 이용객의 동반유형별 분위기 중시요인과 외식업의 욕구세분화 전략

목차

I. 머리말

Ⅱ. 이론적 고찰
1. 레스토랑의 의의와 연구 동향
2. 분위기(atmosphere) 연구의 선행연구
3. 음악:비언어적 의사소통 유발
4. 색채
5. 냄새 및 향기
6. 식탁 및 의자의 배치
7. 혼잡성:혼잡(과밀)의 감정

Ⅲ. 실증조사의 분석 및 결과
1. 표본의 일반적 특성
2. 외식업소 선택시 분위기 요인의 중요도
3. 외식유형에 따른 분위기 요인
1) 외식유형별 분위기 요인 평가
2) 분위기 요인별 고객유형관계 평가
4. 외식업에서 사용할 수 있는 마케팅 방법
1) 번화가 및 상가지역의 판촉 전략
2) 학원(대학)가 지역의 판촉 전략
3) 오피스가 지역의 판촉 전략
4) 아파트, 주택단지지역의 판촉 전략
5) 유원지지역의 판촉 전략
6) 대로변지역의 판촉 전략

Ⅳ. 결론 및 시사점

참고 문헌

본문내용

야 하며 한번이라도 이용한 고객들에게 정기적으로 인사장이나 안내장을 발송하는 등 점포의 차별화 전략을 구사한다.
6) 대로변지역의 판촉 전략
자동차 이용객이 주고객이므로 주차공간과 차량출입의 편리성이 요구되며 주차안내원을 배치하는 등의 배려와 전방 200∼300m에 간판이나 현수막으로 점포위치를 고지시켜 이용할 수 있도록 하며 분위기의 편리성과 식사의 신속한 제공이 중요하다.
Ⅳ. 결론 및 시사점
개방화시대를 맞아 한국의 외식산업의 환경은 크게 달라지고 있다. 현대적이고 안락한 분위기의 외국브랜드 외식업체에게 국내시장을 잠식당하고 있는 실정이다. 이러한 추세는 소득수준이 높아지면서 소비자들이 식당을 이용할 때 단지 음식의 질뿐만 아니라, 업소에서 풍기는 느낌이나 스타일을 중시하게 된 것에 연유한다. 우리사회는 점차 감성이 중요시되는 사회로 전환하고 있는 것이다.
본 연구는 이러한 분위기를 깊이 있게 고찰하여 고객의 특성에 따른 욕구를 이해하고자 시도되었다. 실증분석 결과를 요약하면 다음과 같다.
첫째, 외식업소를 선택할 때 분위기 요인이 음식의 맛에 못지 않게 중요한 결정요인임이 드러났다. 구체적으로 중요도가 분위기와 서비스, 그리고 가격, 교통 순 이다.
둘째, 고객유형별로 중시하는 분위기 요인이 다르게 나타났다. 동반자가 있을 경우는 혼자일 때보다 물리적·사회적 밀도에 높은 관심을 나타냈다.
셋째, 타 동반자에 비해 연인과 동행했을 경우에 모든 분위기 요인에 대하여 민감한 반응을 보였다. 다시 말하면 연인과 동반 시 외식선택에서 분위기요소를 가장 중요하게 반영하는 것으로 나타났다.
넷째, 특히 음악과 색채처럼 높은 감각적 자극은 혼자 또는 친구·동료 동반에서 중요시되며, 식탁 및 의자배치와 혼잡성은 업무상 파트너나 가족과 함께 동반한 고객에게 중요한 분위기 요인으로 작용한다. 이는 가족 및 업무상 파트너와 식사할 때는 강한 감각적 자극보다 사회적 접촉의 여부가 중요한 분위기 요인임을 파악할 수 있다.
다섯째, 분위기 요소 중 냄새 및 향기가 음악이나 색채보다 중시하는 분위기 요인인 것으로 나타났다.
실증분석을 통하여 나타난 결과를 종합해 본 결과, 본 연구의 시사점은 다음과 같다.
첫째, 외식업소를 경영함에 있어서 음식의 맛으로만 고객의 욕구를 충분히 충족시킬 수 없다. 고객이 서비스와 분위기에 대한 관심도가 높으므로, 질 좋은 서비스뿐만 아니라 고객의 특성에 맞는 분위기를 식당 전체에 연출할 수 있어야 한다.
둘째, 고객유형 중 연인이 특히 주변 분위기에 민감한 반응을 보이므로, 연인이 주고객대상인 업소는 한층 분위기에 세심한 주의를 기울여야겠다.
셋째, 각 분위기 요인의 특성과 장·단점을 충분히 파악하여 고객유형별 욕구에 부응한다면 적극적인 마케팅 효과를 거둘 수 있다.
마지막으로 본 연구는 외식선택에서 5개의 외식유형에 따른 요인들만 분석함으로서 보다 종합적이고 체계적인 연구분석이 미흡하여 향후 연구과제에서 이를 보완할 수 있는 보다 체계적이고 과학적인 측정 틀 개발하는 것이 바람직하다.
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